境寬-輝煌永恆

🥘🥘🥘食材：雞肉、幹蘑菇、生薑、大蒜、大蔥、小蔥、八角、花椒、黃冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉。

步驟：

1⃣️幹香菇用溫水泡發20分鐘（泡好的香菇水不要倒掉留著備用），雞肉加料酒焯水瀝乾。生薑切片，大蔥切段，小蔥切小段；

2⃣️黃冰糖炒糖色，下雞肉炒勻上色。加蔥薑蒜，花椒，八角，炒香。然後加老抽，生抽，蠔油，炒至均勻；

3⃣️加入泡幹蘑菇的水，淹沒至雞肉，小火加蓋煮20分鐘。然後放入泡好的蘑菇，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，加蓋煮10分鐘撒上蔥花就可以出鍋了。

小花妹的生活

小雞燉蘑菇，這道湯可以說是非常經典的了，基本上都聽過和吃過，其湯汁甜美，肉質有嚼勁特好吃。雞肉的甜味和蘑菇的香味，讓這兩個組合成為經典，雖然是經典美食，但每個人燉出來的都一些差別，有的特別甜美好吃，有的肉質柴口感差，這是為什麼呢？小雞燉蘑菇，到底要不要焯水？這一步做錯，雞肉口感差，不好吃。

【小雞燉蘑菇】

準備食材：半隻土雞、半斤香菇、蔥、姜、八角、生抽、食用鹽、料酒

步驟：

1、 首先把土雞洗乾淨，切成小塊再洗一遍，把幹香菇洗乾淨提前放水裡泡發，泡發後洗乾淨去根部瀝乾水分備用，把蔥斜切成段，準備好的姜拍扁拍松。

2、 起鍋到冷水，雞塊冷水下鍋，放入一些料酒，開火煮開後把雞塊撈出，瀝乾水分後備用，接著起鍋倒入色拉油燒熱，放入姜、八角、蔥段進行爆香，接著放入雞塊，放兩勺生抽下去翻炒均勻，接著把香菇放下去翻炒。

3、 這是就可以倒熱水下去了，末過雞肉多一些，開大夥燒開之後，把這鍋小雞燉蘑菇倒在砂鍋裡面，開小火慢燉1個鐘頭，湯汁黏稠時放些食用鹽攪拌均勻，就可以裝盤出鍋了。

燉雞湯的時候，一定要小火慢燉，這樣燉出來的雞湯才濃稠好喝，所以小雞燉蘑菇是要先焯水的，但不能太久，冷水下鍋水沸騰不久就撈起來。

石井小威威

本期導讀：小雞燉蘑菇要不要焯水？

小雞燉蘑菇是東北菜。是東北那旮瘩燉菜的代表。正宗做法的小雞燉蘑菇是不用焯水。不用焯水的小雞燉蘑菇必須是農村吃糧食散養的溜達雞。蘑菇要選擇當年採，當年曬乾的榛蘑。隔年的市場買的蘑菇不行。

正宗小雞燉蘑菇的做法

主料：溜達雞，榛蘑

調料：鹽，醬油，大料，蔥，姜

——【製作過程】——

1⃣

溜達雞宰殺剁塊，留雞血，雞胗，雞肝，雞心洗淨攥幹水分備用。榛蘑泡發洗淨攥幹備用

2⃣

熱鍋涼油放入攥幹水分的雞塊，翻炒至雞皮出油有香氣時放入蔥，姜，大料繼續翻炒至雞皮略有焦邊。烹料酒，醬油加水，鹽大火燒開小火燉25分鐘後。

3⃣

放入發好的榛蘑在燉20 分鐘。自然收汁即可

特點：鮮香味美。營養豐富

要點回顧

①為什麼溜達雞不用焯水？

農村散養溜達雞吃的是玉米和小麥的剩餘產品（就是農村選商品糧的剩餘產品）無任何飼料和添加劑。所以自然生長。自由活動。雞肉緊實無過多的油脂和有害殘留。溜達雞本身無任何異味。所以不用焯水（注：市場上買來的另當別論）

