夏天又快到了，三五好友做在夜市攤上喝啤酒**串是多麼美妙的事情！不知不覺中一線城市開始流行精釀啤酒，如果不喝點精釀啤酒（Craft Beer），在朋友面前就沒（zhuang）面（bi）子了。現在，精釀啤酒已成為高端啤酒的一個代名詞了，那我們喝了大半輩子的百威、雪花等工業啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什麼區別呢？下面咱們盤點一下，歡迎補充~
1、釀酒原材料不同
啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、喜力、青島和雪花等都是工業啤酒。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發酵工藝不同
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝（Ale，上發酵工藝），工業啤酒採用的是拉格工藝（Lager，下發酵工藝），二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。
（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。
3、發展歷史不同
精釀啤酒的發酵歷史要長於工業啤酒的發酵，早在出現工業啤酒之前，就已經出現了精釀啤酒。
（1）精釀啤酒：一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產，以保護她們的家人在惡劣的環境下（如瘟疫、饑荒、汙染水源等）生存下來。在中世紀，大批人死於瘟疫，教會接手了啤酒的生產。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發展。當時，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。
（2）工業啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業啤酒），隨著製冷的設備的出現這質量穩定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。
4、風格和營養價值不同
（1）精釀啤酒：精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。
（2）工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。
5、保存時間不同
（1）精釀啤酒：多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短，有些保質期僅為幾十天。
（2）工業啤酒：工業啤酒在發酵後期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年，有些甚至可達數十年。
6、喝法不同
（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
（2）工業啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。
就像瓷器使人聯想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣，說到啤酒，大多數對啤酒不是那麼瞭解的朋友第一時間就會想到德國。
德國是世界上啤酒消耗量最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，德國也由此形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀製方法，還有專屬的節慶和舞蹈。
因此似乎德國啤酒就是世界上最好啤酒的代名詞。難道不是嗎？
那今天就讓我們來認真地討論下德國啤酒吧。那既然是討論德國啤酒，那首先我們就要明確到底什麼是德國啤酒。
到底什麼是德國啤酒？
廣義上而言，以下兩類都應該屬於我們今天討論的德國啤酒
1、產自德國
如果是這樣的話，那德國啤酒的範圍就非常大了。德國作為世界上三大啤酒傳統國家之一，在歷史上每一個小鎮，每一個村子都有自己的釀酒廠，而每一個地方都生產著自己特色的啤酒。但絕大部分啤酒我們別說是品嚐了，我們可能連聽都沒有聽說過。
對於大部分人而言，可能是受到國內一些德式啤酒屋的薰陶，對於德國啤酒，普遍認為分為三大類，白啤，黃啤還有黑啤。
白啤，一般就是Weizenbier(小麥啤酒)，其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。
黃啤，一般就是Pilsner（皮爾森），我國的啤酒都是「類皮爾森」風格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、澱粉什麼的，所以麥香味會重很多。
黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier,schwarz本身是德語裡「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格(下發酵)的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。
但事實上，這三款酒並不能代表德國啤酒，它們只是德國巴伐利亞地區最為常見的三種啤酒的風格。這三種酒只是德國巴伐利亞地區啤酒種類的一小部分，根本就無法代表絢麗燦爛的德國啤酒文化和傳統。
真正懂啤酒的人是根本不會根據啤酒的顏色來區分啤酒的。所有的啤酒都不以顏色來區分，啤酒顏色的深淺是來自於烘烤過的麥芽，沒有任何證據表明啤酒顏色的深淺與啤酒的品質有關，同時啤酒的顏色和啤酒的口味，酒精度，香味，苦度等等都沒有關係。並不是說黑色的啤酒就代表著高度數，比如非常著名的健力士，酒精濃度只有4.2%。
德國《啤酒純淨法》
在500年前，也就是公元1516年，巴伐利亞公國的威廉四世大公頒佈了《啤酒純淨法》，規定啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水三種原料製作，當時不知道有酵母，後來又在裡面加了酵母，所以就變成四種原料。這也是世界上最早的一部有關食品飲料的法律。法律頒佈之初僅在巴伐利亞州適用，1906年此項法令被全德國接受。所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。事實上，這是非常具有迷惑性的。
因為這個法令，我們很多人都認為德國啤酒是最為純淨的，但大家可以思考一下，所謂的德國啤酒純淨法是不是應該翻譯成啤酒釀造原材料選擇限制法令更為合適吧，它所做的是釀酒師在釀造的過程中對於原材料選擇的嚴格控制，也就是說釀造的過程中只有以上四樣東西可以加入，除此以外不能加入任何其他的原材料。
德國《啤酒純淨法》限制下的啤酒原材料
我們說《啤酒純淨法》一方面保證了德國啤酒的品質（不會出現國內某些商家拿大米，玉米，澱粉等來替代麥芽釀啤酒，試想失去了麥芽的啤酒怎麼會好喝），但是另一方面也正是因為有了這個法令，導致五百年來德國啤酒的想象力和多樣性受到了極大的約束。
微量元素對微生物的生產和代謝會產生重要的影響。而在啤酒的發酵過程中，麥芽汁中加入一定量的微量元素，可以優化啤酒的風味。但是因為純釀法令的存在，他們無法在裡面添加任何的微量元素，因此他們被迫地想到了一個辦法，就是將這些微量元素加在釀酒的設備中……說到這裡，大家應該也已經明白了吧，這個所謂的純釀法令是怎麼一個情況。
另外，非常關鍵的一點，那麼在德國釀造的專供出口的啤酒，可不可以不遵守純淨法？
答案是巴伐利亞州不可以，但德國其他地方的是可以的。那麼，按照啤酒純淨法釀造的啤酒到底好不好？我個人的觀點，按啤酒純淨法釀造的啤酒，是及格的啤酒，但不能保證分數能達到“優”或者“良”。若是要我舉出一些不符合純淨法，又超好喝的啤酒，我可以告訴你一堆…
所以，純淨啤酒法，更像是德國啤酒的市場營銷手段，但並不能決定啤酒的質量與純淨。
說了那麼多，大家現在也知道了什麼是德國啤酒以及德國的啤酒純淨法了，那究竟德國啤酒現在到底怎麼樣？
德國啤酒在工業上依然是世界最頂級的
德國啤酒在工業上依舊是世界上最頂級的，他們的原材料供應商，設備供應商，他們的釀酒師的這種嚴謹的精神依舊是世界上最頂級的。但正是因為德國的啤酒純淨法，導致德國啤酒的多樣性與藝術性受到了非常大的影響。
近年來，美國，還有德國的鄰國比利時向德國輸送了不少高質量的精釀啤酒。雖然德國本土啤酒受到啤酒純淨法的制約，但是進口啤酒卻不受影響，並且可以正常銷售。所以，受到國外精釀啤酒的影響，在德國的一些比較開放的地方，現在也開始有了德國精釀啤酒廠，雖然他們仍受到了啤酒純淨法的限制，但是他們竭盡所能，儘可能地開發出各種多元化的啤酒，把啤酒的多樣性，藝術性重新帶給德國這個啤酒歷史大國。
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