夏天又快到了，三五好友做在夜市摊上喝啤酒**串是多么美妙的事情！不知不觉中一线城市开始流行精酿啤酒，如果不喝点精酿啤酒（Craft Beer），在朋友面前就没（zhuang）面（bi）子了。现在，精酿啤酒已成为高端啤酒的一个代名词了，那我们喝了大半辈子的百威、雪花等工业啤酒（Industry Beer）和精酿啤酒有什么区别呢？下面咱们盘点一下，欢迎补充~
1、酿酒原材料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、喜力、青岛和雪花等都是工业啤酒。
（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：
（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发展历史不同
精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。
（1）精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。
（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。
4、风格和营养价值不同
（1）精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
5、保存时间不同
（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。
（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。
6、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样，说到啤酒，大多数对啤酒不是那么了解的朋友第一时间就会想到德国。
德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，德国人酷爱喝啤酒，德国也由此形成了一种特殊的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法，还有专属的节庆和舞蹈。
因此似乎德国啤酒就是世界上最好啤酒的代名词。难道不是吗？
那今天就让我们来认真地讨论下德国啤酒吧。那既然是讨论德国啤酒，那首先我们就要明确到底什么是德国啤酒。
到底什么是德国啤酒？
广义上而言，以下两类都应该属于我们今天讨论的德国啤酒
1、产自德国
如果是这样的话，那德国啤酒的范围就非常大了。德国作为世界上三大啤酒传统国家之一，在历史上每一个小镇，每一个村子都有自己的酿酒厂，而每一个地方都生产着自己特色的啤酒。但绝大部分啤酒我们别说是品尝了，我们可能连听都没有听说过。
对于大部分人而言，可能是受到国内一些德式啤酒屋的熏陶，对于德国啤酒，普遍认为分为三大类，白啤，黄啤还有黑啤。
白啤，一般就是Weizenbier(小麦啤酒)，其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。
黄啤，一般就是Pilsner（皮尔森），我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格，但是因为要求比较严格，只加了麦芽而不会像我国很多啤酒那样加了大米、淀粉什么的，所以麦香味会重很多。
黑啤，一般来说，德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier,schwarz本身是德语里「黑」的意思，翻译过来就是黑啤酒的意思，这是一种拉格(下发酵)的啤酒，一般而言，度数其实不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽甜味。
但事实上，这三款酒并不能代表德国啤酒，它们只是德国巴伐利亚地区最为常见的三种啤酒的风格。这三种酒只是德国巴伐利亚地区啤酒种类的一小部分，根本就无法代表绚丽灿烂的德国啤酒文化和传统。
真正懂啤酒的人是根本不会根据啤酒的颜色来区分啤酒的。所有的啤酒都不以颜色来区分，啤酒颜色的深浅是来自于烘烤过的麦芽，没有任何证据表明啤酒颜色的深浅与啤酒的品质有关，同时啤酒的颜色和啤酒的口味，酒精度，香味，苦度等等都没有关系。并不是说黑色的啤酒就代表着高度数，比如非常著名的健力士，酒精浓度只有4.2%。
德国《啤酒纯净法》
在500年前，也就是公元1516年，巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《啤酒纯净法》，规定啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水三种原料制作，当时不知道有酵母，后来又在里面加了酵母，所以就变成四种原料。这也是世界上最早的一部有关食品饮料的法律。法律颁布之初仅在巴伐利亚州适用，1906年此项法令被全德国接受。所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。事实上，这是非常具有迷惑性的。
因为这个法令，我们很多人都认为德国啤酒是最为纯净的，但大家可以思考一下，所谓的德国啤酒纯净法是不是应该翻译成啤酒酿造原材料选择限制法令更为合适吧，它所做的是酿酒师在酿造的过程中对于原材料选择的严格控制，也就是说酿造的过程中只有以上四样东西可以加入，除此以外不能加入任何其他的原材料。
德国《啤酒纯净法》限制下的啤酒原材料
我们说《啤酒纯净法》一方面保证了德国啤酒的品质（不会出现国内某些商家拿大米，玉米，淀粉等来替代麦芽酿啤酒，试想失去了麦芽的啤酒怎么会好喝），但是另一方面也正是因为有了这个法令，导致五百年来德国啤酒的想象力和多样性受到了极大的约束。
微量元素对微生物的生产和代谢会产生重要的影响。而在啤酒的发酵过程中，麦芽汁中加入一定量的微量元素，可以优化啤酒的风味。但是因为纯酿法令的存在，他们无法在里面添加任何的微量元素，因此他们被迫地想到了一个办法，就是将这些微量元素加在酿酒的设备中……说到这里，大家应该也已经明白了吧，这个所谓的纯酿法令是怎么一个情况。
另外，非常关键的一点，那么在德国酿造的专供出口的啤酒，可不可以不遵守纯净法？
答案是巴伐利亚州不可以，但德国其他地方的是可以的。那么，按照啤酒纯净法酿造的啤酒到底好不好？我个人的观点，按啤酒纯净法酿造的啤酒，是及格的啤酒，但不能保证分数能达到“优”或者“良”。若是要我举出一些不符合纯净法，又超好喝的啤酒，我可以告诉你一堆…
所以，纯净啤酒法，更像是德国啤酒的市场营销手段，但并不能决定啤酒的质量与纯净。
说了那么多，大家现在也知道了什么是德国啤酒以及德国的啤酒纯净法了，那究竟德国啤酒现在到底怎么样？
德国啤酒在工业上依然是世界最顶级的
德国啤酒在工业上依旧是世界上最顶级的，他们的原材料供应商，设备供应商，他们的酿酒师的这种严谨的精神依旧是世界上最顶级的。但正是因为德国的啤酒纯净法，导致德国啤酒的多样性与艺术性受到了非常大的影响。
近年来，美国，还有德国的邻国比利时向德国输送了不少高质量的精酿啤酒。虽然德国本土啤酒受到啤酒纯净法的制约，但是进口啤酒却不受影响，并且可以正常销售。所以，受到国外精酿啤酒的影响，在德国的一些比较开放的地方，现在也开始有了德国精酿啤酒厂，虽然他们仍受到了啤酒纯净法的限制，但是他们竭尽所能，尽可能地开发出各种多元化的啤酒，把啤酒的多样性，艺术性重新带给德国这个啤酒历史大国。
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