原創： 王棟 古樹迷宗茶業 2018-11-29
當今社會，科技日新月異，人類不斷進步。人工智能，無人駕駛，智慧城市，外太空探測等等，彷彿一日不看新聞，就有被社會淘汰的感覺。但就在這科技主宰的世界裡，仍然有人保持著幾千年的傳統技藝，例如普洱茶製作工藝。
普洱茶製作分傳統制作法與現代機械製作法，傳統制作又稱古法制作，與現代機械有明顯的區別，多年來，製茶人基本分兩派，一種堅持古法制作，認為古法制作才能保留茶葉本性，而崇尚現代機械工藝的人認為古法制作應該淘汰，是效率低下的土辦法，今天我們就把兩種工藝的製作流程公佈一下，以供大家參考。
一，古法制作：
1，鮮葉採摘
將鮮葉按標準從茶樹上採摘下來，用竹製籮筐或者透氣性編織袋及時運到加工廠。
2，萎凋
將採摘好的鮮葉均勻攤放在專業萎凋床或者竹笆上進行水氣自然蒸發，俗稱“萎凋“。
3，殺青
古法制茶採用鐵鍋柴火殺青。這就要求製茶人必須要有豐富的經驗，要對鐵鍋的溫度，火的大小，一次殺青茶葉量的掌握，殺青時間及手法等等。每個人的手法不同都會導致殺青後茶葉明顯不同，對普洱茶後續的轉化也有明顯的影響。殺青太重，茶葉中的微生物和活性物質減少，後期轉化空間小；殺青程度太輕，揉捻時難以達到破壁的效果，影響茶葉口感，後期轉化需要更長的時間。
4，揉捻
揉捻茶葉是用手工搓揉技法，根據茶葉老嫩程度，恰到好處地將茶葉揉出清晰條索，並讓茶葉內涵物質在沖泡時能夠適當溢出，並有順柔口感的作用。
5，曬青
傳統自然曬青，保留茶葉的原味。
6，蒸壓
將曬乾的茶菁蒸軟，再根據外形需求用石磨壓成餅，沱，或者磚。
7，晾乾
蒸壓成型後，將茶品放置在通風乾燥的地方，使其自然風乾，再以棉紙包裝，便是成品。
傳統手工製茶的優勢：第一是茶葉中豐富茶質被保留；第二是使得所製成的茶品具有人文情懷；第三是茶的品質較優質；第四是製成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化和多樣性。
傳統手工製茶的劣勢：第一是由於製茶人的不同，所做茶品也參差不齊；第二是殺青過程中火候掌握不當，會出現有的茶葉被炒糊的情況影響茶品口感；第三是無法大批量生產；第四是天氣等因素對手工製茶限制較大。
殺青和揉捻是傳統制茶中的重要環節，要做出一款優質的普洱茶實屬不易，故每一杯端上茶桌的茶都應該被珍惜。
二， 普洱現代機械製茶
1、鮮葉採摘
仍然 以人工採摘為主，與傳統工藝類同，但也有少部分機械切割的。
2、攤晾
將採摘好的鮮葉放在乾淨的地方，攤開晾乾，或者置放於現代萎凋床，用風扇快速風乾以達到萎凋效果。
3、殺青
機械殺青有專門的設備，並且是大批量的殺青。以傳送帶的方式，通常是在同一批茶葉殺青後才進行清潔機器，再進行下一批的殺青。此時茶葉有一部分會卡在殺青機器上，經過反覆殺青再與其它茶葉混合，製成茶品後影響品飲口感， 溫度靠智能化控制，使得殺青過程趨於平衡狀態，同一批次的茶口感變化不大。
4、揉捻
機器揉捻，靈活性較差，但均勻程度比較好。
5、曬青
曬青分為自然曬青和機器烘青。機器烘青對普洱茶的影響是巨大而不可逆轉的。如採用烘青工藝製作的茶，後期轉化空間非常小，幾乎不具備存儲價值。而傳統的自然曬青工藝，則能夠最大限度的保持普洱茶的後期轉化空間，具有非常大的陳化價值。
6、蒸壓
將曬乾的茶箐用機器蒸壓制成。
7、烘乾
蒸壓成形後，經過低溫烘乾。這樣的茶葉會在烘乾過程中流失掉一部分內含物質。
機器製茶的優勢：第一是可大批量生產；第二是可以明顯減少天氣等因素對製茶的限制；第三是可保證同一批次的茶品不會出現參差不齊的情況。
機器製茶的劣勢：第一機器殺青，茶葉數量龐大，可能存在殺青不均的現象，影響品飲口感；第二是大批量的生產忽略了許多細節。
以上就是兩種不同的製作工藝，你認為那種更適合你？
四川古樹迷宗茶業有限公司
運營中心：四川成都天府大道中段希頓國際廣場C3201
研發中心：雲南西雙版納勐海縣翡翠裡B08
茶山茶藝館及初制所：雲南西雙版納勐海縣老班章5號
聯繫微信電話：13888550513
閱讀更多 普洱古樹茶 的文章
