小河138356328
如何保持蒸好後的包子有青菜韭菜的綠色？
包子是傳統美食中很招人喜歡的，而且餡料變化多樣，可以迎合幾乎所有人的胃口。在各種餡的包子裡，韭菜之類的青菜也是不見少的，但是如果有些細節沒處理好，蒸出來包子餡中的青菜就會變得顏色不好看，我個人的經驗是大概有兩個原因會產生主要的影響，下面我們分開來說說。
【原因一是蒸的太久了】
蒸包子也好、炒青菜也好，只要高溫、時間長一點青菜就會變色，我估計就算用泡標本用的福爾馬林給青菜來點，只要蒸太久也是不行的。所以我們做青菜包子儘量就不要包的太大或者包子皮太厚，不然的話為了徹底蒸熟就不可避免的蒸制時間會變長，青菜密閉在包子皮裡面，跟各種調味料經過長時間高溫，肯定顏色就不好看了。
【原因二是鹽放的太早了】
如果比較想保留包子餡中青菜的色澤，那麼就不要過早的、直接的把鹽撒進去。否則植物細胞就會大量失去水分，葉綠素等物質也會流失，顏色自然就不好看了。所以如果比較在意顏色，可以等青菜切好之後，先加一點食用油拌勻，有一層油膜阻隔，就可以減慢青菜變色的時間了。如果不是純素菜餡的話，比如韭菜雞蛋、或者是什麼青菜豬肉餡的話，可以把鹽先加在雞蛋或肉餡裡，然後再跟青菜拌在一起，也比直接撒在青菜裡要強。如果肉餡的部分要先炒的話，一定要放涼一點再跟青菜部分混合。
所以我提供的方法就是：包子可以包小一點，蒸的時間短就不容易變色了，而且青菜餡的部分不要過早直接放鹽進去。希望能夠有所幫助，歡迎評論分享你還知道哪些讓青菜不容易變色的秘訣。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以分享、點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
我常吃的青菜包子，有油菜、韭菜、青椒餡的包子。其實青菜包子餡蒸好後保持綠色全靠經驗。我每次去外面吃包子，特別不喜歡點青菜包子，因為吃起來特別軟，口感不好。就自己嘗試做過青菜包子。分享三點小竅門給你。希望對你有幫助。
1.油菜包子作餡。油菜本身也需要用開水燙十秒鐘就撈出來過涼水，擠幹水分。有水分就不好吃了。和餡時油要放得多一點，因為菜喜油。調味料就照平時口味放。
2.韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。
3.最好用熟肉和熟雞蛋，熟豆腐碎一起和餡。
蒸青菜包子最好涼水下鍋。看包子的大小用中火蒸12-15分鐘。
希望能幫到你。
自己個兒
素餡包子如何保持青菜的綠色，是困擾很多包子鋪經營者最難解決的問題。
素餡包子好吃，可餡子裡面的蔬菜顏色就沒有想象中的那種綠。蒸出來不那麼綠或變成淺綠色，影響就餐體驗，如何讓好吃的素餡包子既好吃吃，顏色還漂亮呢？
告訴您個小竅門，很容易解決這個小問題，讓你的包子餡，素菜翠綠鮮嫩。
素餡包子大多數是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱們分兩部分來詳細解答。
先說蔬菜的至綠方法
蔬菜在制餡前，打個油水焯，然後迅速用涼水透涼，攥幹控水切細，然後在攥幹即可保持翠綠不變色。
具體做法如下↓
1、鍋上火加水燒開，加少許食用鹽，迅速放洗淨的蔬菜，再加少許食用油，快速均勻制燙後撈出。
2、撈出的蔬菜，迅速投入到冷水中透涼，然後攥幹水分，切細後在攥幹水份即可調製了。
3經過處理後的蔬菜，加調味料製成餡料，蒸出來的包子餡，素菜翠綠鮮嫩，口感也好。
韭菜制餡保持翠綠的方法（絕密竅門）↓
韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。
1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。
