小籠包是一種老少皆宜，家庭常見的美食，這種美食又可以當做主食又可以做菜，尤其是早上這種美食更是一種十分方便的食物。小籠包其實流傳於江南，上海地區，這兩個地方都將它稱作為小籠饅頭。它的特點是小巧，餡足，湯汁豐盈，味道鮮美，面皮薄，外形可愛玲瓏。小籠包多呈現半透明裝，從太陽光下看麵皮都會透光，可以看到裡面豐潤的湯汁。有人就稱讚它的樣子是“坐著像口鐘，挾起像燈籠”。今天小編就來給大家推薦一種臺灣的小籠包同樣也是十分好吃。
小編在遊覽臺灣時曾經看到路邊有一家名字特別奇怪的點叫做“正常鮮肉小籠包”，門外排隊的人很多，於是我也領了一個號碼牌，站在路邊上排隊等候。等到拿到小籠包，它的出場方式就有些不太正常了，它不是放在籠屜裡拿給你的，而是將它一個個的碼在盤子裡，白白胖胖小巧可愛的小籠包緊緊的挨在一起，帶著點簡陋卻有些野趣，價格也非常的便宜。
小編拿起一個品嚐，發現他的麵皮非常的薄，沒想到那麼親民的價格也能買到如此好的小籠包，咬開一口裡面鮮美的湯汁就蹦出來了。這家店選用的肉餡兒都是黑豬的後腿肉，肉吃來非常的香，裡面的蔥也是非常的鮮嫩。除了小籠包以外，這家店裡還售賣可以與小籠包搭配的飲品，像奶茶，豆漿，如果你不喜歡喝甜的還有酸辣湯。
在臺灣各地到處都可以看到賣小籠包的小店，尤其是在臺北更是隨處可見小籠包的身影。比較出名的有“點水樓”，“高記”，“方家小館”，“明月湯包”等等。小編在“點水樓”曾經點了一籠小籠包，一籠小籠包裡面有三隻，都是由手工捏的，而且仔細數一數每一隻小籠包上都有十九褶，一籠小籠包裡面的口味也是不一樣的，有原味，蟹黃，九層塔，吃小籠包的順序也是有講究的，要先吃原味然後是蟹黃最後才是九層塔，這樣吃使口味從清淡轉到濃郁，從這裡我們就能看到小籠包的製作師傅的匠心和創意了。
製作小籠包是非常重要的，善於製作小籠包的師傅都知道這種面要將它放在將發未發的程度，在擀至麵皮時一定要做到皮薄，但是又不能一味追求薄皮，還要讓它能夠承受到肉，和湯汁的重量。一隻好的小籠包，能夠做到輕輕提起，麵皮下墜而不破，麵皮呈半透明如玉一樣光滑，在光下可以看到裡面豐富的餡料和濃郁的湯汁。
但這次做麵皮的時候，為了增加麵皮的彈性和承載能力，師傅們都會面團裡摻一些老面，這種老面是自然發酵的。在小籠包的用料上也是十分講究的，一隻口感鮮美的小籠包肉餡最好選擇豬後腿肉，而且要將這些肉細細的剁成肉餡兒，需要用人工慢慢的剁，這些肉餡絕對是不可以用機器絞的，除此之外還需要加入肉皮凍，等到在籠屜上加熱，肉皮凍就會變成小籠包裡面濃郁的湯汁。
在上海有許多館子擅長製作小籠包，上海的小籠包每籠大約都有八個或者是十個，包子底下大多都鋪有籠步，也有一些店會在下面鋪松針，這樣蒸出來的小籠包口感會有一種來自植物的清香。這種一般都是直接連籠屜給你的，用筷子夾小籠包是一定要小心，要夾入籠包頂端的褶皺，用筷子迅速的提起，或者是左右輕輕的晃動，取出來後要用勺子接住，這個動作一定要快如果遲疑，小籠包表皮就容易破，沒有了湯的小籠包，口感就會大打折扣。吃小籠包一定要先咬破一點點，然後將裡面的湯汁吸出來，再吃麵皮和裡面的餡兒。
小籠包最著名的餐館就是鼎泰豐了，現在的鼎泰豐儼然成了小籠包的代名詞了。在1997年《紐約時報》曾經評選出全國十大餐廳，鼎泰豐就是其中之一。鼎泰豐的小籠包細節非常的講究，都可以做到一絲不苟的地步了。他們每一個麵皮的直徑，一個褶，每一隻小籠包的重量都是經過精密的計算的。
許多來臺灣旅遊的遊客都要拿著號碼牌，在門前排隊。這家店裡的服務質量更是聞名，廚房是可以進去參觀的，遊客們可以欣賞小籠包的製作過程，從排隊到用餐的過程中，門面都是透明玻璃的，使客人在排隊的過程中也可以看到裡面的情形。鼎泰豐最令人稱讚的是它的效率非常的高，只要你入了座5分鐘內就一定能將菜上齊。
鼎泰豐發展到如今，已經不僅僅是尋求美食的餐館，更像是一場有關文化的表演，一場關於現代臺灣文化的精彩表演。曾經有人就讚揚鼎泰豐他不僅向人們提供了色香味俱全的美食，更是人們瞭解臺灣日常生活，臺灣文化和臺灣精神的平臺，它更像是一種文化。看了這篇文章你是不是非常想要去臺灣品嚐一下當地特色的小籠包呢？小編建議大家一定要去鼎泰豐感受一下小籠包的文化表演。
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