北方張治強
『老生尋美食』給予您的建議是：小雞燉蘑菇的做法
做法
將榛蘑泡發後洗乾淨備用雞肉飛水後備用
熱鍋，倒多一點的油，爆香八角，桂皮，蒜，姜，辣椒。倒入雞塊翻炒
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待雞肉緊緻後倒入榛蘑，翻炒一分鐘
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放料酒，生抽繼續翻炒後加開水，沒過雞塊，放冰糖，少許老抽，蓋上蓋子小火燉。
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40分鐘後看雞肉熟後放入粉條，鹽繼續燉煮待粉條煮軟後放少許雞精出鍋。
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上面撒上蔥花，一道小雞燉蘑菇就完成了。祝大家吉祥安康！幸福生活從廚房開始🌹️
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老生尋美食
你好！小雞燉蘑菇可以用香菇。杏鮑菇。平菇，市場上的一些蘑菇都可以燉。
另外，蘑菇可以代替味精，雞精。雞裡邊兒的穀氨酸鈉。和蘑菇裡邊兒的呈味核苷酸。兩者融合到一起。味道會更加的鮮美。更加健康和養生。
另外蘑菇在下鍋之前，必須要經過高溫處理。因為菌類都有一定的毒性。用水輕輕一燙即可。進行殺菌消毒。
在下鍋的時候雞不要焯水。以免丟失鮮味和油脂。
1:將小雞兒清洗乾淨剁成塊。蘑菇用水清洗乾淨再成小塊兒。然後用水輕輕一燙撈出備用。
2:炒鍋上火放著花椒，大料，蔥姜，放入洗乾淨的雞塊。我小火慢慢煎炒。直到把水汽炒幹冒油時，放個料酒和醬油煸炒。炒出香味後加入水沒過雞塊。開鍋後打去浮沫，調入少許的鹽即可。
3:等待雞塊燉至八成熟的時候在下蘑菇。這樣蘑菇不容易燉爛。出鍋的時候和放少許的粉條進去。味道會更佳。湯汁會更加濃郁。
南鮑北參
大家好，蔡蔡生活小達人來回答
小雞燉蘑菇，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。雞選用1年至2年的柴雞。
製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），小火慢慢熬製50分鐘。
7、一定不要用高壓鍋，這樣湯料不容易進入並且肉質發柴。
蔡蔡生活vlog
小雞燉蘑菇
東北菜，是東北人招待貴客必不可少的一道美味的菜
東北的大部分東北人喜歡用幹蘑菇和粉條一起燉，最好用野生的榛蘑，榛蘑可以襯托出雞肉的香味！是真正的山珍野味！嘿嘿
榛蘑要選用東北正宗榛蘑最好。畢竟那樣才能襯托出東北味兒！榛蘑基本都是乾的，因為新鮮的很容易壞，不容易儲存存放，雖然乾的很醜不好看，但是味道一點也不差，甚至有過之而無不及！
野生榛蘑可以防止呼吸病也可以防止皮膚乾燥，在中醫上，有很好的養生療效！
當然了，這種的榛蘑也很貴，不容易買到大家可以去市場購買，也可以在網上購買，要選銷量高的，有品牌的，有的銷量高但是味道很差勁！
如果不想用這種榛蘑其實普通常見的蘑菇，香菇也可以!
把小雞剁成小塊，用清水洗淨，記住，小雞燉蘑菇，千萬不要用老母雞。太難熟了！
蘑菇用溫水泡，切記用溫水，30分鐘應該就差不多了，泡的發開就好，像泡木耳那樣！
來，喊出我們的口號
起鍋燒油
油熱把雞塊放入鍋中，翻炒，倒醬油，料酒，蔥姜幹辣椒，鹽調味！
放清水，倒入泡好的榛蘑，水不要太多，末過肉即可，雞肉裡也出油，放入粉條，粉條也不要太多，容易粘鍋！
燉20分鐘，30分鐘就好。
小火，時間千萬別太長容易粘鍋，經常看著鍋裡，以防粘鍋，就不好弄了！
時間到啦，開鍋，恩真香，咋可以這麼香！
空氣中都是香味！
不說了，我肚子餓了，我要做一道小雞燉蘑菇！
嘿嘿嘿嘿😬😬😬😬😬😬😬😬😬😬😬
張雨先生
首先小雞燉蘑菇屬於東北比較有名氣的菜系，曾跟一個東北朋友聊天，他就說過這道菜的做法！
1、雞子首選是家庭散養的雞，這種雞口感比較好，營養價值高！
2、首選是野生的榛蘑，為啥呢？榛蘑被一些發達國家列為一類食品.滑嫩爽口，味道鮮美，而且營養價值高。
3.榛蘑主要功能是祛風活絡，強筋壯骨，用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。
4.榛蘑含有氨基酸，穀氨酸，甘氨酸等等多種氨酸，維生素！
經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥或者呼吸道感染疾病！
愛吃油燜飯
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。
東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。
榛蘑有很多賣乾的，可以買了放家裡，需要用時拿出泡發即可。下面分享一下東北的小雞燉蘑菇做法。
小雞燉蘑菇
做法
這個就是榛蘑
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泡軟，把根剪掉，放多一點水，順時針攪，這樣可以很好的去掉褶皺裡的泥沙，洗到水乾淨，可以用泡蘑菇的水燉肉，就是靜置後取上面的水當然用清水也是很鮮的。
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蔥切段，姜切大塊，拍一下，會更好的發揮作用，大料香葉花椒洗乾淨，控幹水
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鍋裡放油
