有一種味道就是小時候的味道，無論你走到哪裡，總叫人回味；有一種美味叫媽媽的味道，愛越深味越濃。我小時候最愛吃的就是水餃，尤其是韭菜雞蛋餡的，那就是我的最愛。媽媽最拿手的恰恰就是包韭菜雞蛋餡水餃，那味道真是絕了，至今叫人無法忘懷。小時候家裡孩子多，包餃子真是一件麻煩事，晚上吃餃子，中午就要開始準備了，那真是全家總動員，誰不上陣就不允許吃飯，那真是擀皮擀到手疼，包餃子包到顫抖，但是當餃子出鍋那一刻，一切的不容易都覺得是值得的，那美味使得一切的疲勞和抱怨都雲消霧散，立刻心情大好，美美的飽餐一頓。
北方人都愛吃餃子，如今我也長大成家，為人父為人夫，也許是命中註定，我媳婦那是更愛吃餃子，真是三天不吃如隔三秋啊！有時候開玩笑，我說老婆你最喜歡誰，她竟然毫不猶豫的說“餃子”，哎！心痛啊！
韭菜雞蛋餃子可謂是經典款，大多數人都愛吃，不僅食材簡單，而且營養豐富，味道鮮美，韭菜雞蛋餃子簡單，但是要想包的好吃，不出水，還是有秘訣的，下面就聽我講一講媽媽包的韭菜雞蛋餃子有啥訣竅吧。
首先：和麵，俗話說得好“軟麵餃子硬麵湯”，面要和的軟一點餃子才好吃，面里加入一勺鹽，這樣和出的面更勁道，煮餃子時不易破，這都是經驗之談，冷水和麵，分多次加入，面調至絮狀無干面下手揉麵，揉至光滑不粘手，醒面30分鐘。
第二：韭菜洗淨，一定要控幹水分，這是韭菜不出水的一個關鍵點，然後切成細末。
第三：炒雞蛋，有人說這個簡單，其實不然，雞蛋里加一點水澱粉目的使炒出的雞蛋更滑嫩，鍋裡放油，低溫倒入蛋液，用筷子迅速劃散，炒片刻關火，繼續劃散這個動作，直到炒成小碎末為止，這步裡，低溫炒雞蛋是關鍵。
第四：韭菜里加入一點白糖，目的是使韭菜不燒心，然後倒入雞蛋碎，加入一勺油，加油的目的是鎖住韭菜裡的水分，然後加入1勺鹽，一勺五香粉，攪拌均勻即可。韭菜餃子不要加太多的佐料，那樣會掩蓋韭菜本來的香氣，最好保持原汁原味。
第五:醒發好的麵糰揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第六：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第七：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
煮好的韭菜雞蛋餃子，輕輕咬開一口，滿嘴的清香，金黃色的雞蛋，翠綠的韭菜，顏色好看，味道清鮮，這樣的餃子無論怎麼吃，也不會有吃膩的感覺。韭菜好吃有訣竅，調餡多加這一步，讓你找回媽媽的味道，鮮美。
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