鱼香肉丝的正确做法，简单营养又美味，吃一口满嘴香比饭店还好吃
说到下饭菜，小编想到的第一个菜就鱼香肉丝，两碗米饭不够吃。鱼香肉丝是一道传统特色名菜，属于川菜系列，以猪肉，木耳为主要食材，配上玉兰片或胡萝卜等食材制作而成，成菜色泽红润，酸甜可口，逐渐流行于全国各地。炒出来像不像鱼香味？还得食客们说了算。我们每个人对美食额理解都是完全不一样的，有的人只要是可以吃就好了，但有的人还要讲究色香味俱全，这就有点麻烦了。
鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好。最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。鱼香肉丝是一道属于川菜系列，以猪肉，木耳为主要食材，配上玉兰片或胡萝卜等食材制作而成，成菜色泽红润，酸甜可口，逐渐流行于全国各地。
下面跟随我们的厨迹，一起追踪这道菜吧。
准备工作：1.泡椒剁碎（豆瓣酱是泡椒和蚕豆瓣按7:3的比例调配的，用来炒回锅肉，麻婆豆腐，如果没有条件，也可以勉强用豆瓣酱代替）2.切肉丝，青笋丝，均匀些，这个就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把葱花，这都没难度。3.肉丝上浆（肉炒出来嫩不嫩就看这个步骤了），加少许盐，抓拌一会（盐可以使肉更好的保持水分）然后加入水淀粉浆抓匀。4.兑调味汁，糖一大勺，大概饮料的瓶盖两瓶盖，加醋刚好淹过糖，在加少许酱油、盐，加水淀粉。
烹饪工作：锅内烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳。焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，使其脆嫩。先把肉丝给翻炒的变了颜色，然后把倒出来，再加点油进去，烧热了把辣椒酱，生姜末，大蒜末，还有泡椒给倒进去，翻炒几下，之后把肉色，笋丝，胡萝卜，木耳给倒进去开始爆炒几下，然后把之前调好的酱汁给倒进去，在用猛火给翻炒几下，最后把葱段给加进去翻炒均匀了，在出锅前给加点香油，就可以装盘了。
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