洛陽羊肉湯最有名的是閻家羊肉湯。閻家羊肉湯，到現在為止已經有一百五十年的歷史了，已經傳到了第四代。羊肉湯在我們的日常生活中也是很常見的，我相信很多朋友都喝過，畢竟在洛陽當地的大街小巷隨處可見都有羊肉湯館。
每當嚴冬和寒春，每天早上起來那些忙於奔波的人們去喝上一碗濃郁鮮香的羊肉湯，打開元氣滿滿的一天，那些長時間沉浸在題海的孩子們去喝上一碗羊肉湯，放鬆一下心情，換換腦子，重新踏上新的學習之路。在洛陽當地，閻家羊肉湯，是最有名氣的，主要是因為製作羊肉湯的每道食材，每道工序都是非常嚴謹的，所用的食材也是非常的新鮮的。並且羊肉湯的營養價值也是很高的，因為羊肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。味道屬於溫和不刺激的，溫中又能散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對於治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定的功效。也有強健筋骨，活血通經的作用。
聽我說完大家肯定會覺得羊肉湯中國各地都有，有什麼不一樣，不就是把羊骨頭熬成湯，然後加入一下配料就可以，這樣想就錯了，湯有千萬種，為什麼流傳下來有名的就那幾種呢，說白了流傳下來是經過時間與口碑的積累的，好了閒話不說了，下面就告訴大家怎麼才能做出一碗正宗的閻家羊肉湯。
我就很喜歡在早上起來的時候去喝上一碗閻家羊肉湯，因為閻家羊肉湯十分美味不說，而且喝起來爽而不粘，口感順滑，湯汁醇厚，羊肉更是入口即化，吃一口肉，再喝上一口湯，那感覺別提多美了。其實羊肉湯的關鍵不是羊肉有多多，而是湯汁有多醇，也可以說是所有湯的關鍵，熬湯一定要捨得花時間，其次就是一定要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小孩兒枕頭那麼大的佐料袋，佐料袋主要是由花椒，八角，肉桂，草果一類的包成的料包。還有就是一定要把水加夠，因為在熬湯的過程中是不能兌水的。
不然還沒熬多大一會，湯就沒了，一旦兌過水的湯就失去了它原有的濃厚香醇，這點是非常重要的，特別是在湯的行業裡也算是行規了。閻家的羊肉湯在第二代傳人閻順生的改造下，進行了又一次的升級創新下，調料配置上做了改動，使湯味更加濃郁鮮美，也讓羊肉湯又達到了更高的一層境界，也正是因為如此，閻家羊肉湯從此在豫西一帶名聲大起。
閻家的羊肉湯不僅是用的當天的現宰的新鮮的羊肉，並且香料齊全，量大，最主要的就是閻家羊肉湯用胡椒粉而不用辣椒，以至於和其他的羊肉湯口感有所不同，熬出來的湯鹹淡剛好，湯味正宗。
閻家的羊肉湯 圖片
閻家的羊肉湯
閻家的羊肉湯
閻家的羊肉湯
製作方法也是非常的簡單，
首先1.帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫（砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）
2.血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍松切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的羶味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）
3.不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽。
4.至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗乾淨切碎，大蔥切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可
5.湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯裡吃
閻家羊肉湯之所以能成為洛陽水席的前八品自然有它的過人之處，肯定不是胡亂吹噓，混水摸魚的，喜歡和羊肉湯的朋友可以瞭解一下自己喜歡的是一道多麼美味的美食，不喜歡的也可以瞭解一下去品嚐一下，說不定嘗過之後，你就會愛上它了，羊肉湯對於我來說算得上是各大湯類裡面的上上品了。大家快來和我一起喝有名的閻家羊肉湯吧！
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