吃蚕豆有什么好处？

爱我梦

我们经常吃的蚕豆，也被称作胡豆，是一种很常见的杂豆，干的蚕豆属于主食，鲜的嫩蚕豆又经常被当作蔬菜，都很受欢迎。

蚕豆之所以可以当主食，是因为它淀粉含量很高，干的蚕豆淀粉含量高达60%，和红豆、绿豆、芸豆等杂豆的淀粉含量是相当的，只比小麦和大米的淀粉含量略低，因此，基本可以和白米白面等量替代当主食。

蚕豆的B族维生素（尤其是维生素B1）、膳食纤维、钾和多种植物活性成分含量都很高，饱腹感强，营养价值高，作为主食，部分替代精白米面，是有利于三高、肥胖和便秘预防的。

鲜的蚕豆，可以做菜，和干蚕豆一样，也是富含B族维生素、钾、膳食纤维和植物活性成分的，但相比干蚕豆，嫩蚕豆淀粉含量要低一些（可以理解为水分多了，淀粉被稀释），维生素C含量更丰富。因此鲜蚕豆总体的营养价值更倾向于蔬菜，或者薯类。

总之，蚕豆属于淀粉豆，即使是鲜蚕豆，淀粉含量也和红薯、山药等薯类一样高，吃了蚕豆，都要适当的减少其他主食的摄入。

至于吃蚕豆的量，普通成人倒不需要太纠结，只要相应减少其他主食即可。但很多人听说过蚕豆病，常见于儿童，因为体内的红细胞缺乏一种酶（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶），从而导致吃了蚕豆后，发生急性血管内溶血性贫血，如果之前没有吃过蚕豆的孩子，开始应该先很少量的尝试吃，确定没有不良反应，再慢慢的多吃。

营养科普赵之德

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中国当新鲜蚕豆上市的时候会作为蔬菜，而且非常受欢迎。

作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质。蚕豆也有自己的特点。

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质当中赖氨酸的含量比较高，这是一种人体必需的氨基酸。

新鲜蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量比大部分叶菜要高，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就要适当的少吃一点点主食。

膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。

维生素和矿物质方面大部分都没有什么特殊的地方，值得一提的是新鲜蚕豆钾的含量是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人假钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。

另外和其他蔬菜一样，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对健康都是有益的。

但是小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。有些人体内会缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三岁以下，第一次吃蚕豆的小男孩。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。

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福爸聊营养

蚕豆，又叫胡豆、佛豆，是豆科植物蚕豆的种子。

中医认为蚕豆，性味甘、微辛、平，有小毒，入脾、胃经，有补脾健胃、清热利湿、解毒止血的功效。对于脾胃不和，食少嗝食，水肿，小便不利，黄水疮，胎漏，产后风，便血，吐血，鼻出血等，等有一定疗效。

此外，吃蚕豆还有以下好处：

1. 补脑健脑

蚕豆富含蛋白质和淀粉，还含有丰富的矿物质钙、锌、锰、磷脂、胆碱这些营养是调节大脑和神经组织的重要组成成分，因此常食蚕豆有助于增强记忆力，补脑健脑。

2. 促进骨骼生长发育

蚕豆富含钙，钙是人体骨骼生长发育特别重要的微量元素，常吃蚕豆能加强骨骼对钙的吸收，有助于生长期青少年增高。

3. 预防心血管疾病

蚕豆蛋白质量含量丰富，而且不含胆固醇，作为膳食在中优质蛋白的来源之一，还能提高营养价值，预防心血管疾病。

但值得注意的是，蚕豆中所含的原花青素、植酸、低聚糖等抗营养成分因子，食用过多会导致消化不良、胀气等现象。

那蚕豆食用量多少合适呢? 根据《中国居民膳食指南》推荐，全谷物和杂豆类每日摄入50~150克，除去其他谷物，每天食用30~50克蚕豆比较适合。

现在正是吃新鲜蚕豆的好时节，顺便推荐一个蚕豆的食疗方，祝大家身体健康！

蚕豆花生汤：取蚕豆、花生和适量沸水，放入锅中，大火烧开后，转小火煮到蚕豆皮破裂，汁水呈棕红色，最后加入红糖拌匀。此汤可健脾益肾，补脾益气、利尿消肿，对营养不良性水肿、慢性肾炎、贫血均有疗效。

