四喜丸子是中國逢年過節常吃的一道菜，是取其吉祥之意,這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味,下面一起來學習下吧。
一、正宗四喜丸子
原料：豬肉餡250克 雞蛋1個 馬蹄5個 蔥花少許 油菜5棵 白芝麻少許 薑片2片 玉米油足量
調料：鹽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙(3ml) 姜粉1/2茶匙(3ml) 生抽1湯匙(15ml) 蠔油1茶匙(5ml)
冰糖1茶匙(5ml) 香油1茶匙(15ml)
製作工藝：
1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打
2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好
3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻
4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好
5、丸子炸制微黃變色即可
6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出
7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握
8、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片
9、丸子碼放在鍋中，調入生抽
10、再加入約500ml左右的熱水燒開
11、鍋中放入冰糖同煮
12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘
13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜
14、油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可
小提示
1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道
2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些
二、夾心四喜丸子
主料:豬肉餡200克 雞蛋4個 油菜少許 香油適量
輔料：醬油一大勺 鹽4克 雞精2克 料酒一大勺 蔥姜碎少許 澱粉適量 饅頭 1個
製作工藝：
1、肉餡里加入 雞蛋、醬油、料酒、蔥姜碎、五香粉、鹽、澱粉、香油、雞精，順著一個方向攪拌均勻
2、用手摔打至粘稠，雞蛋煮熟，把雞蛋皮剝掉，饅頭切塊用冷水泡透成麵糊。
3、把饅頭糊擠幹水分，放進打好的肉餡裡。 攪拌均勻成粘稠狀
4、鍋中放入大量的油大火燒熱，把肉餡分成四份，取一份在手上按扁
5、把雞蛋放在按扁的肉餅上。包好滾圓
6、下入，油溫八成熱的油鍋裡炸至金黃。
7、炸好的丸子碼放在盤中，加入蔥段 薑片，高湯，放進蒸鍋。蒸制15分鐘即可。
8、蒸好的丸子碼放在另一個盤中。
9、剩下的湯汁濾掉蔥姜。倒入炒鍋中燒開，芶入薄芡點入香油。
10、澆在丸子上，點綴油菜即可
三、魯菜四喜丸子
主料：豬肉餡500克 雞蛋3個約150克
調料：植物油1公斤(實耗50克) 香油6克 精鹽10克 醬油50克 料酒10克 味精5克 姜8克 水澱粉60克 高湯(或水)1公斤
製作工藝：
1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過
2、大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段，碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻
3、用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用
4、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出
5、砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片
6、在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內
6、燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成
以上就是四喜丸子的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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