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^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說泡椒雞雜的烹飪做法。

泡椒雞雜是一道四川名菜，久負盛名，酸辣可口！從菜名我們可以知曉主要的調味品是泡椒，而食材方面就比較豐富了，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素，是雞雜碎的統稱。雞雜由於組成的食材豐富多樣，所以在口感上比傳統的肉類更有優勢，營養也更加全面，加了泡椒，特別香，特別下飯，一起來看看烹飪方法吧

泡椒雞雜

食材：

雞雜，雞心，雞肝，雞胗一起約500克，洗淨切好待用

配料：蔥，姜，蒜，大蔥，泡椒，青紅辣椒點綴顏色，最好有泡姜更入味

配料如圖切好待用

第一步：鍋里加水燒開放料酒，再把雞雜下鍋焯水，撇去浮沫。燒開後即可撈起瀝乾水

第二步：鍋裡放油燒熱，放入泡椒先下鍋爆香，再放入生薑片一起炒出香味，然後依次放入焯過水的雞雜，青椒紅椒，大蔥翻炒均勻，同時放入調味料，醬油，生抽，料酒，鹽，少許糖翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花，很簡單的一道泡椒雞雜就做好啦啦！！！

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，別看這道菜做法很簡單，但是很多細節也要注意，比如雞雜的處理，調味料的選擇，泡姜和泡椒的選用，都能成就一道泡椒雞雜美味！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

泡椒爆雞雜？西芹和洋蔥才是關鍵，讓你老公筷子停不下來！

生活呢該有儀式感，吃尤為重要！大家好我是小許，一名徽菜廚師的同時也是一名有格調的吃貨，歡迎大家關注我！

你真的會吃嗎

雞雜是我們生活中很常見的一種食材，通俗點說他就是雞的各種內臟，很多朋友可能都知道雞肉和雞湯的營養價值而往往忽視了雞雜，雞雜富有非常豐富的營養價值，含有大量的維A、維C、維E以及其他微量元素，對我們人體的好處是非常大的，但很多朋友做出來的可能都不盡人意，雞雜自帶的腥味非常重，所以輔料的選擇非常重要，小許在做這道菜時輔料高達7種，而新鮮雞雜的處理方法同樣不能馬虎，在做之前要好好的將其清理乾淨然後再用食鹽抓一下，去除多餘的雜質才能做出好的口感，那下面小許就教您做這道菜！

原食材是畫龍點睛，輔料才是重中之重？

1:準備鮮雞雜200克，洗淨後瀝乾水分切片備用。

2:青椒、紅椒、西芹、洋蔥適量切細絲備用，蔥花適量，香菜3根切段備用。

3:蒜片，薑片，乾紅椒、泡椒切小段適量。

4:食用油，鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、陳醋、花椒油、麻油適量。

什麼是“爆”？

1:將準備好的雞雜片取容器加入適量料酒，陳醋抓勻醃製5分鐘後取出洗淨備用。

2：起鍋燒油，依次加入蒜片、薑片、幹辣椒、泡椒、洋蔥絲和西芹絲，大火翻炒。

3:炒出香味後，倒入雞雜，添加少量料酒，大火顛鍋，然後添加鹽糖雞精調味，顛鍋炒勻，全程使用大火翻炒。

4:加入紅椒絲，倒入少量花椒油，大火翻炒，即將出鍋前，加少量陳醋再添加麻油，最後放入準備好的香菜段和蔥花，顛鍋翻勻，即可出鍋！ 為什麼要“爆”！

以上呢就是小許平時在家做這道菜時所需要用到的食材和製作的方法。其中我提到了3次大火翻炒，做這道菜的朋友們記住一定要大火爆炒，只有大火才能爆出洋蔥、西芹、青椒的香味，從而達到一種去腥的目的，將輔料中的辣，香，衝與雞雜特有的味道相結合才能體驗到這道菜真正的精髓！大家可以按照我的選材自己在家嘗試下！一定要記住雞雜的新鮮和輔料的選擇！

那雞雜呢其中還富有2種元素，對我們人體而言是非常的好，胃激素和角蛋白氨基酸，可以增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，有著非常強的消食化積的作用，健運脾胃。雞雜同時呢對補鐵對朋友來說也是一個非常好對選擇，而通過特殊工藝而加工成的爆雞雜 則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓！

我是小許，一名徽菜廚師同時也是一名有格調都吃貨，生活應該保持格調，吃亦是如此，歡迎大家關注我，每日更新精彩教程！

那您覺得這道泡椒爆雞雜怎麼樣呢？歡迎在下方留言評論噢！

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做為一個湖南湘妹子。《泡椒雞雜》是我這個吃貨的家常菜了。下面就由本人來，介紹一下我的做法。

配料，雞雜，泡椒，青紅辣椒，火鍋料，蒜薹，蠔油，醬油，料酒，蔥，姜，蒜，鹽，雞精。

弟一步，雞雜外理乾淨，切小塊。鍋裡放水，倒入雞雜，料酒，薑片，焯四五分鐘。漏網撈出，放一邊瀝乾水。

第二步，鍋洗淨，放油燒熱。放蒜薑片，泡椒，火鍋料，炒出香味。

第三步，放雞雜時，把青紅辣椒，蒜薹，可以一起放。蒜薹切小一點。炒二三分鐘就可以放蠔油，醬油，鹽了。放鹽時可以吃一下，再放。

出鍋前，放少許雞精和蔥段。

這道菜很是下飯，好吃的很。每次做這個菜，老公都要多吃一碗飯。

加油阿鳳

泡椒雞雜

使用的主輔料和調料

1:小米辣，大蔥，姜，酸豆角。

2:雞精，生抽，白醋，料酒。

做法如下:

