東臺魚湯麵是鹽城東臺市地方傳統麵食，歷史悠久，風味獨特，是“江蘇名點小吃”。源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有200多年曆史，是東臺人民智慧的結晶。串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽，和野生鯽魚等製作出的美味魚湯，用此湯下麵，打出“東臺魚湯麵”的招牌。東臺魚湯麵屬於淮揚菜類，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。
經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。
歷史淵源
魚湯麵，為東臺名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年曆史，據傳乾隆年間，東臺有一家開面館的老闆，一天晚上，他在街上發現了一家新來的賣麵條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見麵湯濃厚雪白。一會兒功夫，碗麵上就結了一層薄膜。他嚐了一口，又鮮又香，比自己店裡的不知要強多少倍。老闆心裡一動，便向攤主細細盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由於有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個小攤，四處流浪，聊以餬口。老闆聽說後，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。於是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店裡的麵條，全是用的那御膳廚師親手調製的魚湯，嘗過的顧客讚不絕口。於是一傳十，十傳百，四鄉八鎮，遠近聞名。“魚湯麵”就此成為東臺享有盛名的特產。
清末民初，東臺城20多家茶館，每天早市都供應魚湯麵，生意興隆。
民國四年（1915）三月，美國舉辦巴拿馬萬國博覽會，東臺魚湯麵獲得各國來賓的讚賞並獲獎，名揚海內外。
1940年10月，陳毅率新四軍北上，途徑東臺時，臺城人士用魚湯麵招待新四軍戰士，譜寫了一曲擁軍情歌。
1963年，時任中共江蘇省委第一書記江渭清同志，來東臺考察工作之餘，品嚐了東臺名小吃魚湯麵後，多次向其他領導介紹說：“到東臺不吃魚湯麵，枉跑一趟。”
1964年，我縣出席省勞模會議的代表，曾在南京的江蘇飯店，進行了異地實際現場操作表演，並對外掛牌供應，受到廣大顧客的歡迎。
1978年，東臺魚湯麵被命名為“江蘇省名點”。
1985年，東臺城內紅蘭別墅酒樓製作的魚湯麵，被江蘇省商業廳鑑定為江蘇省名品，並獲榮譽證書，被編入《中國小吃譜》。
1988年，東臺魚湯麵被命名為“中華名小吃”。
2008年，東臺魚湯麵被列入《鹽城市非物質文化遺產名錄》。
烹飪方法
原料
精白麵粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克
製法
1、鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。
2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。
3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。
4、用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。
5、將麵粉加水揉成麵糰，切成細麵條。
6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麵條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。
要點
魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。
風味特色
東臺魚湯麵較其他麵條的不同，其主要特色是：
1、東臺魚湯麵屬於淮揚菜類，注重刀工，講究火候。魚湯麵的麵條細滑，湯白如奶，每一根麵條都充分吸收了湯汁的鮮美，所謂“吃麵不飲湯，骨裡受了傷”，就說明了東臺魚湯麵的精髓，其實正在湯裡，湯白質濃似乳，味道鮮美可口，面白細勻不膩，湯質點滴成珠，營養極為豐富。
2、水的來源不同：東臺魚湯麵的用水源，取自東臺市梁垛鎮泰河村的十八里河口附近“淤溪口”這個地方，淤溪口又稱為“倒塘口”。塘中間有個泉眼，經常向上湧水，這個泉眼的水，是從地殼裡面出來的，有沸點，更奇的是不少人喝了水或者洗過澡，居然治好了多年不愈的老毛病。當時東臺所有的麵點館，正常僱傭船隻，去運那邊的水，專門用於製作東臺魚湯麵。70年代中期，經北京、上海等地科研部門鑑定，泉水中含有豐富的銅、鉻、錳等微量元素和弱放射性氡等多種礦化成分，對皮膚病、關節炎、心血管病和胃病等有較好的療效。
東臺的老人，以早晨聚餐吃麵聊天為一大樂趣；每逢週日，各餐館更是食客滿門，應不暇接。尤其寶貴的是，東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。魚湯內含有大量的鈣質、膠質，且溫脾健胃，補虛療腸，經常食用，益處無窮，東臺魚湯麵如此美味，當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。魚湯麵也早已是東臺人早茶文化中不可或缺的一部分。直到今天，在東臺，每逢有人過生日，中午吃長壽麵的時候，餐桌上出現的便是這道魚湯麵。
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