上海人一年四季喜歡吃茶淘飯，就是泡飯，夏天更甚，大叔覺得覺得冬筍雪菜炒毛豆是最佳泡飯伴侶之一。鮮鹹帶甜，清爽可口，這菜聽著簡單，無非是幾樣稀鬆平常的物件放在一起炒炒，但要炒好，講究可大了。首先毛豆要選本地出品的“牛踏扁”，這品種的毛豆豆殼帶點黃，看起來扁扁的，像被老牛踏過一腳，故名之。
和其他毛豆比，“牛踏扁”外觀一點不出挑，但“牛踏扁”一燒就酥，吃口又糯又香，還帶點甘甜，與一般毛豆不可同日而語。冬筍雪菜要選擇東北的，鹹中含甜，脆而不硬，韌而不僵，嚼起來有股軟硬勁。做這道菜，毛豆要比雪菜和冬筍要多，即使這樣，先被挑光的也總是毛豆，於是可以再加點毛豆回回鍋，絲毫不會影響此菜的風味。今天大叔下廚房教你做冬筍雪菜炒毛豆，希望你吃的開心~
冬筍，毛豆，雪裡蕻，鹽，糖，味精適量
1、首先將冬筍去殼去老頭洗淨，將冬筍焯水，水中放鹽，稍焯去部分，冬筍切丁過油後待用即可；
2、然後燒開水鍋，水中放鹽，水開入洗淨的毛豆，稍滾撈出洗去豆衣，將毛豆過油煸透，雪菜洗淨後切細末待用即可；
3、最後坐鍋入油，將雪菜煸炒，入冬筍與毛豆炒勻，放糖提鮮，味精增味，翻勻後就可以出鍋盛盤上桌啦~
鹹鮮脆糯，做法簡單，非常味美的冬筍雪菜炒毛豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、冬筍，雪菜，毛豆都是很鮮之食材，一鍋同炒，味極鮮美；
2、冬筍焯水一為斷生，二為祛除部分草酸。
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