1:把雞雜清洗乾淨，雞雜的底部朝上，改十字刀。蔥切段，小米辣切段，薑切片，酸豆角切條，線椒斜刀切。

2:鍋裡面加水，酸豆角先過水，之後放入料酒，蔥姜，燒開之後把改好刀的雞雜，放入鍋裡，水燒開煮2分鐘左右，撈出來。

3:鍋燒熱加油，油燒熱之後放小米辣段，蔥姜炒香，放入生抽，雞精，料酒，少許水，翻炒均勻放入雞雜，酸豆角，線椒，翻炒均勻，出鍋之前放入白醋香油《酸，鹹，辣，爽口》。

注意事項:

1:酸豆角先用清水泡一下，《酸豆角鹽味比較重一些》。

木易三壽

材料：雞雜(雞肝、雞心、雞腸、雞胗)適量

泡椒適量 芹菜適量 泡姜適量 泡蘿蔔適量

蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽

做法：1.泡椒、泡蘿蔔、姜、大蒜分別切絲，蔥切蔥花，裝碗備用。

2.將雞雜清洗乾淨，切成小塊( 片)，放入碗中，加入料酒和鹽，醃製2---3分鐘。

3.起鍋燒油，油燒至七成熱時，按燒熟需要的時間的長短放入醃好的雞雜，加入料酒，放入薑絲，翻炒均勻。

4.炒至快熟時加入泡椒絲和大蒜絲，快速翻炒均勻。

5.出鍋裝盤，撒上蔥花。

快樂的小豬101

泡椒雞雜：首先準備雞雜（自己喜歡吃的就可以）洗乾淨瀝乾水！準備泡腳，小米椒，姜蒜，蔥段，青線椒圈，蒜苗！鍋中燒油多一點八成油溫下入雞雜（用少許老抽上色）爆炒倒出！鍋中燒油下入蔥薑蒜泡椒小米椒青椒豆瓣醬炒香炒出紅油下入雞雜調味雞精味精生抽（不用放鹽了！豆瓣醬生抽泡椒都是鹹的）勾薄欠亮紅油即可出鍋！純手打各位大哥大姐們幫忙點個讚唄！我的申請還有一天就過期了！幫個忙唄！🙏🙏🙏🙏

阿寶影視會

泡椒雞雜是一道酸爽開胃的下飯菜，沒有胃口的時候吃特別好。1、將雞心，雞肝，雞腸，雞胗清洗處理乾淨，切成小塊，泡椒切段，小米辣切圈，姜切絲，蒜切片，香芹切段，木耳切絲。2、將處理好的雞雜放入碗中，加料酒，白胡椒粉，薑絲，鹽糖醃製15分鐘，香芹焯水。3、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下泡椒，小米辣翻炒均勻，下雞雜翻炒均勻，然後再下入木耳，翻炒雞雜變色後，加香芹，加鹽糖調味即可出鍋。

酷酷的小狐狸

泡椒雞雜

雞心雞胗雞腸雞肝，泡椒1 泡姜一小塊，蒜瓣 ，雞腸用鹽和麵粉洗淨無異味切段兒。雞胗花刀切粗絲。雞心雞肝隨意。

泡椒沖洗掉多餘的鹽分，濾幹後切細條，姜切薑片，蒜切蒜片。

鍋裡放油，爆香蒜瓣。

雞腸雞肝水分炒幹以後加入泡姜、泡椒一起翻炒，放醬油、白糖、鹽、花椒粉一起翻炒後出鍋。

達達的田園

泡椒雞雜，我超喜歡！但是我們家人感覺都特懶，每次殺了雞都不想洗雞腸子，但是殊不知雞腸炒才是真的好吃呀，和泡菜一起炒，酸辣入味又超級下飯，簡直不要太好吃！下面就以我炒的酸辣雞胗為例來詳解泡椒雞雜的製作方法哈！

[酸辣雞胗]

【用料】：雞胗 半斤，泡菜 一小碗泡紅海椒、泡小米辣、泡姜、泡豇豆），芹菜 2根，蒜4瓣，姜 6片，青花椒 十幾顆，幹辣椒 4個，生抽 1勺，耗油 1勺，鹽 少許，雞精 少許，白糖少許。

【製作方法】：

1. 雞胗洗淨切成薄片，整個雞胗從中間1分為2，然後把雞胗裡面的那一面向上，這樣更好切。要儘量切薄一些，薄一些吃起來口感才更脆更加入味。
2. 泡薑切片，泡豇豆和芹菜切成2釐米左右的小段，泡紅辣椒和泡小米辣斜刀切粗絲，老薑和蒜瓣切片，幹辣椒剪成小段，備用。
   
   
3. 起鍋燒油，油溫5層熱下入幾顆青花椒熗鍋，然後再下入薑片爆香，然後再下入雞胗快速翻炒至雞胗變色，然後盛出備用。
   
   
   
4. 另起鍋燒油，油溫五層熱先下入青花椒、幹辣椒段、蒜片和薑片爆香，然後下入泡菜翻炒1分鐘充分的炒出香味。
   
   
   
5. 然後再下入雞胗，一起翻炒1分鐘，使雞胗充分的吸收泡菜的酸辣味，然後再下入芹菜段翻炒幾下，再調入1勺生抽，1勺耗油，撒上少許鹽、雞精和白糖，翻炒均勻，美味的酸辣雞胗就做好啦！
   

逛吃小妖精呀

正宗泡椒雞雜做法，簡單又好吃

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關鍵字: 泡椒 雞雜 美食