香菇做菜，不仅能增加菜的香味，还增加菜的营养，还能增加菜的色调，反正就是让菜更加的好好更加美味。可是再市场上我们总能看到有干香菇和鲜香菇，究竟干香菇和鲜香菇哪个好呢？吃了很多年，竟然才知道！
干香菇和鲜香菇哪个好？
1、营养成分。 从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高
2、味道。 干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
3、口感。 干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
其实干香菇鲜香菇都好，其营养都很高。主要还是看怎么用，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇怎么挑选
挑选干香菇首先看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，香菇长老了。再看颜色。优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。
吃干香菇前一定要泡!不过泡发香菇要不少时间，但是，如果急着做饭，没来得及泡发怎么办呢?
快速泡发香菇，只需要用到这三样东西：温水、白糖、密封碗!泡香菇需要用到30度左右的温水。如果没有温度计，用手摸着感觉有点温温的、不太热就差不多了。把香菇表面的尘土冲掉，然后放进密封碗里，不用放满。在碗里加入一勺白糖，倒进30度左右的温水，没过香菇。盖好盖子，用力摇晃两分钟香菇就泡发好了。
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