2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。
3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。
4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
喜歡下廚的朋友，不妨試下我提供的方法，絕對會讓你驚訝，蒸出來的素餡，蔬菜真的很綠而且好吃。另外，炒韭菜用點小蘇打也非常棒。
有不同看法的朋友，請到評論區留言，喜歡的請點贊，謝謝大家支持！
探廚
青菜餡包子蒸熟後保持翠綠的方法分享給大家。
原因是要保障青菜內部組織的葉綠素不起化學反應即可，具體做法是密封住青菜切口處與外界接觸。
1、青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一事。
3、蒸的時間把握。儘量用麵皮35克到40克做的包子，上鍋後六七分鐘就熟，可保持青菜綠色。
小吃學院
這個問題是好問題，也是一個難問題，也是喜歡蒸包子的人關心的問題。
我下面幾個方面談下，如果你按照我談的做了，一定會成功。
一: 包制前蔬菜處理:
包包子常用的綠色蔬菜有: 青椒，韭菜，小茴香，青菜，芹菜等。
這些蔬菜可以分兩大類，一種是切碎直接拌制的，一種是要焯水處理的。
如果是直接拌制的:例如韭菜，洗淨控幹水分，切適當的長度後，立即拌上食用油備用，千萬不要加鹽。（加油是保護）
如果是需要焯水的，例如芹菜和青菜，洗淨後，在燒開的水裡加油加鹽焯水1-2分鐘，過涼水後，適當擠出水分，切適當的長度，再拌上食用油備用。（焯水更綠）
二:包制包子中，其他餡料調味料拌好後，再加入綠菜，這個時候可以適量加一些鹼面（保綠），攪勻後，最後再加鹽。
包多少拌多少，不要拌好不用，綠菜就會不綠了。
包制時儘量的快，這樣縮短反應時間。
包子儘量包小些。
包子皮儘量薄些。
三:蒸制中。在保證麵皮熟的前提下，儘量減少蒸制時間。多長時間要根據大小決定。一般素包子10-15分鐘，肉包子15-20分鐘。
一家之言，錯誤難免，希望大家指教，共同進步。
長安白菜心心
我討厭吃青菜包是吃到青菜梗，不全是青菜葉。再一個是吃到的青菜包比較鹹，太淡了又覺得沒味道。難得吃到好味道的包子。
做東西是要色香味俱全，但對包子來說，形狀都一樣，體積不大，我認為味道做好是王道。其他的可以忽略，至少在味道做好之前。
小吃的本色還是味道，有味道才能抓住顧客，才能追求其他方面的發展。
忘憂草50007
綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。
如果題主想要煮熟的綠菜保持顏色鮮豔不變
一是注意蒸煮的時間不宜過長
二 可以實現用燒好的熱水燙一下青菜，然後過涼水，涼涼之後在包包子或炒菜，這樣可以保持綠菜色澤鮮亮，熱水燙一下可以把綠菜中的葉酸清理出來，能夠保證綠菜不會變色，燙一下就好，時間不要長。
關注小花一起打開美食世界的大門
小花美食
要蒸出綠意蔥蔥的好看的韭菜餡包子，不僅好吃還有食慾，我覺得和餡是個關健環節，我家蒸韭菜雞蛋餡包子時，我一般會用溫水先把韭菜上，然後滴入少許熟油，這樣會保留住韭菜上的葉綠素不被破壞。等泡好後，把韭菜切好後，不要放鹽，放鹽韭菜會出水。煎雞蛋時，可以蛋液裡多放些鹽，這樣韭菜就少放鹽，都準備好後，韭菜雞蛋拌好後，加蠔油、加蝦皮和少許鹽，然後開包包子。包子好後，餡裡的韭菜一定綠油油的，非常有韭菜味道。
伊春美食美客
這就要去專業的廚師學校進行學習了，很多烹飪中的小技巧或是平時遇到的小問題如果沒有專人指導那麼是很難解決的。
我的犬家桶
我記得電視上演過，就是洗韭菜時先把水裡放一點鹼面(是一點喲:就是大半盆水放豆粒大的鹼面)把韭菜泡一會兒，然後沖洗乾淨控水待用。
我試了一下挺管用的。注意蒸包子時火不要太大。我蒸的是素餡的，冷水裝鍋大約十五分鐘就好。
