阳春三月，在河南安阳汤阴县宜沟镇黄鹿厂村，今年57岁的黄白旦正带着乡亲们做豆沫，宜沟镇豆沫是当地的一种特色小吃，也是乡村里人多聚会时必吃的大锅饭。黄师傅年轻的时候就跟着爷爷学做饭，后来又在当地有名的老字号饭店锤炼厨艺，经他手做出来的宴席，在方圆几十里都很受欢迎。
豆沫作为一种小吃，在河南北部和东部比较流行，不过虽然都叫豆沫，它们所用的食材和做法却不尽相同。黄师傅家乡的豆沫，做起来比较灵活，只要是当季合适的食材，都可以往里添加。
做豆沫首先要熬葱花油，把油多的猪肉切成小丁，在锅里化油并加入葱花，然后添水用小火加热。化油后的肉丁吃起来会弹牙，并且越嚼越香，这是豆沫要用肥肉且加热化油的原因。
做豆沫的食材，有油炸豆腐丝、白豆腐丁、豆腐皮、粉条、海带丝、泡发好的花生米和黄豆、菠菜、葱姜蒜等等。其中小米浆的磨制很关键，磨的时候还要加入茴香和花椒，这样磨出来的浆已经非常有味了。
大锅底下的火烧着，这边负责看锅的乡亲把准备好的食材往锅里加着，由于所用食材太多，要一个人端着盆子来来回回跑上七八趟，才能把这口大锅逐渐填满，此时锅里的汤也会变稠，混合的香味逐渐浓郁。
在小米浆还没有下锅之前，不用怎么管，一旦米浆下锅，就要有一个人专门拿着大铲子负责搅锅，一方面因为汤体稠，要让它们受热均匀，另一方面也是怕糊锅。
在豆沫快要成熟的时候，往锅里放入菠菜和蒜苗叶，另外还有半盆切碎的葱姜蒜，这个时候再继续搅拌几分钟就要停火了。
在豆沫做好之后，最后还要放上用豆油熟的葱花油，这是最后一次放调味料，之后就可以盛着吃了。这锅豆沫里什么食材都有，虽然颜色和外形一般，但吃到嘴里是真香。
豆沫和大烩菜一样，都是中原农村地区人多的时候必吃的大锅饭，一人一碗豆沫再来一个热蒸馍，碗里有汤有菜，不时还能咬到肉粒、黄豆、花生或者葱花，可以说一嘴一个香味，吃上三碗也不过瘾。
如果说“九碟子十大碗”是正餐的话，那这碗豆沫就是简餐，一般一早一晚做上一锅，让帮忙的亲戚乡邻们享用。虽然豆沫很好吃，可这种做法的豆沫，在饭店里并没有卖，想吃还只能在特定的场合才有。摄影记录|杨学材
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