家庭主廚黃小哥
說起東北菜，好像人們印象中就會有那麼幾道比較熟悉的，比如亂燉、鍋包肉、酸菜白肉，以及我們今天要聊的小雞燉蘑菇。我印象中小雞燉蘑菇確實是很家常的東北菜，最主要的就是泡發的榛蘑以及老母雞，這兩種食材一起燉煮濃郁鮮香，在以前是家裡逢年過節、待客送行經常會出現的，下面我們來分享一下做法。
【小雞燉蘑菇】
燉煮的吃法還是散養雞比較好，比較有咬頭兒，雞生長週期長一些營養累積也好一點。蘑菇的話還是推薦乾製的榛蘑泡發使用，這種蘑菇保鮮期短，幹品賣相也不太好，但是真的燉煮出來很好吃。
- 首先我們把雞處理乾淨，然後斬塊稍微清水浸泡一下，可以焯水處理一下，瀝乾備用，榛蘑提前用冷水或者溫水泡發一下，去除根蒂部分，撕成兩瓣備用；
- 鍋裡下油，不用太多，燒熱之後下雞塊煸炒，雞塊水氣炒幹之後下薑片、八角、蔥段炒香，這個時候可以稍微淋入一點醬油、白糖和料酒，順帶算是一個預先的入味；
- 炒勻之後加開水沒過所有食材，燒開之後燉煮15分鐘，然後把榛蘑的水分攥幹一點，然後放進去，繼續燉煮半個小時左右就可以出鍋了；
- 燉到還剩10分鐘左右的時候，我們稍微嘗下味道，最後下鹽再次調味，如果要收汁稍微濃一點的話，這個時候下手就別太重，湯汁收濃就鹹味就會上來的。
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這個菜是不需要用味精、雞精之類的東西的，幹品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質融合，產生的天然鮮香會成倍增加。而且我覺得這個菜裡面加一點板栗仁進去也不錯，香料一般也就1到2個八角就夠了，太重太複雜的辛香料反而不美。
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啞巴美食家
小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。
小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃？
今天就分享下農家人“小雞蘑菇”的具體做法:
主料:老雞一隻，幹榛蘑或黃蘑適量。
調料:蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
製作方法:
1.新鮮宰殺的老雞一隻，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，幹榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然後攥幹備用。
2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下雞塊煸炒，炒至斷生後加蔥段，薑片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味後，淋料酒和醬油翻炒均勻。
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！
4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！
特點:香濃酥爛，味透肌裡，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉裡有榛蘑的香，榛蘑裡有雞塊的美味
小貼士提醒您
小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。
小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調味料一定要炒出香味，才能進行下一步。
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探廚