②溜達雞的選擇？

溜達雞最好選一年左右兩年以內的最好。肉質有嚼勁有不會太老。基本還沒經過‘成雞禮’屬童子雞。沒有任何異味。只有鮮，鮮，鮮

③溜達雞為什麼要炒出油脂和略有焦邊？

爆炒是為把雞塊中的水分炒幹以便使雞塊能更多吸收湯汁中的鮮。同時炒出雞塊的皮下脂肪。讓雞油和湯汁融合榛蘑的香氣。在燉入雞塊中。能使雞塊有榛蘑的味道。榛蘑有雞的鮮味。

④榛蘑不需要焯水麼？

榛蘑是至今都無法人工培育的菌類。所有榛蘑都是純天然的綠色食品。所以榛蘑不需要焯水。只需將榛蘑洗淨灰塵。泡發8--10個小時即可食用。泡蘑菇的水要留著燉雞。味道更香濃。

⑤為什麼要先將雞塊燉25分鐘在放入榛蘑？

這是小雞燉蘑菇的關鍵點。雞提前燉25 分鐘的目的是讓雞的鮮味充分釋放到湯汁中。在放入榛蘑。榛蘑會最大限度的吸收湯汁中雞的鮮味。使榛蘑雞的香氣達到最佳的融合

⑥為什麼調味品如此簡單？

好食材才會有好味道。溜達雞榛蘑搭配是最好鮮味融合。相互提味。過多使用調料會破壞點食材原始的鮮。正宗的溜達雞燉榛蘑只需用烹飪手法釋放食材本味。使之融合成自然的鮮才是王道

總結

現在最牛掰的調料也不過是模仿自然的鮮香。真正的好食材無需畫蛇添足。菜品真正留能住人心的是好食材在火候的最佳掌握中發揮到淋漓盡致。溜達雞燉榛蘑只需有味使之出，無味使之入即能留住老饕們的心……

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3樂呵呵美食

小雞燉蘑菇的做法

1．蘑菇提前用水泡上半小時。

2．小雞剁小塊，涼水下鍋放薑片，料酒，焯去血沫。

3．泡好的蘑菇用水清洗幾遍，去掉雜質，剪掉蘑菇根。

4．準備好燉制需要的材料。

5．油燒熱炒香配料。

6．下焯好的雞肉翻炒。

7．倒少許老抽炒雞肉上色。

8．加入蘑菇。

9．倒入足量水，放入老抽，少許糖，出鍋20分鐘前加鹽調味，燉至雞肉軟爛即可。

煲湯網特別提示

1．泡蘑菇的時候水會很黑，頭一次做的朋友不要發慌哦，這是正常現象，泡好後，清洗蘑菇的時候水也不會也不要清洗到很清澈的狀態，清洗到蘑菇沒有雜質就可以了，不然蘑菇的鮮味就給洗沒了。

2．糖放一點就可以，不然就不是東北味道了，東北菜主要鹹鮮為主，放點糖提下味道即可。

3．最後湯汁不要收的太乾，留些湯喝，泡飯都很鮮美。

雙孢蘑菇的營養價值

每100克鮮雙孢蘑菇含蛋白質37克，脂肪0 5克，糖類30克，灰分0 8毫克，鈣13 7毫克，磷50 8毫克，鐵3 6毫克，維生素C3毫克，維生素B 0 1毫克，維生素B，0 35毫克，煙酸149毫克。其蛋白質含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。雙孢蘑菇蛋白質可消化率達70%~90%... [更多]

煲湯網小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用

豬肉和蘑菇能一起吃:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效

董小鑫美食偵探

小雞燉蘑菇，是一道家喻戶曉的東北傳統名菜，雞肉的嫩滑搭配蘑菇的鮮香，整道菜的口感特別好，搭配大米飯吃特別的開胃下飯。下面我便會將小雞燉蘑菇的做法詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味。

第一步，首先將土雞切塊，並清洗乾淨；

第二步，煮鍋中添上水，冷水放入雞塊，煮開後，用勺子撇去上面的浮沫，撈出雞塊，再用溫水將其沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

