餃子在我國北方是家喻戶曉的一種美食，皮薄餡多、入口爽滑，可以說是中國最具有代表性的經典傳統美食。要說最好吃的餃子餡莫過於韭菜雞蛋，皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，是素餡餃子的經典之作。
韭菜雞蛋餡的餃子，最好是用開春的頭刀夾菜，因為這個季節的韭菜，積累了一個冬天的能量，所以吃起來口感非常棒，韭菜餡的餃子無需放過多的調料，比如五香粉 老抽 十三香 老抽等調味品，如果加了以上調料，會導致餃子顏色發黑，賣相極差，吃起來怪怪的感覺。
【三鮮水餃】
原料：韭菜1000克，雞蛋600克，發好的粉條400克，海米或者蝦仁，也可以是蝦皮。
調料 鹽、蔥、薑末各20克，味精30克，花生油、蔥油各50克。
製作：
1：韭菜摘洗乾淨後，訂到切成細末，拌入少許花生油，防止韭菜出水，韭菜的顏色更加碧綠，而且包的時候也好操作。
2：淨鍋燒熱，下入食用油炒香雞蛋，盛出晾涼，粉條用刀剁碎。
3：蝦仁切成小丁清洗乾淨，加入少許鹽醃製一會。
4：調餡，將所有處理好的食材，放在一起攪拌均勻，加入鹽 味精 蔥薑末拌勻即可。
5：用自己熟練的手法包起來，就可以開煮了。
小廚有話說：
和餃子面時，加入少許澱粉 雞蛋和麵，能使煮好的餃子更滑嫩皮更薄，吃了起很爽口，大家可以試一下。如果大家使用蝦皮 或者海米，要提前泡一下，拌餡時少放一點鹽。餃子煮制時間不宜過長，否則餡易綿軟，好容易失去原料所特有的清香。
大家一定要記住，不管是韭菜餡還是其他青菜餡的餃子，萬萬不要放五香粉和十三香這兩味調料，特別是在做韭菜餡的時候，切記不要放醬油 老抽等重顏色的調味品，也不要放太多的調料，只放鹽 花生油即可，否則會失去原料所特有的清香，餃子不鮮不好吃。
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