大樹200949431898
【泡椒炒雞肝】超級開胃下飯，送給無辣不歡的你！再來唄小酒喝喝，簡直是爽歪歪！平時喜歡搭配點雞心，雞胗一起炒，不再單調，讓口味口感更豐富。
食材：雞胗☆雞心☆雞肝☆小米辣☆泡椒☆蒜☆生抽☆醬油☆蔥薑蒜☆花椒☆蒜苗☆鹽
做法：雞胗，雞心，雞肝，洗淨切片，加入調料，醃製備用；切薑絲，蒜片，蒜苗和泡椒/小米辣切圓段；
鍋裡放熱油，放入薑絲大蒜片，花椒，泡椒，小米椒，爆香；後加入雞雜；翻炒後，加些調好的泡椒水，中火悶煮會，然後大火收汁，翻炒均勻即可盛盤。
小y吃天下
泡椒炒雞肝怎麼做？單炒雞肝好像單調了些，
應該配點雞胗好吃些吧。
雞肝跟豬肝差不多都一樣含膽固醇，我覺得應該少吃吧，要處理得當也沒問題，我一般買回來都拿水泡幾個小時，去除膽固醇，這樣就降低膽固醇了，不過動物內臟為了健康還是建議少吃點為好！
至於泡椒炒雞肝怎麼做，那得看你的泡椒怎麼樣，因為這道菜的靈魂就在泡椒跟泡姜，泡姜也是必不可少的材料，可以說比泡椒還重要。
我的廚房泡椒泡姜一年四季都有，雖然常年在外工作，也會自己動手做點家鄉味，湖南四川一般家裡都有吧，川湘菜都離不開這兩樣吧。
具體說說怎麼做吧，
雞肝洗乾淨，用清水泡一個小時以上，看自己的時間吧，我是一定要泡，
泡好以後切片，加料酒，加醬油，醃起來放一邊備用，
準備配料
泡椒卻圈圈，我喜歡這樣切，個人喜歡吧，泡姜切絲，花椒，蔥段，豆瓣醬，
起鍋燒油，放花椒炸香撈出來不要，在放泡椒泡姜炒香，放豆瓣醬炒香出紅油，放雞肝，快速翻炒，加蔥段起鍋，完成，
我沒放鹽，因為有醬油豆瓣醬有鹽了，在放就鹹了，口味重的也可以加點鹽。這道菜還是比較簡單的，炒的時候一定要快不然老了就沒口感不好吃了，大概雞肝下鍋一分鐘就好了。
以上就是我的分享，希望對您有用，謝謝😊😊😊🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
輝姐245633400
泡椒炒豬肝這是一道很普遍卻不普通的川菜，這道菜最主要是火候的掌控。豬肝的切配，和碼料都很關鍵。稍有差池炒出來的豬肝要麼太老，要麼沒熟，要麼沒入味。
下面我就來說說我們四川人的家常做法。
1.首先把買來的豬肝洗淨，切成薄片。(一定要切薄一點碼料時才能入味)
2.把酸菜罐罐頭的泡椒抓起來，切滾刀。泡薑切片(我們四川每家每戶都有自家的泡菜罈子)所以不用買
3.取個小碗，放入紅苕粉，少量料酒，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，調成濃稠的汁。
4.將調製好的汁淋在豬肝上，用手抓勻。進行碼位。醃製3分鐘左右(這一步很關鍵)
5.熱鍋熱油，油溫200度左右最好。一定要油寬火大，把碼好的豬肝同泡椒，泡姜同時到入鍋中，快速翻炒10秒鐘左右放，味精。起鍋裝盤即可。
一道美味鮮嫩的爆炒泡椒豬肝就做好了，再來一碗米飯。簡直美滋滋，巴適得板！
美食科代表
泡椒雞肝，這個應該我來回答，因為我店裡有個泡椒雞雜，泡椒豬肝這個菜也還是比較暢銷的，就說雞肝吧，第一，雞肝不像豬肝那麼大直接切，而是用片刀片，這樣才會大片，然後沖水洗淨，第二步碼味，加料酒，胡椒粉，少許鹽，加點雞蛋清，幹澱粉碼兩分鐘，第三步準備配菜，青筍片跟木耳，配料（泡薑片少，泡二荊條辣椒多點切成段或馬耳朵，蒜片，大蔥顆或者切馬耳朵，野山椒切細少許吃得辣可以多放點）第四步，就開始炒，鍋裡先治鍋，下寬油燒四成熱，下雞肝，然後下青筍，木耳先不下，青筍下了立即撈起，免得雞肝老了，鍋留底油，下少許豆瓣醬，下泡椒，泡姜，蒜，大蔥，野山椒炒香，下入雞肝青筍，木耳，然後調入少許老抽，味精，雞精，少許料酒，胡椒麵，拉芡大火爆炒幾下就起鍋，不能在鍋裡炒太久，免得炒老了
劉凱美食工作者
泡椒雞肝，雞肝不要切，要片，切太小片了，成菜不好看，雞肝片片後加少許鹽碼底味，再加少許味精，胡椒麵加適適生粉碼勻，泡椒切馬耳朵，泡薑切片，野山椒對剖，芹菜切節，泡椒，泡姜，野山椒用衝一下，放在碼好的雞肝上面，再加蒜片，老薑片，起鍋燒油，油稍微多一點，油溫7成下雞肝，急火短炒，炒香，雞肝8成熟下芹菜節，下少許味精，少許雞精，少許白糠，少許醋，料酒炒勻，勾少許芡計起鍋。
七里香美食
泡椒雞雜是我家鄉招牌菜
雞雜裡面用辣椒，泡椒，泡蘿蔔菜絲，只能加油不能加水！除了雞雜，酸蘿蔔絲和調料以外現在黔江本土很多雞雜點都改良了加土豆和魔芋……其實加了配菜也一樣好吃！
梅梓美食記錄
1、雞肝洗淨切塊稍大一點的塊，放入鹽、料酒，十三香、自然鮮醬油，醃製十分鐘，用純紅薯粉裹嵌，
2、鍋中放油爆香，放入盤中備用
3、鍋中放油，將蔥姜炒香，倒入泡椒翻炒幾下，倒入炒熟的雞肝
4、放入少許鹽，料酒、翻炒均勻即可
長安茉莉花
1.雞肝切片醃製過油。
2.泡椒切碎，同時加入適量泡小辣。
3.鍋中油燒熱，加入蒜、姜未，炒出香味，在加入花椒麵。
4.同時加入雞肝片、切好泡椒。翻炒加入鹽、雞精，再加入小蔥、香菜起鍋。