記得我第一次隨老公去東北婆婆家，到飯點的時候，飯桌上就一道菜，我頓時就有點不高興了，千里迢迢從南方去北方，第一次上門就一個菜，也太寒磣了吧。
婆婆笑著向我介紹，北方農村也沒什麼蔬菜，家裡殺了兩隻雞，山裡採的蘑菇，自家做的粉絲，快嚐嚐，味道怎麼樣？雖然心裡不太高興，可是來都來了，拿起筷子嚐了幾口，就有點停不下來了，真是太美味了。婆婆說這道菜叫做小雞燉蘑菇粉條，東北名菜。心裡瞬間舒服多了。
步驟：
1、蘑菇提前泡發2個小時，一顆顆洗淨，擠幹水分，就是這種蘑菇，婆婆說在東北叫野生臻蘑，我覺得是我吃過最好吃的蘑菇了。年年婆婆也會寄新鮮的臻蘑給我們，可是總覺得不如曬乾的蘑菇好吃
2、殺好的雞肉上面會有點小絨毛，撒點酒精在雞肉上，點燃，絨毛全沒啦，切塊，洗淨，瀝乾水分，不用焯水。
3、熱鍋，倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入雞塊，不停煸炒，雞塊在翻炒過程中會有水分析出，一直翻炒，直至水分燒乾，雞塊變得焦黃。 
4、加入熱水，將雞塊完全淹沒，放入2大勺鹽，自家養的土雞除了鹽什麼都不放照樣鮮的很。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火。大概要燉個1-2小時
5、雞肉8成熟後，打開鍋蓋，倒入洗好的臻蘑，繼續燉，快出鍋前放入粉絲，注意收汁，拍入幾瓣大蒜，放點香蔥和香菜點綴下。 
好啦，香噴噴的東北名菜小雞燉蘑菇粉條做好了，快去試試吧，雞肉本來就很鮮美，榛蘑更加鮮美，所以這道菜只要鹽放對了，火候調好了，小白也能成功哦，冬天進補走起來
會做飯的兔寶媽
大家好我是農家美味哥。
小雞燉蘑菇怎麼做才美味呢？其實這道菜就類似紅燒菜，但是其獨特的地方就是體現在一個燉字。
小雞燉蘑菇這道美食在我們飯店賣的還是不錯，因為這道美食家喻戶曉，各種做法也是大有不同，但是我個人覺得我師傅燒的還是不錯。想知道的如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步鍋中注入清水，放入剁好的幾塊，帶料酒焯水三分鐘倒出。蘑菇洗乾淨備用。
第二步鍋中加入適量豆油，下入生薑、蔥、蒜片爆香，再加入豆瓣醬炒出紅色，最後下去雞塊和蘑菇翻炒出油漬。
第三步注入清水調口，加入耗油、美極鮮、雞精、味精、醬油（這道美食不要放鹽，因為耗油和美極鮮本身有大量鹽分，等湯汁收幹，口味自然濃郁）。
最後用小火燉20分鐘，改大火收汁即可。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
< 美食傑菜譜分類 >
小雞燉蘑菇（清燉）
助消化 骨質疏鬆
我選擇最原始的做法……
燉 家常味 <30分鐘 較高熱量
主料 2人份
雞(土雞，家養)半隻、元蘑適量
輔料
蔥適量、醬油1勺、鹽適量、醋少許即可、大料2塊、姜適量、蒜適量
小雞燉蘑菇（清燉）步驟1
小雞燉蘑菇（清燉）的做法大全
將雞肉清洗乾淨放入鍋中，放入清水，沒過雞肉即可
步驟2
小雞燉蘑菇（清燉）的做法
放入蔥薑蒜，大料
步驟3
小雞燉蘑菇（清燉）的家常做法
準備好小黃蘑，多清洗幾次，我這是野生的，裡面有很多雜質，所以我清洗了6次
步驟4
小雞燉蘑菇（清燉）的簡單做法
雞肉大半熟的時候放入蘑菇，醬油，醋，鹽，再燉10分鐘即可
步驟5
小雞燉蘑菇（清燉）怎麼吃
把肉盛出來，湯單裝一碗，配上點香菜沫，蔥沫，配上米飯，很清香，平時吃一碗，這回得吃二碗…………
小雞燉蘑菇（清燉）
聚京火鍋烤肉
東北四大燉之首，就是這道最具白山黑土氣息的小雞燉蘑菇。蜜黃色的榛蘑經過陽光的暴曬，彷彿鎖住了森林的木香，變成了無上的美味。和著粉條的陪伴，咕嘟咕嘟地慢慢燉，便是冬日裡美滋滋又熱乎乎的一道暖心美味。
曬乾的榛蘑鮮味濃縮，經過長時間燉煮，豐富的核酸會分解成鮮味十足的鳥苷酸，是這道菜的靈魂。