第三步，幹榛蘑取加上冷水，將其泡發後撈出來，剪去老根，清洗乾淨後，用手將其中的水分給擠幹，待用；

第四步，起鍋燒油，放入蔥姜段、八角和幹辣椒，開始煸炒，待香味出來後，將焯過水的雞肉放入鍋中，煸炒均勻；

第五步，雞肉變色之後，烹入料酒，再加上醬油，煸炒均勻，讓雞肉上色，加上與雞塊齊平的熱水；

第六步，大火燒開之後，轉至小火，放上一勺白糖，蓋上鍋蓋，燉煮至鍋中的湯汁減少，即可放入擠幹水分的榛蘑；

第七步，加鹽調味，繼續燉煮至榛蘑熟透，即可關火。

關於是否需要提前焯水的問題，如果是散養土雞，便不需要焯水，而其他的則相反；第二，雞肉焯水的時候，需要冷水下鍋，這樣才能更好將其中的血水逼出來，口感才會更好。

需要將這些掌握到位，而很多人因為不懂，難怪雞肉才會有腥味不好吃。

一塊行走的肉

馨陽媽媽特別喜歡吃小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇要不要焯水，得取決食材新鮮度。每次在農村婆婆家吃小雞燉蘑菇，小雞都是現殺的土雞，小雞處理乾淨，切好大小塊用涼水稍微浸泡一下就下鍋燉，燉出來的小雞不焯水的比焯水的更香醇，更美味，為沒有腥味。蘑菇用的榛蘑，提前泡發後用溫水多洗幾遍就跟小雞一燉了也不需要焯水。

如果不是現殺的小雞建議用水焯一下，不然會有腥氣，焯的時候涼水下鍋焯，千萬不要蓋鍋蓋，焯掉腥味再燉。

馨陽媽媽

小雞燉蘑菇當然要焯水，因為雞裡面有血水和腥味，首先小雞宰殺之後放入鍋裡焯水五分鐘左右，水燒開之後在放入雞，要放料酒大蔥、生薑和少許的鹽，這樣焯水之後雞裡面沒有一點血水和腥味。

順便我介紹一下小雞燉蘑菇的做法，

配料，生薑、鹽、蘑菇、菜籽油、自制黃椒豆瓣。

小雞焯水之後瀝乾，（小雞要是農家散養一年的雞）鍋中燒熱放入菜籽油，記得油溫要高，不然做出來的小雞有菜籽油的味道，小雞放入鍋中要把小雞的水分煸幹，煸幹之後放入生薑和自制黃椒豆瓣，然後在鍋裡煸5分鐘左右，直至雞成黃色，再倒入水，水要一次性倒滿，雞燉40分鐘之後再放入蘑菇（蘑菇要選東北正宗幹蘑菇，幹蘑菇首先要用開水或者大火把蘑菇煮軟）最後蘑菇和雞燉半小時就可以出鍋了，這樣燉出來的小雞燉蘑菇是原汁原味的，非常好吃，大家可以分享一下。

灶子哥

小雞燉蘑菇，是一道家喻戶曉的東北傳統名菜，是用雞肉搭配蘑菇，經過燉制而成，雞肉的嫩滑搭配蘑菇的鮮香，整道菜的口感特別好，相信很多人都喜歡吃這道菜，有葷有素，搭配大米飯吃特別的開胃下飯，當然做小雞燉蘑菇也有技巧，才能做出滋味鮮美的菜餚，下面我便會將小雞燉蘑菇的做法詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味，菌菇類食材本身便帶有鮮香的口感，與肉類的搭配，更是可以起到提鮮的效果，給整道菜增添色彩。

備用食材：童子雞半隻，幹榛蘑50克，蔥姜適量，八角2粒，幹辣椒適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量；

製作過程：第一步，首先將買回來的童子雞準備到位，可以選擇在買的時候讓賣家給斬成塊，或者是買回來自己斬，在準備烹飪之前，仔細的將剁好的塊清洗乾淨；

第二步，煮鍋中添上水，置於火上，冷水放入雞塊，將鍋煮開後，用勺子撇去上面的浮沫，撈出雞塊，再用溫水將其沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

