晴空下的旋律
作為本人來講，紅燒肉做法不一樣和用的工具不一樣，做出來的菜味道絕對不同，我給大家分享一下酒店做法和家庭做法。 酒店做法:酒店講究的是速度，紅燒肉一般都是提前做好的半成品，客人點上這道菜時候廚房配菜人員把提前做好的半成品（提前加工好分成一份一份），拿給炒菜師傅，鍋裡放入料頭炒香，倒入半成品紅燒肉，稍微加點調料，加點水，放點老抽調色，最後勾上澱粉，淋上明油出鍋裝盤，這道菜就做好了。 家庭做法:1:首先去超市買好五花肉，五花肉就是豬肚子下面的那種肉，一層肥的，一層瘦的。 買回來切成1cm✘1cm的大方塊。 放入水中泡出血水。 2: 放好之後我們就要把火開到最大，然後在裡面加上一些料酒，還有半小勺的醋，放醋的目的就是可以讓我們的肉質更加的蓬鬆，也更容易酥。五六分鐘之後，水就開了然後我們再煮上六分鐘。這個時候就會看到水的上面浮起了一層黑黑的雜質，這個就是燒熟之後的血水了，我們先準備好一小碗的冷水，然後先把勺子放到冷水裡面洗一下，之後再把上面的雜質撈出來。因為這些雜質會粘在上面，是先用冷水洗一下，可以更好的清除。我們還要把鍋子邊上粘著的，也要給去幹淨。然後再用大火煮半個小時以上，之後再用小火，但是這個時候你必須要時不時的去看一下，否則裡面的水會燒乾。等到煮到我們拿著筷子就可以將它戳爛的時候，我們再把它放到鐵鍋子裡面，這個時候就可以放醬油了。3:鍋裡放入一點油，再放入一點白糖，小火把白糖炒到融化，發紅冒小泡 ，迅速倒入過好水的紅燒肉，翻炒均勻，鍋裡放入蔥段，薑片，八角，桂皮，料酒，雞精，白糖，加入適量的水 一點老抽調色，燒來後轉小火，水慢慢燒乾，肉慢慢變色，就可以裝盤食用了。 用鐵鍋能充分把肉的原味燒出來，肉香味十足，所以說用鐵鍋做的紅燒肉更好吃，更有味道。
影視怪伽
快過春節了，每個在外打拼的遊子回家過年都覺得家是溫馨的，因為我們的根故鄉。
回家感受到濃濃的年味，媽媽做的每一道菜都是美味，因為美味是有記記的
今天我來和大家聊聊為什麼覺得家鄉的大鍋紅燒肉會很香和好吃。
第一，首先是原材料的不一樣，例如我們老家老年人仍然保持著一年養一頭土的黑豬，等到春節前孩子們都回家了，殺了豬留著春節期間做以豬肉為主打的美食給家人享用。如果自已人口少，多餘的會賣給左鄰右舍或親友，這個豬肉是不會輕易賣給外人的。這樣的豬肉一是品種還是傳統的黑毛豬，二是飼料的原材料是雜糧，剩飯剩菜，糠等。三是飼養週期長，一般6至10個月。這樣畏養的豬肉脂肪肥厚，肉質緊實。
第二，農村大鍋燒肉，用的是燒柴火的生鐵鍋，豬肉也不分排骨，五花之類，只是全部切成紅燒塊，放大鐵鍋裡煸透水份，加點生薑，白酒烹鍋，老抽上色。一次性加足夠的水，用大火燒開，溫火加蓋燜燒，(一定要加蓋，否則肉的香味會流失，也會延長烹任時間)一氣呵成，等到水收幹，肉汁見油，一鍋美味的紅燒肉就做好了。
好了，大家可以回家吃媽媽做的紅燒肉了，祝朋友們閤家團圓，萬福吉祥，新年快樂。
味是菜餚之魂
用大鐵鍋炆紅燒肉，過不過年都是特別香，但也需要一定的烹飪技藝，那才是最完美的，大鐵鍋受熱緩慢而均衡，對炆制紅燒肉是極品用具，在豬肉炒制時高火也不易糊鍋，從而確保豬肉品質，製作時要注意幾個問題，那你才是大鐵鍋炆豬肉高手，豬肉要大塊，又要焯水，不要先報香料頭，大鐵鍋極易把香味揮發，要高也先炒豬肉，讓豬肉表面膨化，易上色也除羶腥味，如果用滾水從鍋邊慢慢加入，保持豬肉內外受熱，即保持沸騰狀態，水也要一次加足，不能分多次加，然後轉中小火燜，四十五分鐘後大火收汁，那獨具不一樣的香，那才到家。
