據說，一名粵港澳地區動物界著名哲學主義思想學家，在它求學時期，有一位陳小姐曾向它提問：
“中國四大發明系咩啊？”它回答道：“粥粉面飯。”
麥專家的回答，其實是從生物的本性出發，簡明扼要直截了當指出，“食”對在座各位的重要程度。
▲麥姓專家及其母親的合照
雖然說，“食”，是人類共通的本性，但是，美食是具有地域特色的。
比如說為首的“粥”，和其他省份的粥相比，廣東粥的一大特點是細綿。
用更長的時間，嚴格控制火候，將粥煮爛至爆開米花，直到水米合一，入口綿滑，才是廣東粥入口的最高境界。
▲圖片來自飲食男女
不過，作為舉世聞名的美食之都（為食貓集散地），廣東出產的粥當然不會千篇一律。
所以，處於不同地方的廣東人，到底對什麼粥情有獨鍾呢？
▲《尋味順德》截圖
廣州
“給我一煲粥底，我可以‘滾’了全世界”
或者廣州人對老火湯真的是愛得深沉，甚至將“老火”風味延續到粥食當中。
老火粥多用砂鍋，將食材和米水同時放入煲中，粥底煮滾之後轉為小火慢煲。和老火湯一樣，老火粥經過長時間的熬製，粥底綿厚，米香濃醇。
而我們常說的“明火白粥”，則需要打開煲蓋，全程猛火煲制，讓粥水不停翻滾，逼出米油，方為上品。
▲圖片來自飲食男女
廣州的粥可謂數之不盡，是因為廣州人可以用白粥作底，衍生出各種各樣的生滾粥。
將粥底放到一個小鍋子里加熱，再加入各種新鮮食材，利用粥底將它們燙熟，煲至重新沸騰即可。
▲圖片來自星島日報
“一啖滾，二啖熟，三啖口有福”，著名的及第粥，就是這樣“滾”出來的。生滾粥要食材新鮮才好吃，再一次印證了粵菜的首要追求——“鮮味”。
潮汕
“再高級的食材，都是糜的配角”
潮汕的朋友給粥起了新的名字——糜。
和一般的粥相比，糜會選用更有黏性的米，如珍珠米、東北大米等。水滾之後米下鍋，要煮到米爆開又不至於溶化，靜置時見到水米分離，才算得上是正宗白糜。
▲《風味人間》截圖
雖然白糜樸實簡單，但是用以搭配它的“配角”，卻花多眼亂：鹹菜、蘿蔔乾、橄欖菜、生滷海鮮……
一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來“襯托”它。所以說，“有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。”
▲《風味人間》截圖
而潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的一大天王——砂鍋粥。
“靠海食海”，海鮮是大部分砂鍋粥的主角。慢火熬製過後，海鮮的鮮味滲進每一米粒之中，鮮得不需調味也可。
▲圖片來自飲食男女
順德
“唔該，一煲粥走米啊！”
去到順德，不得不試源於此地的水蛇粥。
一整條蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸、蛇春，幾乎每個部分都能投入粥底的懷抱，還可以根據個人口味加入薑絲、紅棗、陳皮等配料。
▲《我愛返尋味》截圖
正宗的水蛇粥粥底綿滑，入口是有別於一般海鮮粥的鮮甜。
順德人還創造出一種看不到米粒的粥——毋米粥。不是他們不捨得放米，而是他們煲粥煲到極致，要將米粒熬到酥爛，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。
▲《尋味順德》截圖
不過人們多數會將毋米粥當作火鍋湯底，先下海鮮和肉類，然後喝上一碗帶有濃郁肉味的粥，繼而燙食主食和蔬菜，一份粥底，吃出n種花樣。
▲《尋味順德》截圖
清遠
“這一次，我的顏色讓你刮目相看”
當豬雜粥去到清遠，它有了新的名字——洲心大粥。（洲心是清遠市的一個鎮）
與一般的豬雜粥不同，洲心大粥的粥底會根據季節不同而改變：夏天是水瓜，冬天則是白蘿蔔，更會放入豬腰、豬心、豬肝等材料。
憑藉分量大、用料足的優勢，洲心大粥是不少清遠人早餐、宵夜的人氣選擇。
而在英德，擂茶粥很好地體現了當地的食材特色。英德從唐朝就開始產茶葉，後來人們便把茶葉和粥融合在一起。
備好擂盆和擂槌，在擂盆裡將茶葉擂成粉末，然後放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和調味的鹽，攪勻之後就可以吃了。
一碗擂茶粥，茶香米香都能嚐到。
東莞
“誰說粥一定要鹹，我比初戀還要甜”
據說，東莞自己也可以畫出一份“煲粥地圖”，幾乎各個鎮區都有一道專屬的粥品：虎門的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不燒厚街的鵝，而用它來煲
鵝粥。因為鵝肉的加入，粥帶有鵝肉香味之餘，還會變成啡色。吃鵝粥時可以加一些頭菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳豐富。
但最意想不到的粥，要數東莞的茅根粥，用茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料和米一起熬製而成。
▲圖片來自飲食男女
茅根和玉竹不但保證了粥的甜味，更有清熱潤肺的功效，所以有人說：“感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。”
它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一節竹蔗。
台山
“我的粥，連飯燶也不放過”
台山人吃的粥最環保，因為它不需要煲制，還可以“燶物利用”。
一鍋飯煮成，留下飯燶在鍋中，順著鍋邊加入適量熱水，浸發之後將飯燶剷起拌勻，就能得到一碗台山特有的燶粥。
▲圖片來源見水印
在不富裕的年代，糧食珍貴，
人們連飯燶也不願浪費，才有了燶粥的出現。若想“奢侈”一點，則可以加一些番薯同煮，“番薯燶粥”也算得上是燶粥界的上品。
▲圖片來源見水印
最後
廣東的粥當然不止以上所提及的例子，汕尾的麻魚粥，湛江的徐聞羊粥，鶴山的雙橋魚蓉粥、茂名的水東鴨粥……
對於各個地區的特色食材來說，粥就似一個隱藏著無限可能的地基，在這個基礎上建造出不同的作品。
所以，在廣東吃粥，絕對不會失去新鮮感，去到新的地方，自然會有新的驚喜。
▲圖片來自soogif.com
至於為什麼“粥粉面飯”中，“粥”能佔據首位，大概是因為它的“萬能”吧。
無論是正常標配的一日三餐，還是慷慨補貼的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升廣東人的飽腹感和滿足感；
▲深夜的潮州大排檔，是夜宵食糜的好去處。《風味人間》截圖
它既能夠和肉類海鮮搭配，在一鍋粥的空間裡自制一場盛宴，刺激食客的味蕾。也能迴歸養生之道，下火治感冒，提神增食慾，
“一碗搞掂曬”。
▲圖片來自soogif.com
經過長時間的沉澱，粥於廣東，已經從一種美食變身為一種哲學（就像麥專家一樣），畢竟在廣東人眼中，所有問題的解決方法都可以歸結為：“有粥食粥，有飯食飯。”
（除了窮）還有什麼是一碗粥解決不了的呢？
各位自己友
你還知道廣東哪些粥好吃？
你最喜歡的是哪一款粥？
歡迎在留言區互相推薦！！
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