第三步，幹榛蘑取出需要的量，放在一個乾淨的容器中，加上冷水，將其泡發後，然後從水中撈出來，剪去老根，清洗乾淨後，用手將其中的水分給擠幹，待用；

第四步，炒鍋中添上少許的食用油，將油燒熱後，放入提前準備好的蔥姜段、八角和幹辣椒，開始煸炒，待香味出來後，將焯過水的雞肉放入鍋中，煸炒均勻；

第五步，直到將雞肉炒至變色之後，烹入料酒，再加上醬油，煸炒均勻，讓雞肉上色，待雞肉中的油脂被慢慢煸炒出來後，加上與雞塊齊平的熱水；

第六步，放上一勺白糖，大火燒開之後，轉至小火，蓋上鍋蓋，中小火開始慢慢燉煮，差不多15分鐘的時間，看到鍋中的湯汁減少，即可放入擠幹水分的榛蘑；

第七步，按照個人口味加鹽調味，加上食鹽之後，繼續燉煮10分鐘，即可關火，盛出在碗中即可開始享用。

烹飪小技巧：

1、小雞燉蘑菇，食材的選擇很重要，所用的蘑菇最好是野生的榛蘑，燉出的菜餚湯鮮濃厚，雞肉也會非常酥爛，之所以會選擇童子雞，是因為其肉質更加的細嫩柔軟，口感更好，而且童子雞的蛋白質含量豐富，且易被人體消化吸收，而作為配菜的榛蘑，是東北特有的山珍之一，其中含有的氨基酸和維生素，經常使用對於增強免疫力有很好的效果。

2、小椰子有話說，做小雞燉蘑菇，當然要有技巧，掌握2個小技巧，便能做出嫩滑好吃的菜餚，第一，便是很多人糾結的是否需要提前焯水，其實這是要分開來將的，如果是散養土雞便不需要焯水，而其他的則相反；第二，雞肉焯水的時候，需要冷水下鍋，這樣才能更好將其中的血水逼出來，口感才會更好。需要將這些掌握到位，而很多人因為不懂，難怪雞肉才會有腥味不好吃。

奔跑的小椰子

小雞燉蘑菇有一個來歷；說是來源於東北的一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母孃家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就得嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇裡用的小雞，是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

用小雞燉蘑菇招待姑爺，除了營養價值高外，還有另一個目的，就是考驗新女婿的應變能力，新女婿腦袋瓜好不好使就看這道菜了。小雞燉蘑菇粉條，考驗新女婿的關鍵就在這個粉條，農村自家做的粉條長了，做好後盤在一起，要吃的時候用剪刀剪斷了燉。這給新女婿做的小雞燉蘑菇裡的粉條沒有剪斷，就那麼長長的燉在裡面，不知就裡的女婿如果夾了粉條來吃，那可就中計了，一扯老長老長的，吃又吃不到嘴，放回鍋裡又不是那麼回事，急得臉紅脖子粗的，孃家的小姨子小舅子就在旁邊看熱鬧。如果這門親事成了，這件事就會成為以後被嘲笑的把柄。而比較聰明的女婿第一次上門，吃這個菜的時候就光吃雞肉和蘑菇而不吃粉條的。

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你好，很高興凌晨廚房來回答你的問題。

關於小雞燉蘑菇要不要焯水這個問題嘛！首先看看你買的雞是新鮮的還是凍的？是散養雞還是三黃雞？

如果是新鮮的散養雞，先把雞剁塊，起鍋燒水放雞塊，等開鍋把鍋中覆沫撇掉，鍋中湯汁清澈以後放入洗乾淨的蘑菇和各種調料即可。

最後一個辦法就是，無論是凍雞還是三黃雞剁塊，起鍋燒水放入雞塊倒入料酒，開鍋一分鐘倒入清水中清洗乾淨，二次起鍋炒香各種蔥薑蒜放入清水雞塊，加入調料調味放入蘑菇，中火燉之。

關鍵字: 小雞燉蘑菇 美食 大蔥