攪團是中國西北地區的漢族農家小吃。攪團要360攪。做攪團一手端面粉，一手拿擀麵杖，把麵粉均勻地倒入開水鍋裡，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麵粉為至，然後注入一定量的開水，用擀麵杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團，在60-70年代可以說是農家的救命飯。那時，農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的麵粉可以做出大體積的食物，用以充飢;攪團是用高梁面、玉米麵做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食慾。
攪攪團大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那''蛇線''好似一種勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看攪團的''軟硬''。只要軟硬稀稠合適，這攪團嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時，有一種說法，即:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。
製作方法
1、鍋加水適量，點火燒開，有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥;

2、用麵粉均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米麵一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋裡用力攪，要一個方向均勻攪，不要讓面打成生面塊，無一點疙瘩方可!玉米麵撒完後，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說:攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃!

4、最後做成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件;也可根據自己的喜愛決定。

5、待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，時時要去攪或是轉鍋，切記不可粘鍋冒煙!
製作要領
攪團為西北一特色吃食，定義為''用雜麵攪成的漿糊''，陝甘寧尤好吃。在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜麵，棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。
1.用力要狠、猛，當以不弄破鍋為宜。
2.攪至漿糊狀，繼續加熱少時即可。
3.不能用白麵攪，不過可以在雜麵中加入少許，以調味。

攪團做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始，夾起一塊，湯裡一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿蔔纓漬成的那種，蘿蔔纓本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口。攪團軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌:熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團。
閱讀更多 天殺的豆 的文章
