呦呦美食
韭菜炒河蝦
食材準備：河蝦400克，韭菜80克，白砂糖1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，小蔥1根，生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，清水2湯匙，鹽4克，油適量
製作步驟：
1、河蝦清理乾淨，裡面的雜草屑或雜物挑出來，用廚房紙吸乾水分。
2、調碗汁：生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，白砂糖1湯匙，鹽半湯匙，清水2湯匙，混合均勻。
3、姜蒜切米，小蔥韭菜切段，炒鍋入油，寬油多些，油熱入河蝦中火炸4分鐘撈出。開大火，油溫升高復炸至焦香酥脆，撈出瀝去油。
4、炒鍋留底油，入姜蒜末爆香，下蔥段和河蝦翻炒，倒入碗汁，中火燜制使滋味入內。
5、開大火收汁，入韭菜翻炒幾下關火即成。
製作要點：
1、河蝦要復炸，第一次炸只是成熟，第二次可以使其焦香酥脆，不喜歡油炸的記得剪去蝦槍和蝦鬚，真的好扎人。
2、炒河蝦一定放醋，可使蝦皮更酥脆，一口一個滿口香。
3、碗汁收幹一些，鍋底沒有湯汁，這樣才可以有酥脆的口感。
咖啡私房菜
大家好我是農家美味哥。
韭菜炒河蝦應該怎麼做呢？其實做這道菜，最主要的就是火候，只有用大火爆炒才能炒出韭菜的香味。記得上次我回家之後，用家裡的電磁爐也做了一道這個菜。結果，炒出來的韭菜一點色澤也沒有，更別提香味了。
這作為廚師的我，是徹底無語了，平時我在酒店炒菜，可從來沒有失過手啊，最後還是總結了一下原因，就是火候問題。好了，下面話不多說，今天就給大家分享韭菜炒河蝦的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備韭菜一把，切成八公分左右的條狀，接著再準備河蝦二十個左右（河蝦不要太大，稍微小一點最好，這樣炒出來才能入味），以及幹辣椒段少許。
第二步先給韭菜調口（因為韭菜特別容易炒熟，入鍋一定要快速的翻炒，這樣才能炒出韭菜香味），放入鹽、雞精、味精、幹辣椒段。接著鍋中放入清油半勺，高油溫放入韭菜爆炒。
第三步下入河蝦，韭菜翻炒兩下，就可以放入河蝦，接著再次改大火翻炒到八成熟，就可以倒出了（炒韭菜一定不能全熟，炒到八成熟倒出，剩餘兩成上桌就熟了）。
小提示：做韭菜河蝦，也可以韭菜葉子和根子分開炒，這樣炒出來也非常的好看有食慾。
這道美味的韭菜炒河蝦就做成了，看著口水直流各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
韭菜炒河蝦的用料
河蝦 350克 韭菜 80克 姜 2片 料酒 一茶匙 白砂糖 兩茶匙 鹽 半茶匙 油 30ML 生抽 1茶匙
韭菜炒河蝦的做法步驟
步驟 1
🌟韭菜洗淨切四釐米小段 🌟河蝦流水衝淨用廚房紙瀝乾 🌟為更好口感，河蝦剪去蝦鬚和蝦嘴
步驟 2
🌟先放多油，油炸小河蝦，吃起來外酥裡嫩，炸20-30秒，殼變紅撈出，廚房紙瀝油
步驟 3
🌟倒出多餘的油，留少量底油，燒到七成熱 🌟放入薑絲爆香 🌟加入炸過的小河蝦
步驟 4
🌟加入料酒
步驟 5
🌟加入白糖和生抽翻炒均勻
步驟 6
🌟加入韭菜迅速翻炒 🌟加入鹽調味即可
步驟 7
🌟美味小河蝦就出鍋啦
麻辣食堂u2
將河蝦洗淨控去水，稍微撒點幹澱粉，鍋裡燒寬油至70度，下河蝦炸成金黃色撈出，鍋裡留少許油放點幹辣椒蒜姜粒炒香，下去韭菜河蝦，放雞精，鹽炒勻即可出鍋！
