傳統釀酒工藝可以分為釀酒和窖藏，釀酒是蒸餾出的酒的過程，而由於剛蒸餾出來的酒的味道是不好的，需要存儲，這存儲是自然揮發而降低酒的度數，而不是加水降低度，存儲的環境是根據釀酒工藝特定的，特定的存儲環境，特定的存儲時間。這做出來的酒才是天然的原漿酒!這種酒是玉液瓊漿，你想喝估計都喝不到。
純糧酒: 發酵剛蒸餾出來的酒，用水降度，縮短自然揮發的降度的時間，口味用老酒來調，不添加任何添加劑，這種酒也是是面上說的年份酒，不過老酒佔據蒸餾酒的比例不過3%-5%，這種酒也就是咱們常說的純糧酒，喝到算你有口福。
糧食酒：液態發酵法、糖化酶做的酒、不添加的可以說是糧食酒，比純糧酒差一個檔次，液態發酵法節省時間，糖化酶快速糖化，這種制酒工藝優勢是發酵快，出酒高，缺點是口味不如固態，半固態。做酒節省時間而損失口味。
固液法白酒：做這種酒的酒廠算是有良心，用原漿和酒精、香精、按照各自的比例來做酒，就像是一鍋湯，一鍋都出來了，各自材料都有著各自的比例，這也是現在化的勾兌手段，只是分清了原材料的比例，這也是某些人說的現在化勾兌。說好聽了叫勾兌，說難聽了就是一鍋雜碎湯，酒經過嚴格的檢驗，衛生啥的沒問題。
酒精酒：沒品的酒廠，用酒精做酒，先做酒精再添加各種添加劑，這種酒在冒充純糧酒，這種酒廠可謂是一點良心都沒有，有白酒生產許可證和QS食品安全認證，這樣做酒是合法的，悄悄地告訴你市面上的人都在喝這種酒。
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