妞妞87227
泡椒雞爪要放白酒的。
大家都知道泡椒雞爪是一道可口的下酒菜，也是一道生活小零食，沒事的時候，啃上個泡椒雞爪，麻辣到嘴裡，香甜到心裡呢！首先雞爪焯水，除了放花椒大料這些，還可以適當加點白酒呢，當然大家會說最好放料酒，我覺得都放些，沒毛病，待時機成熟，放入泡腳與雞爪一起烹製，感覺雞爪入味後，再適當加些白酒，放涼，香脆可口美味的泡椒雞爪就可以開吃啦！白酒還是要放的呢。
東北喜仔
製作泡椒鳳爪不一定要用白酒醃製，這要看個人喜歡的風味。我平時製作泡椒鳳爪方法如下：
主料：雞爪
輔料：泡椒一瓶 、料酒適量、白醋適量 、白糖適量、 花椒適量、姜適量 、純淨水適量
泡椒鳳爪的做法步驟：
1. 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。
8. 放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士：
1.雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。2.調料裡的純淨水也可用涼開水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了醃製。4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
小望手寫
泡的時候不放，但在汆水可以放點白酒，或者料酒去腥。下面我把我的做法分享給大家，請多多指教。
泡椒鳳爪所需原料，雞爪1千克，白醋30克，生薑20克，泡椒100克，食用鹽15克，白糖10克。
泡椒鳳爪詳細製作流程：
第1步，首先我們從市場上買來的雞爪放到盆裡，加入清水清洗乾淨雞爪上面的雜質，然後把雞爪撈出控乾淨水分，放入案板之上用刀從中間剁去腳趾甲，或者是用剪刀剪也可以。然後再用刀把雞爪剁成小塊兒備用。
第2步，將剁好的雞爪放入盆中，加入少許的白醋，再倒入適量的清水，然後浸泡半個小時左右。這樣做的目的不僅是能把雞爪裡邊兒的血水給泡出來，而且用白醋泡好的雞爪，上鍋煮的時候也不會輕易變色。
第3步，起鍋倒入適量的清水，然後水燒開以後，放入少於蔥姜，料酒，將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋，大約煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了，雞爪只要熟了就可以撈出來了，不要煮時間太長，如果時間太長做出來的泡椒雞爪，吃起來口感沒有嚼勁兒。
第4步，準備好一盆冷水，然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。
第5步，另起鍋倒入適量的清水，倒入泡椒，然後再調入少許的白糖，食用鹽，白醋，用小火料汁煮開鍋後，倒入盆中放涼備用。
第6步，等湯汁涼透以後，將晾涼後的雞爪放入湯汁中，浸泡24個小時即可。一次吃不完的雞爪可以放入保鮮盒中密封好，然後放冰箱冷藏即可。
本根阿六
不需要放白酒，新鮮的雞爪剁掉指甲，斬成小塊，涼水裡浸泡一小時，鍋中加水，放入浸泡後的雞爪，加入大料，花椒，姜塊，食鹽，料酒，大火煮好後，快速撈入涼水或冰水裡再次浸泡，二十分鐘即可，準備一個盆，裡面加入涼白開，白糖適量，米醋適量，攪拌均勻，放入浸泡好的雞腳，泡腳及泡椒水，如果想要色澤好看，也可以加入幾粒紅色小米辣，香蔥段，香菜段，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚，第二天，酸辣可口，風味極佳，記下酒又下飯的泡腳椒鳳爪就做好了哈[愛慕][微笑]
閒雲素心
製作泡椒鳳爪不一定要用白酒醃製，這要看個人喜歡的風味。我平時製作泡椒鳳爪方法如下：
主料：雞爪
輔料：泡椒一瓶 、料酒適量、白醋適量 、白糖適量、 花椒適量、姜適量 、純淨水適量
泡椒鳳爪的做法步驟：
1. 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。
8. 放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小僧凡塵
做泡椒鳳爪是不用放白酒的，分享一個做泡椒鳳爪的做法：
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)適量。
製作方法：
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中。
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（切忌不可煮太久以致綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
糊塗強
配料：
雞爪500克、芹菜適量、洋蔥適量、胡蘿蔔適量\t、\t泡椒適量、小米辣適量、白酒適量、白醋適量、鹽適量、八角2克、桂皮1塊、香葉2片、薑片5克、花椒2克、純淨水適量、冰糖適量
烹飪步驟：
1.鳳爪剪下指甲，剁成兩半
2.清洗後加白酒，白醋泡10分鐘
3.冷水下鍋，加白酒，鹽煮開，撇去浮沫
4.八角，桂皮，香葉，薑片，花椒下鍋，煮8分鐘撈起，泡入冰水，10分鐘撈起
5.純淨水沖洗至沒有有珠，瀝乾水分
6.切碎的泡椒墊底，放入鳳爪，薑片，小米辣，花椒，蒜片
7.下配菜，泡椒水，白醋，水不夠，加點純淨水，82年的白酒，鹽
8.裝入器皿，放入冰糖，蓋上蓋子，24小時後可食用
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夢詩卓
你好，很高興回答你的問題。
泡椒雞腳吃的是泡椒裡面的酸辣味和雞腳脆香味。如果裡面放入白酒會將這兩個味道大部分的覆蓋，所以不需要放白酒。
酒類是一種易揮發的液體，尤其是白酒在揮發的時候釋放大量酒香味，在涼菜裡面是不適合放的。
當然在烹飪的時候我們可以適量的放些白酒，去腥增香。是廚房裡面很好的一種調味品。
鄉村餘林
泡椒鳳爪的做法
1.將雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半小時。
2.鍋中加水，放入薑片、鹽、八角、花椒、料酒，水開後投入浸泡過的鳳爪，撇出浮沫，將煮好的雞腳撈出。
3.涼水沖泡鳳爪，將花椒、鹽倒入盆中，放入泡椒，加入適量開水、薑片、白醋調好泡椒水。
4.將泡好的鳳爪放入泡椒水中，攪動翻幾次，泡椒鳳爪就完成啦。
在工地的那三百多天
不用，一般用料酒。這裡有個簡化版的泡腳雞爪做法。
1.材料。雞爪，泡椒，姜，糖，鹽，白醋，料酒，花椒，八角，超市買的帶泡椒的泡椒水。
2.雞爪洗淨，剁掉指甲。
3.雞爪剁成小塊，在水中浸泡30分鐘。
4.鍋中倒水，放1勺鹽、2勺料酒、花椒、薑片、八角，放入雞爪。大火燒開後轉小火燒15分鐘。
5.將煮好的雞爪撈出，再清水浸泡半小時以上。
6.將泡椒和泡椒水，以及2勺糖、2勺鹽、3勺白醋，適量白開水倒入一個大碗裡攪拌均勻後放涼。
7.將雞爪放入碗中，蓋上保鮮膜後加入冰箱冷藏一晚後即可食用。
