蒜泥白肉這道白煮的菜，講究的就是火候，肉煮至斷生才能達到最嫩的口感。所以，比較有用的做法是肉煮熟以後，還要放到原湯裡泡一會兒，肉吸足水分。當然了，選肉也特別重要。最正宗的肉的選擇， 就是川人所謂的二刀肉，豬後腿肉的第二刀切下。如果去超市找豬後臀尖，後腿肉肥瘦分明，也能達到一樣的效果。五花肉就稍微顯得不是很正宗了， 不過也經常見到有人用五花肉代替。普普通通的白煮肉， 本是平淡無奇， 一下子被紅油辣椒，複製醬油，蒜泥提升到了另一個口味極其厚重的境界，這可能就是川菜的精髓吧。Chef Chen用的是自制的紅油辣椒和複製醬油（製作中，敬請期待），沒有的話，市場上現成的也可以，普通的醬油也可以代替複製醬油。還有些人會加上花生碎,花椒油，黃瓜片，根據個人喜好吧。。
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主料 豬二刀肉, 或豬後腿肉， 豬後臀尖
輔料 花椒，大蔥，花雕酒，自制的紅油辣椒，姜，大蒜，雞精，鹽，小蔥，自制的複製醬油（可用普通醬油代替）
步驟
=前期準備=
* 洗乾淨大蔥小蔥，豬肉沖洗一下。
* 大蒜壓蒜器壓成蒜蓉，小蔥切蔥花。
=煮豬肉至斷生=
* 豬肉冷水下鍋，放入拍碎的老薑，大蔥，少許花椒，花雕酒去腥。
* 大火煮開，再中火煮20分鐘，期間可以用不時的撇去浮末。
* 最後關火，豬肉泡至鍋內溫度冷卻至室溫。
=制調味汁=
* 小碗內加入複製醬油，兩勺煮豬肉的湯，鹽，蒜末，雞精，攪拌均勻。
=擺盤=
* 豬肉取出切成薄片1-2毫米左右，碼入盤中。
* 調味汁均勻淋在豬肉片上面，再撒一層辣椒紅油， 少許蔥花點綴。
一道香氣十足的蒜泥白肉就做好了
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