青椒炒小甲魚
主料：甲魚
輔料：青椒
調料：豬油、老薑、大蒜、鹽、味精、雞精
製作工藝：
1、將甲魚加工為1釐米寬5釐米長的條狀，過水待用。
2、鍋上火下豬油、老薑煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等調料，煨至甲魚酥爛待用。
3、鍋上火，下線椒翻炒，下煨制好的甲魚，翻炒至青椒斷生即可。
重點工藝：甲魚要酥爛，辣椒不能太熟，汁要濃。
缽子蘆筍
原料：蘆筍350 克豬五花肉片50 克蒜子（拍破）20克蠔油、辣鮮露、生抽、鹽、味精、色拉油各適量
製法：
1.把蘆筍治淨並切成短節，入油鍋過油後，倒出來瀝油。
2.鍋留底油，下豬五花肉片、蒜子和蠔油先炒香，倒入蘆筍節再加辣鮮露、生抽、鹽和味精，炒勻便出鍋裝在燒燙的缽子裡上桌。
這道菜是將蘆筍與豬五花肉片下鍋同炒後，裝在缽子裡上桌。成菜色翠誘人，清脆爽口。
乾鍋醬香八爪魚
原料：
冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克、薑絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。
鍋盔牛肉粒
原料：牛肉、豬肥膘、豆腐
配料：黃豆、鹽、蔥、姜、味精、雞粉
做法：
1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然後按照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。接下來，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒進去並輕輕用手按壓牛肉漿，讓其緩慢地滴入油鍋，就滑成了“牛肉粒”。這種牛肉粒口感細膩、滑嫩。
2、配料黃豆也並非是直接泡發好的黃豆，也要經過前期加工。要先把黃豆泡透，再放入開水鍋煮熟，然後撈出來控幹水，加少許鹽拌勻後，放罈子裡密封保存，置陰涼處讓其慢慢發酵。等到黃豆變得微酸時，便可取出來做炒菜或燒菜。
3、接下來的操作就很簡單了，鍋加油燒熱，下蔥姜炒香，再把牛肉粒和黃豆放進去，加鹽、味精、雞粉等炒香，裝盤後隨鍋盔上桌。
特色：
這道菜中的牛肉粒並不是簡單地把牛肉切碎後炒制而成。
沙罐什錦
這是一道滋補湯菜，在傳統川菜“燒什錦”的基礎上做了兩點改良：首先，選用風鵝和豬骨熬成的濃湯，香味濃郁；其次，走菜時將盛湯的砂煲擺入熱鹽，既顯得大氣，又能長時間為湯品保溫。
批量預製：
1、風鵝6只（淨重約1500克/只）沖洗乾淨，與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水，撈出沖掉表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，加蔥段、薑片各300克，大火燉30分鐘，撈出風鵝剔肉，將剩餘的鵝骨重新投入湯桶，繼續吊制1小時。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段、薑片各50克爆香，加洗淨瀝乾的豬心片、豬肚條、豬舌片各1000克大火炒香，倒入湯桶，小火煲40分鐘，待原料的香氣充分融入湯中，撈出豬下水盛入托盤備用，骨湯瀝渣備用。
走菜流程：
1、骨湯3000克、豬心片、豬肚條、豬舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8個、海鮮菇40克、核桃仁、青筍條、午餐肉條各30克、板栗20克小火煲5分鐘，再放入鮮魷魚80克（打花刀後提前過水）、河蝦仁40克（提前汆水）再煲2分鐘，調入鹽6克、雞粉、雞汁各5克，關火即成。
2、取直徑一尺的黑色砂鍋，裡面鋪滿熱鹽，將盛有湯品的砂煲放入其中，周圍點綴八角、菊花瓣、松針即可走菜。
鮮鴨血燜雞雜
主料：鮮鴨血、雞雜
配料：泡姜粒、泡豇豆、蒜米、鹽、料酒、醬油、生粉、食用油、美人椒圈、甜椒塊、胡椒粉、十三香、味精、白糖、芹菜段、香菜節
製作：
1、把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。
2、淨鍋裡放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條後烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調好味，起鍋前撒入芹菜段、香菜節，裝盤即成。
黑椒鱔魚牛蛙煲
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。
製作：
1.黃鱔洗淨切段，牛蛙去皮切塊上漿汆水後待用。
2.鍋中加油燒熱，放入黃鱔煸炒後加入薑片、料酒和高湯，燒至黃鱔快酥時放入牛蛙。
3.待牛蛙燒熟後加入胡椒粉和雞油裝盤即可。特點湯汁鮮美，營養豐富。
柚子雪花米老鼠
這款雪花米老鼠造型非常可愛，每次端上桌都會成為顧客拍照曬圖的焦點。它以糯米麵為皮，內包柚子蜜醬，外滾一層椰蓉，吃起來外軟糯內酸甜，帶有柚子茶的清香。
製作流程：
1、澄面納入盆中，加適量開水燙勻，接著下入糯米粉、白糖以及適量冷水和勻，加入化豬油揉搓成糯米麵團。
2、糯米麵團下成劑子，揉圓後摁成圓片，包入成品韓式柚子蜜醬。
3、收口後搓成一頭尖一頭橢圓的小老鼠狀，沾上兩粒黑芝麻作為眼睛，擺入托盤。
4、將做好的柚子米老鼠入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出後滾滿椰蓉，在“頭頂”插上炸杏仁片作耳朵，在身後插入一根炸麵條作尾巴，擺入盤中即可上桌。
製作關鍵：糯米麵團不要和得太稀軟，否則不容易造型。
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