想和你在成都的街頭走一走，然後吃幾個麻辣兔頭。為什麼同樣可愛的兔子，四川人卻吃出了新意？
川菜，食材廣泛、調味多變、菜式多樣，口味清鮮與醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，風靡全國，乃至世界。
對熱愛美食的朋友們來說，川菜絕對是不容錯過的一個"寶藏"，其中就包括成都的著名小吃之一——麻辣兔頭。但你知道四川人為何酷愛吃兔子嗎？
據說這和辣椒的使用有關。辣椒起源於美洲，於1492年哥倫布發現美洲後，開始在全世界廣泛種植。由此可以推斷川菜以辣椒為佐料的歷史不會早於明代。
這就產生了一個有趣的問題：在辣椒傳入中國之前，四川人都是吃什麼下飯的呢？
1花椒
花椒是我國古代烹飪中所使用的重要佐料。但不同地方種植的花椒的麻味和香味卻差異極大，放在菜餚裡面的程度也不同。
四川地區在很早以前就以川椒（或者蜀椒）馳名了，其麻味和香味都冠絕全國.
根據歷史記載，古代江浙菜的調味也是追求香麻的。南宋時期，權相賈似道的先祖曾經在四川漢州做官，辭官後將四川的優質花椒種子帶回浙江，
後來那裡出產的漢州花椒的香麻度才能與四川出產的花椒不相上下。
事實上，古代平均有四分之一的菜餚中都要加入花椒，遠遠大於今天花椒在我們菜餚中的比重。
但奇怪的是，到了今天，全國各大菜系中除了川菜以外，其他菜系中都已經沒有了"麻味"這個概念。
花椒這種從春秋戰國時就開始使用的調味品，只在今天的川菜裡被保持和發揚了.
例如一道最常見的川菜——麻婆豆腐，看似簡單，實則非常講究。辣椒要選大紅袍做的豆瓣醬，花椒要用漢源的貢椒。
家裡買不到正宗的調料，想要味道好有個竅門：花椒麵不用現成的，做的時候把花椒粒在火上焙出水氣，放在案板上碾碎，滿室香氣。
2芥末
芥末就是用芥菜的果實所研磨的粉末，具有強烈的刺激性味道。早在三國時期就已經被命名。
根據《本草綱目》記載，芥菜分為蜀芥（大芥菜）和小芥菜，其中小芥菜就是我們今天醃製鹹菜所用的雪裡蕻。而蜀芥的得名原因就是因為它是古代川菜中的重要佐料。
如今，提到芥末很多人都會想起日本料理。但其實，真正的芥末是芥子做的，而被俗稱為芥末的卻是山葵.
但不管是芥子還是山葵，在中國都有悠久的種植和使用歷史。川菜春捲搭配的就是黃芥末，也就是把黃芥子舂茸研製，再淋上紅油，給簡單的春捲一個香辣帶酸的刺激味道，
非常酸爽！
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