八鲜过海

传统医学认为，蚕豆益气健脾，利湿消肿。蚕豆富含粗纤维、各种植物蛋白、维生素C等，能够降低胆固醇，预防动脉硬化等心血管疾病。蚕豆所含有的钙、锌、锰、磷脂等营养物质，能够调节大脑神经，其所富含的胆石碱能增强记忆力，十分适合用脑人群食用。蚕豆中的钙还能促进骨骼发育，预防骨质疏松。

此外，蚕豆中含还含有一种植物凝血素的蛋白质，能够防癌抗癌。蚕豆中磷和钾含量较高，适宜在夏季吃，能够有效补充因出汗流失的矿物质，维持机体内的矿物质平衡。

蚕豆适合与韭菜、鸡蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲汤均可。烹饪时需注意，蚕豆和大多豆类一样都含有生物碱，需完全烹饪熟透才能吃，否则可能造成腹泻、呕吐等不良反应甚至出现食物中毒。

蚕豆特别适合老年人、学生、脑力工作者、三高患者、便秘患者食用。但须注意，对蚕豆过敏、患有痔疮出血、消化不良、肾病患者、体质虚寒的人，不宜吃蚕豆。尤其是患有蚕豆病的人，应禁食蚕豆。

糖人健康网

每年六月开始，蚕豆就逐渐来到市面上了，上市的季节的很短，到八月之后就很少能看见蚕豆了，所以爱吃蚕豆的小伙伴们一定要把握好这个时机哦！蚕豆炒豆干，清炒蚕豆，翻来覆去就是这几样，吃多了没什么新鲜感，今天带给大家的就是一道加入了虾干的炒蚕豆，鲜味十足的虾干再加上风味独特的蚕豆会产生怎样的美食魔法呢！

蚕豆蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效，夏天的时候吃是格外的合适。家中有老年人的话，中午来一道虾干榄菜炒蚕豆不仅改善口味十分下饭，还能够促进消化，保护胃肠道。

首先，要看看需要准备的食材：

橄榄菜，虾干，蚕豆，蒜瓣，辣椒，小葱

如果是大虾的虾干需要处理一下，将虾干切成小段，小虾的虾干就不用啦，直接烹饪就好了。橄榄菜是一种很健康的蔬菜，多吃橄榄菜好处多多，榄菜口味也很独特，一般在虾干和蚕豆炒至七八分熟的时候加。蚕豆需要挑选鲜嫩的蚕豆，这样烹制出来的蚕豆更加容易进味，口感也更佳。

第一步：需要将虾干处理好，太大的虾干切成小份，不需要经过滤水的步骤哦！蚕豆剥壳之后还要清洗干净哦。

第二步：蚕豆清洗干净后就可以焯水了，焯水可是很重要的一个步骤，因为蚕豆本身不是很容易进味，而且爆炒的时候不易把握火候，经常是出锅之后发现蚕豆还没有熟，没有熟的蚕豆吃了之后可能会导致轻微的食物中毒现象，所以在爆炒之前的焯水是一个不可或缺的步骤。焯水之后的蚕豆也已经有了五六分的熟，爆炒起来就更加容易。焯完水之后把蚕豆捞出来，放在一旁，沥水。

第三步：爆炒蚕豆。这一个步骤讲究还是有很多的，比如炒蚕豆的火候，什么时候加虾干等等。将准备好姜末，蒜末放置滚热的油锅中，等到蒜香味出来时就可以加入蚕豆，这个时候火候可以稍微大一点，等到蚕豆过上一层油后就可以加入调味料了，喜吃辣的小伙伴可以加入几片尖椒，或者一两勺辣椒酱，这个时候蚕豆比较容易进味。醋少量，醋可以软化蚕豆，使得蚕豆不至于过硬，影响口感。