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加入剛才準備的料，小火炒出香味
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加入雞塊翻炒
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至雞塊斷生，
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加入料酒、生抽、老抽，
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加入鹽，冰糖，冰糖上色更好看
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翻炒上色
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拿出砂鍋，榛蘑鋪底，放上剛才炒好的雞塊，加入小米辣，添上水，最好用熱水！沒過一多半肉就行，想加粉條的，水多加一點！水開轉小火加蓋燜煮至熟透，湯汁收濃，即可出鍋，怕上色不均勻中間翻一下。
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好吃的小雞燉榛蘑出鍋！喜歡加粉條的，選耐煮的粉，提前用水煮一下，菜快熟的時候下進去，要保證湯汁夠，不足的加點水小心糊鍋，粉條的量最好一頓能吃完，一般一小把就夠。
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i沈小怡
當然首選是東北的榛蘑啦！小雞燉蘑菇是東北的名菜！也是宴請親朋好友的上等好菜！這道菜我經常做，雖然生在東北農村，還真不太認識幾種野生蘑菇！不過我們能吃到，是因為黑龍江省和吉林省漫山遍野的野生蘑菇！每年爸爸都會選上等的榛蘑，曬乾以後！給我帶回家，還有爸爸養的土雞🐔。都是爸爸喂的玉米和野菜！大公雞滿院子跑！肉結實又美味配上野生榛蘑(一定要曬乾的)一起燉，那榛蘑入味真的比肉還好吃！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]想吃的朋友，來東北找我！一定會請你們吃小雞燉榛蘑和大鵝燉酸菜哦！第一個圖片是小雞燉蘑菇和東北粉條！第二個圖片是大鵝！
譚譚i美食
你好，我是田田美食記錄，是美食領域的創作者。我來回答您的問題，關於小雞燉蘑菇用什麼蘑菇好？
東北 、大興安嶺產的野生榛蘑最好。
但是呢，這種蘑菇其他地區不太常見，不容易買到，還是給大家推薦一下其它的。菌菇各有特色的，一般來說，草菇，香菇，雙孢蘑菇，秀珍菇，白靈菇，杏鮑菇，灰樹花，還有雞從菌等等，都是和雞肉的絕佳搭配。
個人比較推薦的是茶樹菇，茶樹菇好茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸佔 茶樹菇2.49%，其次為穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。 茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸，穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖。
如果做小雞燉蘑菇家常的可以參考下下邊的
茶樹菇燉雞：全雞（肉雞或三黃雞不適合燉適合炒）一隻、鮮茶樹菇100克、姜一塊、小蔥一把、鹽、十三香，白胡椒粉香油各適量。
全雞切塊，焯水過涼，茶樹菇清洗乾淨，切段待用，薑切片；
起鍋燒油，油熱放入薑片炒香，將雞塊放入煎炒至皮肉微黃，放入十三香翻炒均勻後
砂鍋中放入足量的水，將雞塊和小蔥都放入，大火燒開，放鹽轉小火，燉煮30分鐘；加入茶樹菇，繼續小火燉煮1小時，即可用胡椒粉調味，食用時，撒上香油和蔥花即可。
功效：茶樹菇雞湯喝起來清爽不油膩，雞肉鮮嫩，茶樹菇吃起來也是爽脆可口。有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
以上僅代表個人看法，實際上最家常合適的還是香菇和口蘑，兩種風味截然不同，卻同樣的美味不可抵擋。買香菇的話無論是買乾的還是鮮的，都推薦大家選購肉厚短粗的香菇，口感會很好。
田田廚禾
你好，我叫P桃醬，是美食領域的創作者，為大家分享一些原創美食的視頻。很高興回答您的問題。
首先，小雞燉蘑菇是一道地道東北菜，味道鮮美。我就是東北人，也是資深吃貨。
小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉，聞名遐邇的家常菜。
東北小雞燉蘑菇講究的是用家養小笨雞+榛蘑。至於為什麼採用榛蘑呢？其主要原因是榛蘑的蘑菇味道濃郁，而且有嚼勁，抗燉，燉的時間再長也好吃。
所以，綜上所述，小雞燉蘑菇最好採用榛蘑。希望答案你能滿意。
如有不同看法歡迎討論。
P桃醬
小雞燉蘑菇，蘑菇最好是榛蘑，小雞和榛蘑結合味道鮮美！ 小雞燉榛蘑的做法
1.笨雞去內臟切中塊，用水泡掉血水，個人意見不用焯水
2.炒鍋熱油，放入蔥姜大料炒香
3.放入洗乾淨的雞塊後翻炒
4.炒香然後放入一點兒黃豆醬
5.淋入醬油
6.翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材
7.放入泡好的榛蘑
8.大火燒開後轉小火慢燉半小時左右 9.如果雞不容易爛，也可高壓鍋壓五分鐘
10.放入提前用水泡軟的粉條，小火慢燉5分鐘左右
11.粉條煮熟後，大火收湯即可
烹飪技巧
1、榛蘑要提前用溫水泡發，去雜質。
2、粉條可提前用水泡軟，煮的時候熟的更快。
