《1》
對蓋碗的愛與恨，就在於“燙手”二字。
用蓋碗沖泡白茶或者巖茶，在頭幾泡，一般都要快出水。
蓋碗經過滾燙沸水這麼一衝，到了手中，彷彿所有的熱度都向手指上竄，刺向指尖。
這時，還要在心中默唸著快出水，一邊喊燙，一邊忍耐著那股灼熱的刺痛感。
茶湯是倒出了，不過有許多茶葉溜進了茶湯中，而桌面上，茶水一片狼藉。
在用蓋碗沖泡茶葉時被燙，逐漸成為了許多茶友們心中的陰影，索性……就放棄蓋碗吧。
但隨便找個茶壺或者水杯，有哪個能像蓋碗一樣，既能沖泡出飽滿的茶湯，還能聞到變化的蓋香？
蓋碗，其實沒那麼可怕。實際上，有很多技巧可以組合在一起，讓蓋碗快出水不再燙手。
《2》
第一步，選擇合適的蓋碗
有些茶友可能選擇了厚的蓋碗，花色美麗，還有一定的厚度，隔熱效果不錯。
但這樣的蓋碗往往尺寸太大，有些足足有140毫升，對於5克的茶葉來說，水量難以掌控。
厚蓋碗拿起來不燙手，但碗壁太厚，散熱慢，容易悶壞茶。
再者，碗壁厚的蓋碗，蓋碗本身重，拿的時候重心容易偏，自然就燙到手了。
選擇碗沿較寬敞的薄壁蓋碗，如110毫升或120毫升的白瓷蓋碗，當捏著蓋碗的邊緣時，比厚蓋碗拿起來更加輕便，不容易燙手。
同時，碗沿越寬，杯子的弧度就越大，水流就會更加集中，手指離沸水就更遠了，自然不用擔心被燙到。
選擇好蓋碗，還要把握好蓋碗的水量。注水不宜太滿，在碗沿處留一定的距離，出水才不會溢出燙手。
白瓷蓋碗的表面有釉質，不會吸收茶葉的香氣，不會掛味，反而能把茶原本的香氣、滋味都激發出來，光憑這一點就足以沖泡所有的茶類了。
在清洗上，白瓷蓋碗也極為方便，洗一個白瓷蓋碗只要1-2分鐘，洗一個紫砂壺卻需要至少5分鐘。白瓷蓋碗可謂在“快”上贏得了全面的優勢。
而且白瓷蓋碗碗口大，出湯容易掌控，不容易把茶葉悶壞，也不會因為茶泡得太久而苦澀。
《3》
第二步，採用正確的沖泡手法
不想被燙手，手拿蓋碗的姿勢有訣竅。
找一個標準的110毫升空蓋碗，來練習“三指握碗法”。
首先，伸出我們的右手，讓拇指、食指、中指活動一下筋骨，再轉動手腕，讓它們變得靈活一些。
然後，用拇指和中指，分別握住碗沿的兩邊，切記是碗沿，不是碗身。
食指，放在碗蓋頂的帽鈕上，切記不是帽鈕中間，是帽鈕上面，否則會燙到手。
手勢擺好之後，就可以開始沖泡的動作了。
先試著用手腕的力量驅動手指，把蓋碗抬起來。
接著模仿傾倒的姿勢，出水，控水，再放回原處。
再倒入90毫升的涼水，繼續採用剛才的手勢，出水，控水。
如此反覆練習多遍，等熟練了，不會再把水倒歪或者灑出來，再用溫水練習。
最後進行實操練習，將滾水注入蓋碗，力求出水快速，控水乾淨，茶湯準確倒入茶海，不灑不溢。
到了這個階段，蓋碗沖泡就成功了。
茶友們出水時，還要注意一些細節問題。
蓋蓋子時，蓋子的敞口要大一些，保持手勢不偏不倚，讓茶湯沿著蓋碗迅速向下流出，就不會燙到手了。
這時，熱氣可能隨著熱湯升騰而上，出水時，手掌心切忌緊貼蓋碗，或者離後碗沿太近。
因為在出水的時候，後碗沿會出現一個缺口，蓋碗裡的水蒸氣就隨著這個缺口散發出去，手貼在這裡可是非常容易被燙疼的。
整個出水的動作也要快，你越擔心，速度就越慢，傳遞到蓋碗的熱度就越多，反倒事與願違。
快出水，既是沖泡白茶、巖茶的要求，也是避免燙手的不二法則。
《4》
對新手來說，蓋碗泡茶掌握不好姿勢也是常有的事。
蓋碗無法垂直到位，茶湯就沿著傾斜的位置出湯，這樣特別容易燙到手。
被燙之後又不得已停下來，沒有倒出來的茶湯會再次浸泡茶葉，茶葉過度析出內含物質，不經意就改變了茶湯的味道，讓茶湯發澀，發苦。
但正如學自行車沒有摔過跤，也難以學會騎車。沒有被蓋碗燙過，就很難學會優雅地泡茶。
用蓋碗沖泡無須太緊張，先用空蓋碗熟練手法，再進行實際操作，多衝泡幾次，掌握到精髓之後，就不容易燙到手了。
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