带到蚕豆将要出锅时，再加入榄菜。榄菜很容易炒熟，只需要翻滚几下榄菜就基本进味了，这个时候就可以出锅啦！

小贴士：

1.蚕豆本身会有一种特殊的豆类蔬菜的气味，有些人不大喜欢这种气味，这个时候可以加入一些蒜蓉，将蒜瓣切成碎末状，在爆炒蚕豆的时候加进去，效果十分不错哦！类似于蒜蓉青豆的做法，但是用在蚕豆身上也很合适。

2.虾仁在蚕豆爆炒几下之后就可以加进去了，这样虾仁的海鲜味才能欧充分的融入在蚕豆之中。要是虾仁加入晚了的话，味道可能就无法爆炒出来，这样加入虾仁的目的就是本末倒置了。

3.市面上有很多榄菜酱，如果觉得还要准备榄菜有点麻烦的话就可以直接加入几勺榄菜酱，既方便还能够调味。

榄菜虾干炒蚕豆是一道老少皆宜，口感丰富，营养价值很高的菜。虾仁本身就是蛋白质很丰富的食材，虾皮还含钙，对于需要摄取钙的老年人和小朋友是很有帮助的。不过这道菜胆固醇很高的老年人要注意饮食哦！绿油油的蚕豆也具有很高的营养价值，午餐的时候这样一道菜一定会让你胃口大开！

小邱邱的美食说

蚕豆是我们经常见到的食物，大夏天的夜市大排档，很多档口都会有一道下酒好菜，那就是五香蚕豆！跟毛豆花生一起，要上一盘，慢慢喝慢慢吃，配上冰啤酒，不要太爽！

那吃蚕豆有什么好处吗？当然有啦！蚕豆不仅仅是帮我们下酒，吃进肚子里还给我们提供了营养。蚕豆本身含有丰富的蛋白质和氨基酸，这是我们人体必须的营养物质，而且蚕豆所含有的氨基酸里面赖氨酸很丰富，这种赖氨酸是我们人体需要，又不能自己合成的。

蚕豆里面的维生素含量也很丰富，其中维生素A，维生素C都有，可以预防维生素缺乏，同时还可以补充微量元素，蚕豆里面的钙，铁，磷，钾，还有可以对大脑有益的胆碱类物质，可以营养大脑。

有的人会发现，吃了蚕豆以后，第二天便便都比较顺畅。作为豆类，蚕豆含有的膳食纤维比较丰富，可以促进胃肠道蠕动，帮助排便，可以预防便秘，是便秘患者适合的好食物。不过不要吃太多，吃太多反而会造成便秘。

蚕豆虽好，但是有的人却天生不能吃。吃蚕豆一定要吃熟的，而且如果对蚕豆过敏的人，一定不要吃，过敏严重了甚至可能致命。尤其是患有蚕豆病的人，千万不要吃蚕豆哦！

妇产科女司机

不请自来哈，讲真小编最喜欢吃蚕豆，水煮蚕豆、油炸蚕豆简直美味呀。蚕豆是咱们平时最常见的食物了，可是大家对蚕豆了解多少呢？欢迎大家留言讨论哈。

蚕豆又叫罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，属于豆科、野豌豆属。大家所熟悉的蚕豆原来并不是咱们本土所有的哟，据说是张骞自西域引进到中原，它原产地是欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非等地。看来，咱们吃的蚕豆还是外来物种呢。

1、常吃蚕豆能增强记忆力和健脑益智

蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆、健脑。所以经常用脑的人可以吃点蚕豆，有助于增强记忆力，健脑益智。

2、可以作为高血压、高血脂的食疗食物

蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

3、常吃蚕豆可以促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

4、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

5、蚕豆性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血作用，特别适合脾虚腹泻者食用。

蚕豆虽好，但是食用时也要注意：

1、不可生吃，因为生吃会产生毒素，对身体有害。

2、蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。

3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

青葙子儿

蚕豆是大家都熟知的一种豆类食物了，大家很喜欢用蚕豆煮软后凉拌，味道十分鲜美。蚕豆的营养成分不低，富含多种营养成分，而且相当富集，蚕豆中的钾元素含量十分丰富，秒杀很多蔬菜豆类，蚕豆的镁元素含量也不低，还有足量的钙元素，能辅助钙质补充；蚕豆中富含铁元素，还能辅助补铁，还有丰富的锌元素，促进儿童生长发育，增强免疫力，保证体内代谢稳定。另外，锰、铜、硒等微量元素在蚕豆中也含量不少，适当吃点蚕豆能补充多种有益元素。