用到的材料主要有：
仔雞半隻（約500克），
幹榛蘑200克（提前洗淨溫水泡發半小時以上，洗淨控幹水分備用），
粉條200克，薑片、蔥段、乾紅辣椒5個、八角2個、鹽5g、糖10g、生抽10ml、老抽10ml、黃酒10ml。
仔雞洗淨斬塊，鍋中加水燒熱，放入雞塊、薑片、黃酒5ml
煮開，撈出衝去浮沫備用。
炒鍋燒熱加油，放入雞塊翻炒，稍微出油加入薑片、八角、乾紅辣椒炒香。
淋入生抽、老抽、料酒
繼續翻炒至上色，酒味揮發。
將炒鍋中的雞塊和湯汁一併倒入砂鍋中，加入稍能沒過食材的清水，大火燒開。
湯汁沸騰後加入榛蘑。
加蓋小火燉煮1小時。
湯汁收濃後加鹽、糖調味。
粉條提前用熱水燙煮5分鐘變軟撈出過涼水，此時加入砂鍋中稍微再燉一會兒吸收砂鍋中的湯汁即可。
起鍋前撒上蔥段，趁熱上桌~
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廚房裡的小秘密
1、蘑菇用溫水泡開洗淨
2、小雞剁成塊焯水備用
3、蔥姜切成大塊備用
4、熱鍋放入豆油將蔥姜炒香，放入十三香，醬油爆鍋倒入雞塊大火翻炒，加入適量料酒，將雞塊炒出香味（約5分鐘），
5、加入適量開水，將蘑菇攥幹水放入鍋內，加入5個幹樹椒，兩個大料，加入鹽，少許白糖，雞粉，開鍋後改中火燉熟，大火收下湯汁（要留一部分湯汁）
6、出鍋裝碗後撒上香菜完成，
7、調料比例自行掌握了。
幸福的董老三
感謝您的提問，美食小夫子回答。小雞燉蘑菇首選榛蘑，次選口蘑、肉蘑、香菇等。
能解饞一週的美食小雞燉蘑菇
親們大家好。現代人工作學習節奏太緊張，時間緊任務重，可委屈肚子了。在緊張週末也得抽點時間照顧下肚子，不為自己還得為家人。今天美食小夫子就接受大家超解饞的小雞燉蘑菇。
作法：原料雞腿1500克、榛蘑500克或香菇、口蘑(方便取材)、生抽120克、鹽20克、白糖10克、白酒10克、姜塊40克、十三香0.5克。
雞腿皮用白酒擦拭5分鐘去腥，再用清水清洗備用。蘑菇泡發或清洗乾淨備用。雞腿剁塊，鍋放底油200克煎姜塊開大火下雞塊炒製表面緊緻下開水1000克燒開加生抽、白糖、十三香蘑菇轉中火燒40分鐘，湯汁已經濃稠味香，加鹽調口，愛吃粉條的朋友下一下粉條，不喜歡的收湯。
蒸鍋米飯蓋飯或煮麵條和小青菜拌麵吃都是很好的選擇。
美食小夫子
我是巧婦萍姐，童子雞一隻，清洗乾淨剁塊，下入料酒、薑片、蔥結醃製二十分鐘，不放油乾鍋炒幹水分後再放油放蒜片薑片翻炒，下入料酒燜幹，下入蘑菇鹽辣椒繼續翻炒，我一般是用幹香菇，幹香菇比較香，翻炒兩分鐘加入沒過雞肉的水，大火燒開轉小火慢燉，童子雞一般很嫩，大概半個小時就可以了，然後大火收汁，加點醋，醋可以讓雞肉嫩而不柴，加入味精出鍋裝盤，撒上蔥薑末，我有一期視頻做的是辣子雞，你可以去搜巧婦萍姐觀看一下，小雞燉蘑菇和辣子雞大同小異，可以參考
巧婦萍姐
這道東北菜，很經典，東北人家家會做，各地所有的東北菜館也都有供應。
其實很多地方都有這樣的做法，把雞和蘑菇一起燉了，鮮菇幹菇都來得。但在東北最為密集，主要還是物產因素。我就試過用青藏高原的口蘑燉雞，儘管味道一級棒，還是感覺東北的幹榛蘑菇燉出來的味道清遠。
這道菜做法很簡單，就是炒炒燜燜完事。細說起來注意做好三點：
⒈首先的選好材料。說是小雞，其實是老雞，土雞，也有人理解為當年的雞，“小雞”是東北人的口語。飼養的雞也行，但要放香料，做出來也像那回事，味道卻完全不一樣。幹榛蘑菇，最好的是野生，如今也是難得到，種植的普遍。香料和粉條之類的配材料最好不給，只要蔥姜生抽甜酒鹽胡椒碎就夠了。
⒉製作。把雞子剁中等塊，比辣子雞塊大，比清燉雞塊小，寸塊的樣子。幹榛菇泡發擇乾淨，擠幹水分。起鍋熱油，直接下入雞塊爆炒，斷水肉塊起焦黃，給蔥姜繼續炒出香給生抽，甜酒，再出香加開水，榛菇，燒開轉小火一小時。加鹽調味，給點蔥花點綴，胡椒碎提香成菜。
⒊注意事項。主要三點：①土雞和野生榛菇；②雞塊要炒透出焦香；③只要基本調味料。
