做广味香肠时别只会加糖，多加“2味”料，提鲜去腥更好吃。现在天气越来越冷了，温度也越来越低，不过天气很好会出太阳会起风。所以现在就是最适合做腊肉做香肠的时候。很多人也在家准备做香肠做腊肉了，做各种口味的香肠腊肉。最受欢迎的是烟熏腊肉和麻辣香肠，广味香肠味道别具一格也受到很多人的喜爱。广味香肠色泽红亮味道甜甜咸咸的，肉质特别鲜香，比起麻辣香肠吃起来口感更加的柔和。无论是蒸是炒还是做成点心都是一流的美味。
说到广味香肠，大部分人觉得做广味香肠是最简单的，直接加点糖在加点盐拌匀之后直接灌到肠衣里就可以了。实际上广味香肠，做的时候还是比较讲究的。广味香肠能火起来味道也是很关键的，所以做的时候加的料也不比麻辣香肠差。广东人做出那么好吃也是有秘诀的，不单单只是放糖就那么好吃了。今天就来跟大家分享一下做广味香肠时的小诀窍。
吃广味香肠讲究的就是腊味鲜甜，肉质软嫩。所以做广味香肠选肉也是比较关键的，选择前肩肉再加上一些五花肉的搭配就完美了。跟麻辣香肠不同的是，广味香肠不能太多肥肉，所以肥瘦比例为2:8就最好，吃起来有汁不会硬但是也不会腻。还有就是肉要切小块一点。做香肠都有共同点就是肉买回家之后先用热水快速洗遍，不能反复洗。洗好之后把水分晾干。晾干水分之后就要加入第1味比较重要的料，就是60度左右的高度白酒。白酒可以去腥杀菌，还能有效的防止肉变质，所以香肠晒干之后会更香更好吃。
接下来就是腌肉的料，除了糖和盐就是第2味特别重要的料，红曲粉。红曲粉不但能给香肠增加红亮色泽，还可以使香肠在风干的时候发酵出浓香的味道。所以在吃的时候味道才会那么醇香特别。所以结合了高度白酒和红曲粉的广味香肠味道才会特别醇香腊味更浓更好吃。不过要做好广味香肠最重要还是掌握这些调料的用量。白酒和红曲粉用多了也是很影响味道的。
最后给大家分享一下我年年用的一个调味比例，4斤肉用白酒100克、盐40克、白砂糖130克、红曲粉5克。除白酒以外其它3味料和匀之后直接腌肉2小时就可以灌到肠衣里面了。腌制2小时也是为了充分入味去腥提鲜。
閱讀更多 正義無敵1234 的文章
