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关于牛肉，比较高端的吃法我觉得是吃牛排，前几年吃过一次之后就迷上了，一段一段时间就要吃自助牛排，好吃但烧钱。现在有不少人都会在家里自己煎牛排了，不得不感叹生活是越来越便利了。除了这种高端吃法，牙签牛肉也很受欢迎的。牛肉吃起来紧实，不会软绵绵的，做成牙签牛肉很有嚼劲，是一道下酒好菜，也是很不错的零食。
这次就分享牙签牛肉的做法，在家里就能撸串了。主要的操作就是先腌制，然后下油锅炸，最后下调料炒匀就可以了，其中比较考验耐心的环节我觉得是串牛肉串了，大家做的时候不要太心急。自己做牙签牛肉完全可以按个人口味做出相应的调整，麻辣香脆，一口一个，吃得停不下来。
需要准备的食材
牛里脊肉250克，生粉10克，生抽，老抽，料酒，盐，孜然粉，白糖，姜，蒜，辣椒粉，白芝麻
具体的做法和步骤
1.将牛肉洗干净，然后顺着纹理切成长条的，再横切改成小块的，不要切太小，因为经过一番的制作牛肉块会缩小一些，长度为3公分，厚度1.5公分的样子就差不多了。
2.切好牛肉后就来腌制一下。牛肉放入一大碗中，加入生粉，生抽、料酒各1勺，老抽半勺，盐和糖各一小撮，1克就可以了，用手抓匀，腌制30分钟以上。
3.姜和蒜都切成末备用。
4.将腌制好的牛肉用牙签串起来，肉上面带的腌制的汁尽量沥干，接下来要进行油炸，避免因为水分而油花四溅。
5.锅烧热入油，油烧至7成热，把牙签肉放入中小火炸。如果不确定油温，可以先放入一个试下，能冒出很多泡泡就说明油温可以了。
6.大约两分钟后转大火，让锅里的油快速升温，当油沸腾的时候再改为小火炸，这样能使牙签肉的颜色变深。这个过程中要一会一会翻动牙签肉，使其受热均匀。
7.当牙签肉的颜色变得有点深，呈褐色就可以捞出，沥干油。
8.锅里留点底油，放入蒜末姜末，爆炒出香味，然后把牙签肉倒入翻炒，根据个人口味加入辣椒粉和孜然粉，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
经过一番简单的制作，一盘香辣有嚼劲的牙签肉就能端上桌了。用到的牛肉可以是牛里脊肉，也可以是牛腿肉，自己买回来做这道美味的零食（下酒菜）吧。
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