节日与盛宴或者家庭聚会，做的菜中肯定少不了一条鱼。不仅因为鱼肉鲜嫩味美，鱼肉还有美好的寓意，年年有鱼（余）。今天小编来教给大家的这道菜也是一道鱼，聚会一定少不了“它”，鲜香味美寓意好，婆婆保证赞不绝口！这道菜就是名菜糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼很多人在家做的都不够酥脆，成型也不好看，今天小编就教给大家正宗做法，保证你们家称你为大厨！糖醋鲤鱼酥脆的关键在于外面挂的面糊，再加入面粉、淀粉和水后一定要加食用油，这样可以使鱼的外酥里嫩。这道糖醋鲤鱼做法教给你，快来学一学吧！
糖醋鲤鱼
By 造食日记
配料：
鲤鱼 1条、葱姜蒜 适量、料酒 适量、精盐 适量、面粉 适量、淀粉 适量、食油 适量、酱油 适量、白糖 适量、米醋 适量、水淀粉 适量、明油 适量
烹饪步骤：
1.处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉）
2.腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。
3.调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。
4.炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。
5.调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）
6.做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。
7.出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。
烹饪小贴士：
1、“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
2、黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
这道糖醋鲤鱼你学会了吗？
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