大家好，今天因電力公司檢修，白天家裡停了一天的電，所以發短文晚了，敬請諒解。今天與你分享的是一道幹炸菜餚，幹炸小黃魚。相信很多朋友在飯店都吃過這道菜，但實話實說，外面很多飯店做的這道菜都不怎麼樣，要麼炸的過久，肉質發柴，要麼魚的外表裹的粉太厚，吃起來似乎是在吃油炸面塊。今天小編就與你分享一下做這道菜的小訣竅，請仔細往下看哦。
食材準備：小黃魚、澱粉、蔥姜、料酒、白胡椒粉、吉士粉等；
製作方法：
1、 將小黃魚去除內臟，清洗乾淨放入容器中備用；另取一容器，將蔥姜拍裂，放入容器中，加入料酒抓揉，取蔥姜酒備用；
2、 將蔥姜酒倒入小黃魚中，加入白胡椒粉，抓勻醃漬20分鐘；
3、 取適量澱粉，加入少許麵粉、吉士粉攪拌均勻，加入清水，調製成酸奶狀的糊，再加入少許食用油攪拌均勻備用；
4、 開火，油溫6成熱時，將小黃魚逐條裹勻澱粉糊下入油鍋內炸制，定型後撈出；油溫繼續升溫至6成熱時再次將魚下入鍋中炸制30秒左右撈出；油溫再次升高至7成熱時，第三次將魚下入鍋中炸至表皮金黃時撈出，控油裝盤即可。
溫馨提示：
1、 小黃魚比較腥，醃漬時用的蔥姜量稍微大一些；
2、 調製糊時，加入少許麵粉能使糊更好的包裹小黃魚；
3、 加吉士粉是為了增加成品的顏色，並能增香；家裡如果沒有，可以忽略；
4、 糊中加入少許食用油能讓炸後的小黃魚更加的酥脆；
5、 炸魚需要三次：一次定型，二次成熟，三次酥脆；
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