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泡辣椒容易爛？注意好這幾點，怎麼泡都泡不爛，而且味道特正宗
現在已經10月份了，而且在農村有很多的地方都是有很多吃辣椒的習慣的，所以說醃製辣椒的方法也是有很多種的，不僅可以把辣椒醃製成泡辣椒，白辣椒剁辣椒等等，今天小編要給你們分享的就是泡辣椒的做法，因為有很多的朋友在家裡泡辣椒的時候，想必都是會有這樣一個疑問的，那麼就是在家裡到底應該怎樣泡辣椒才會泡不爛呢？相信這個問題也是困擾了非常多的人吧，今天就讓小編來給你們說說吧。
如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐爛的話，那都是不能夠使用的，所以在家裡泡辣椒的時候也是需要注意的，那麼到底應該怎麼泡辣椒才能夠避免不爛的現象呢？今天就讓小編來給你們說說，我在家裡泡辣椒的方法告訴你們吧，因為小編是一個地地道道的湖南人，所以是非常的喜愛吃辣椒的。
如果想要做出非常正宗的泡辣椒的話，那麼勢必需要準備一個老罈子的，老罈子也必須是用陶瓷做的，如果是沒有陶瓷做的罈子的話，那也可以用玻璃罈子，我們先把罈子用白酒清洗一下，之後再用清水清洗乾淨，接著再把罈子倒放，瀝乾水分。
接著我們就要開始挑選辣椒了，在挑選辣椒的時候，一定要挑選顏色比較深，而且辣椒比較硬的辣椒，這樣的辣椒才說明已經成熟了，而且吃起來的時候味道會更辣的，辣椒挑選好之後再把準備好的辣椒清洗乾淨，但是辣椒千萬不要用手撥，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的話，是很容易腐爛的。
之後我們再準備好花椒和八角，等到再加入清水當中熬至半盤水，然後再加入一些冰糖，最後再放入一些鹽，鹽的濃度也一定要放夠，如果覺得特別鹹的話就差不多了，如果是一旦掌握不好這個度的話，也是可以拿一根筷子蘸水嘗一下的。
等到以上的步驟全部都完成好之後，就要開始準備密封罈子了，因為泡辣椒利用的就是厭氧乙酸菌來讓它發酵的，所以在整個過程當中如果沒有把罈子密封好的話，是會讓一些其他的菌種進入談之類的，這樣是很容易讓辣椒變質的，而且這樣也是很容易讓辣椒腐爛的，所以說盤子是一定要密封好的。
糊蘆葫塗Vlog
泡菜壞，主要是沒抑制住雜菌對泡菜的侵蝕。導致泡菜壇進入了很多雜菌。
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片
