美食來臨
做虎皮蛋糕卷呢，其實不算難。它又俗稱虎皮小四卷。
但是剛開始學做這個是，我建議先做小四卷然後再做虎皮卷。這樣的話會好做一些。也比較好卷。
在這裡呢，就不一個個說詳細步驟了，就把核心步驟說一下。
首先就是虎皮的製作，把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鐘。一旦出現虎皮狀花紋顏色，要及時結束烘烤！
注意：動作一定要輕，不然虎皮會斷裂！！！
還有呢，大家一定要注意，烤爐溫度很高，小心燙傷！！
最後就是小四卷的製作了，不會做的話。下方評論，我再相信解答！
美食菌主
提前鋪好烤紙，避免臨時恐慌。
虎皮蛋糕卷
二
在碗裡放上糖、色拉油和牛奶。
虎皮蛋糕卷
三
用你的手鞭打，直到糖融化，牛奶和油完全融合，你不仔細看就看不到油花的狀態。
虎皮蛋糕卷
四
一次篩入所有面粉。
虎皮蛋糕卷
五
用手將“壓力”泵入液體中，不太均勻，只要看不到乾燥的粉末就行；
虎皮蛋糕卷
六
蛋黃是分階段添加的，每次“壓”進去，它不需要非常均勻。
虎皮蛋糕卷
七
加入所有蛋黃後，繼續用手畫“壓”，然後從上到下劃出“十”字，用力攪拌幾次。蛋黃糊成了一個光滑細緻的形狀，用手提起時可以光滑光滑。
虎皮蛋糕卷
八
如果你覺得雞蛋糊太乾，可以加些牛奶。仍然通過按壓和刮劃“十”字來均勻混合，最終形成一種光滑細膩的蛋黃醬。
虎皮蛋糕卷
九
這種蛋白質用電動打蛋器打至起泡。
虎皮蛋糕卷
十
加入1/3的砂糖，繼續高速攪拌。
虎皮蛋糕卷
十一
當氣泡稠密時，第二次加糖，繼續高速沖泡。
虎皮蛋糕卷
十二
當蛋白質出現細線時，加入最後1/3的砂糖，高速攪拌。
虎皮蛋糕卷
十三
當回收的蛋白質能掛起一條長線時，應以中速輸送。
虎皮蛋糕卷
十四
分發到8、9（如圖所示），拿起彎鉤後，在上面做一個蛋糕卷（如果是大奇峰，還需要繼續發送）。
虎皮蛋糕卷
十五
然後用打蛋器緩慢地打幾個圈，打破大氣泡，蛋白乳就會被打散，它也是一種光滑細膩的狀態。
虎皮蛋糕卷
十六
取蛋白乳1/3加入蛋黃糊中，用翻底切法攪拌均勻。
虎皮蛋糕卷
十七
當倒回蛋白乳中時，仍採用翻底切割的方法將其攪拌均勻。
虎皮蛋糕卷
十八
蛋糕糊光滑、細膩、穩定，無氣泡冒出。然後我們可以判斷蛋糕體基本上是成功的。
虎皮蛋糕卷
十九
把蛋糕糊倒入烤盤，用抹刀抹平。
虎皮蛋糕卷
二十
把它放在180攝氏度的預熱烤箱裡烤15-18分鐘，直到表面金黃有彈性。烤爐出爐後，立即在格柵上冷卻，周圍的烤紙在加熱時被撕開。
虎皮蛋糕卷
二十一
完全冷卻後，在蛋糕上鋪上一張烘焙紙，仔細翻過來，撕下底部的蛋糕紙。
虎皮蛋糕卷
二十二
然後再放一張蛋糕紙，小心地翻過來。然後蛋糕主體的正面再次朝上。（圖）皮膚有點髒。你可以看到奇峰蛋糕是多麼的溼潤。沒關係。不管怎樣，它必須捲進去。
虎皮蛋糕卷
結束
做三明治填料
一
將軟化後的黃油與糖粉混合，用刮刀攪拌均勻。
虎皮蛋糕卷
二
用手或電動攪拌器攪打雞蛋，直到它們變白變鬆。
虎皮蛋糕卷
三
在黃油糊中加入少量的新鮮橙汁數次，每次攪拌均勻，然後再次攪拌。
虎皮蛋糕卷
四
直到它變成一個光滑而細膩的黃油填充物。
虎皮蛋糕卷
結束
卷蛋糕卷
一
蛋糕體的一端被切割成斜面。
虎皮蛋糕卷
二
另一邊是直的。
虎皮蛋糕卷
三
均勻塗抹2/3的黃油填充物。不要在斜面上塗抹。
虎皮蛋糕卷
四
用擀麵杖把蛋糕捲起來，用蛋糕紙包起來，冷凍30分鐘。
虎皮蛋糕卷
結束
準備虎皮：
一
蛋黃和糖粉攪拌均勻。
虎皮蛋糕卷
二
在蛋黃底部放一碗熱水，保溫蒸汽會使蛋黃變白，直到顏色變白，體積變大。
虎皮蛋糕卷
三
加入玉米澱粉攪拌均勻。
虎皮蛋糕卷
四
用烤紙倒入烤盤，用刮刀將其刮平，然後送到180℃預熱的烤箱中約10分鐘。不要把麵糊擦得太薄，否則會燒焦的。烤至表面金黃色斑點。
虎皮蛋糕卷
結束
虎皮
煮熟的虎皮冷卻後，修剪所需尺寸，並在背面塗抹剩餘的1/3黃油填充物。
虎皮蛋糕卷
把老虎皮蓋在成型的蛋糕捲上。再冷藏30分鐘
諸事多磨8
材料:\r
蛋黃 4個 \r
糖 30g \r
鹽 1g \r
玉米澱粉 10g \r
玉米油 10g \r
戚風體 \r
蛋清 2個 \r
糖 25g \r
鹽 少許 \r
牛奶 25g \r
玉米油 20g \r
低粉 25g \r
蛋黃 2個 \r
虎皮蛋糕卷的做法 :\r
1、蛋黃+糖+鹽攪勻，打發發白，能畫出明顯8，紋路能過會消失。\r
2、加入玉米澱粉接著打，然後加入油攪勻\r
3、墊油紙，麵糊分別放入四個角，這樣比較容易刮平。\r
4、倒入28×28方盤或者長盤，用刮板刮勻，震一下入烤箱，烤箱預熱230/190烤5分鐘左右，視自己烤箱而定\r
5、烤虎皮一定得看著，不然瞬間就能變成黑虎。\r
小貼士:\r
蛋黃加入糖之後要攪拌下，不然容易結塊。
tianwei9801
虎皮蛋糕，故名思意得用老虎的皮，你先找到老虎，我在教你
