新年好！我是识饮知食，感谢您在百忙中阅读我的文章，在此首先恭喜大家新年快乐！文案每天下午14：30更新，您的鼓励就是我原创的动力。如果喜欢就点赞拉，要想了解更多相关资讯请点击"关注"，欢迎与我一起探讨。
四季豆是我们餐桌上的常客，而国食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。
如何烹饪四季豆才安全呢?
根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再"翠绿"，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多;
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
四季豆炒肉片
1.四季豆去筋掰成段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
2.把肉切成肉片备用
3.锅中底油，油热放葱段，花椒爆香一下，倒入肉片煸炒开至肉肉片发白，少滴几点料酒和酱油。
4.倒入焯过水的四季豆，加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可
5.出锅前加点鸡精就可以了
大家在烹饪四季豆可记煮要把豆煮熟哦。有关讨论美食的问题，请点"关注"和我一起探讨。
分享到:
閱讀更多 識飲知食 的文章
