英子小廚
你好！你來我往，廚房子優強
泡椒系列我最喜歡的是豬皮🐷，不錯的下酒菜
泡椒豬皮主料
豬皮 500克、胡蘿蔔1根、芹菜200克、黃瓜1根
泡椒豬皮輔料
野山椒（含湯）1袋
白醋 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
白芷 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
白酒 適量
泡椒豬皮具體做法
- 豬皮去表面毛，多餘肥肉，下水煮10分鐘
- 用水洗淨，切條
- 放入鍋裡，加鹽、花椒、大料、料酒、白芷煮熟
- 撈出豬皮，用涼水浸泡，加鹽、白酒、白醋
- 將泡椒倒入碗中，放入大蒜、白糖、雞精、鹽、豬皮、白醋、純淨水攪拌均勻即可（加入喜歡的配菜）
我是子優啊
四川是一個對吃要求比較高的一個城市、要求高的意思不是對食材要求高，而是對味道要求高，四川人什麼都喜歡吃，路邊的小吃是經常光顧的地方，吃麻吃辣吃甜吃酸，泡椒系列也都是有辣有麻。
泡椒牛蛙，泡椒魚、泡椒雞爪、泡椒魷魚這些都是我最喜歡吃的
泡椒雞爪的做法：
準備凍雞爪1斤，黃瓜2根、洋蔥一個、泡紅辣椒2根、野山椒1小袋、芹菜、紅花椒、白醋。
1:雞爪解凍沖水清洗乾淨，剪去指甲、燒水倒入雞爪過水煮熟撈出瀝乾水分備用
2:準備涼白開水2000ml，全過程一定不要有油漬、倒入乾淨的容器中，把洋蔥去皮切成絲、芹菜去葉切成段、黃瓜去心切成條、都加入容器中、再加入一小袋野山椒，水也一併倒入、再加入紅花椒、雞精味精鹽、適量的白醋。
3:倒入備好的雞爪，所有雞爪都要被淹沒、密封泡24小時，泡椒雞爪就完成啦。
泡雞爪製作非常簡單、需要的食材不多、又好吃
西西小生活
我也喜歡泡椒竹筍的！！！！
酸筍炒回鍋肉，絕對巨無霸！！
以前在老家鄉下，每年都會挖筍子，挖硬頭黃筍子，或者觀音竹筍子來泡。
剝去筍殼，沖洗乾淨，放入泡菜壇裡，
過個三五月或一年半載都可以。
選二刀肉，豬皮一定燒焦燒金黃，泡水十分鐘清洗乾淨，冷水下鍋，加個蘿蔔一起煮，蘿蔔切厚片或切方塊看主人高興，加拍碎老薑，花椒粒一起煮，肉煮熟撈出切片備用，蘿蔔加鹽起鍋，撒蔥花。煮肉的蘿蔔絕對安逸弄個沾水
泡筍子撈出切條切片均可，
青板切塊，姜切絲，蒜切片，蒜苗切段，
上鍋起火，下肉進鍋爆成燈草窩，起卷，
下入鵑誠豆瓣，炒香，加薑絲，蒜片，
花椒粒，炒香，加黃豆醬油，香醋，白糖，
炒香，下入泡筍，青椒，炒香，加入蒜苗，
加入雞精，味精，出鍋！！
酸爽，開胃，醒糊貫頂，
獨一無二的美味！！！
讓你欲罷不能！！！！′
小李子小面
您好，泡椒絕對是讓人辣著留眼淚，還想繼續吃的食材！最著名的就是泡椒鳳爪啦！大反星級酒店，小到超市零食，泡椒鳳爪都是一道不可多得的風味美食！下面為您分享下它的製作方法！
醃製工具：
玻璃大碗或其它大容器。
材料：
質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。
做法：
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中。
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾。
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
一道美味，下酒的泡椒鳳爪就製作好了！
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
大美食啊
最喜歡吃的就是泡腳雞爪啦，特別是自己做的食材新鮮健康，吃著也過癮。
首先準備主料：雞腳、泡椒季節（超市買的，味道超棒）野山椒、藕、胡蘿蔔
輔料：花椒、洋蔥、白醋、鹽、味精、雞精、大蔥蔥白
2、胡蘿蔔切成條，可以粗一點，藕削皮切成片，洋蔥切條
3、準備兩個鍋，都參水燒開，其中一個鍋水開之後放雞腳進去煮（另一個鍋水開了之後就關火），等雞腳剛熟的時候就關火，將雞腳撈起來，放在另外一個沸水的鍋裡面，將雞腳表面的油濾去，然後準備一個乾淨的容器，裝上清水，將過了開水的雞腳放進去泡著至冷卻，冷掉之後將雞腳瀝乾水分
4、準備一個不用的電飯鍋或者較高的盆，清洗乾淨，瀝乾水分
（1）倒入一些冷掉的白開水在準備好的容器裡面（一定要是冷的白開水）
（2）將大蔥蔥白切斷備用
（3）撒一些花椒，10多顆的樣子，然後倒一些白醋、（雞精、味精可以少放一點調味，不吃的也可以不放）、再放一些鹽，然後倒一包泡椒季節，喜歡吃辣的可以再放一些野山椒，新鮮的或者野山椒水都可以，然後用沒有水分的筷子攪拌均勻，嘗一下味道（我就嘗酸辣味）
（4）料汁的味道調好了之後就將藕片、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥放進去，然後將瀝乾水分的雞腳倒進去
（5）將容器口用保鮮膜封住，最好多封幾層，保證密封性要好。要是用的電飯鍋就用電飯鍋的蓋子蓋上就好了（電飯鍋的密封性要好的那種才行）
（6）一般雞腳泡上一天就可以吃了，泡越久味道越辣
AIcy
又脆又好吃的泡椒製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
胖胖的大石頭
四川泡菜很多品種，屬於酸鹹口的。可以日常陪粥飯吃，火鍋店配的就是包心白的白菜加蘿蔔。其他泡菜，例如，泡椒，豆角，酸姜等也可做為輔料製作各種菜餚。泡椒雞雜，酸菜泡椒魚之類的，因為在外地，偶爾也自己起個罈子。
愛美食的魚姐姐
個人特別喜歡泡椒泡菜系列的，泡白菜，蘿蔔，娃娃菜，豇豆等等，酸辣清爽，寫這幾字我都嚥了幾口口水了[捂臉]。如果看到的朋友如果有特會製作家庭版的泡菜，希望您留言簡單說明指導下，好懷念那酸爽啊！！！[我想靜靜]
80後好同志
你好！我是小強，很高興能回答你的問題
說到泡椒系列的美食，作為一個四川人，泡椒系列的美食小吃，總是讓人口齒生津。什麼泡椒鳳爪，泡椒雞翅，泡椒脆筍，泡椒鴨掌等等，都是愛吃的美食小吃！說到最喜歡的那應該算泡椒鳳爪了！
鳳爪不用去超市買，都是自己在家自己製作，不僅簡單容易做，配合野山椒獨特的辣味，總是能讓人胃口大開，並且乾淨衛生，味道還比超市的好，哈哈，更重要的是一次可以做很多，讓人吃過癮，而且放冰箱冷藏味道更佳。是平時治癒系不可或缺的美食小吃
山野香食小強
泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效
