茄子，作為餐桌上十分常見的蔬菜之一，富含的營養物質十分的豐富，並且烹飪方法更是反覆多樣，因此深受人們的喜愛。茄子最家常的做法，莫過於用來炒著吃，炒茄子的做法十分的簡單，但是有個步驟卻是讓很多朋友糾結。炒茄子特別吸油，所以很多人選擇先焯下水，但是焯過水的茄子再炒口感又不是特別好。其實炒茄子時，學會這“一點”，炒出來的茄子保證色香味俱全！
炒茄子的家常做法
食材：
茄子，食鹽，食用油，姜，蒜，乾紅辣椒，肉末，生抽，耗油，白糖
烹飪方法：
1、將茄子清洗乾淨，切成長條，然後放在盆裡，倒入清水，加入食鹽，浸泡一會兒。
2、浸泡好的茄子，撈出，瀝乾水分。
3、鍋裡倒入油，有微熱的時候，放入茄子，翻炒均勻，讓茄子過一下油，盛出。
4、鍋底留一點油，放入姜，蒜，乾紅辣椒，大火爆香。
5、再放入肉末，炒熟，然後放入過油的茄子，大火翻炒均勻即可。
烹飪小技巧：
1、茄子先用鹽水浸泡一下，不但防止肉質發黃,下了鍋的色澤也比較豔紫些。
2、炒茄子的時候，先將茄子用溫油過一下，切記不要滾油下鍋，這樣茄子會吸乾油。
這樣好吃的家常炒茄子就做好啦，做法是不是特別的簡單。你學會了麼？趕快在家動手試試吧！
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