除了矿物质，蚕豆中还含有一定量的维生素C、丰富维生素E和少量维生素B族成分，能保护生殖系统，提高免疫能力。蚕豆能提供丰富能量，因为它的碳水化合物含量不少，所以我们吃多了蚕豆子可能“闷烟儿”不会少，另外还有丰富的蛋白质，“闷烟儿”的气味也不怎么好闻。蚕豆中的膳食纤维含量较高，所以吃蚕豆容易吃饱肚子，不建议过多食用，可能造成消化不良，也没有胃口摄入其他更丰富的食材。不过适量吃点蚕豆能增加饱腹感，还能缓解便秘。每天吃个50g以内就够了，大概是5~8颗。

蚕豆虽然个头不大，但它还有药用价值，蚕豆的全身都能入药，兜里能健脾开胃，利湿降脂，对于脾胃虚损，食欲不振的情况有调理效果，蚕豆皮有利尿渗湿的效果，有助于缓解慢性肾炎。蚕豆叶是一种止血良药，对于消化道、呼吸道、外伤出血都有止血效果，而蚕豆的花能凉血，对于咳血、血痢、高血压等症状也有调理效果。蚕豆味道好功效丰富，食用方法还多，能做成干蚕豆加工成干果，也能蒸煮，凉拌（但一定要煮熟），深受老百姓的喜爱。不要生吃蚕豆，最好是多煮，消化不良，胃肠道疾病、蚕豆过敏、蚕豆病的朋友不要吃蚕豆。

只有营养师知道

随着春天的气息越来越明显，各种时令蔬菜也开始陆续登场。最让吃货惦记的，蚕豆必须算一个。清煮、油焖、葱爆……怎么吃都吃不腻。关键是，小小蚕豆里还蕴藏着大大的营养价值

1、蚕豆不仅含有丰富的蛋白质（蚕豆中的蛋白质能够减缓动脉硬化的进程），氨基酸也很丰富，尤其是人体不能自己合成的赖氨酸，常吃能够促进发育，增强免疫力。

2、蚕豆也属于富含膳食纤维的蔬菜，因此吃了能够促进肠蠕动，预防便秘。

3、蚕豆可以说是学习任务重的孩子们的“良药”，其所含的磷脂和胆碱能够起到健脑和增强记忆力的作用，维生素A则能呵护视力缓解眼睛疲劳。当然，对脑力工作者来说，也很适合。

4、此外，还有研究表明，蚕豆对于肠癌有一定的预防作用。

但，吃蚕豆时必须要注意这2点，否则带给你的只能是威胁。

1、对蚕豆过敏者，就不要贪口舌之欲了。

2、生蚕豆中有一些对人有害的物质，因此必须煮熟了再吃，煮之前建议焯水为佳。

茄子营养师

蚕豆是一种美味的食物，也是一种常见的零食。特别是香酥蚕豆，美味又可口，越吃越上瘾。

那么吃蚕豆有什么好处？蚕豆又有什么作用呢？

《中华本草》记载：蚕豆健脾利水，解毒消肿，主膈食，水肿疮毒。

现在多用于治膈食；治水肿，利水消肿；外用治秃疮。因其性滞，中气虚的人吃了就会腹胀。

蚕豆虽好，但是不是什么人都适合的。特别是患有蚕豆病的人，是绝对不能吃蚕豆的。

蚕豆病病人如果食入蚕豆或者吸入蚕豆花粉，就会发生急性溶血性贫血，症状有全身不适、乏力、发热、头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛、休克等，巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或酱油色。严重者甚至会出现面色苍白，血压下降，全身衰竭等急性循环衰竭或急性肾衰竭的表现，如果不及时纠正贫血，缺氧和电解质紊乱，可以致死。一般吃生蚕豆后5~24小时即可发生，炒熟的亦可发生。如果是吸入其花粉，则发作更快。

因些，蚕豆虽美味可口，蚕豆病病人是禁吃的，大家一定要注意。

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關鍵字: 胡豆 健康 杂豆