涼拌菜在我國屬於國民級的菜餚，你能在任何一個場合的宴席上見到它。它包羅萬象，菜品豐富到給人一種“萬物皆可涼拌”的錯覺。人人都知道涼拌菜好吃，但是你們知道涼拌菜為何如此好吃嗎？今天來給大家講講涼拌菜的訣竅。
涼拌菜不但好吃，還好看！就拿樂山陳記老滷的涼拌鴨食管來說，麻辣鮮香，光是聞一聞，辣椒與各種調味料的香味就直衝人天靈蓋，令人舌底生津。白花花的鴨食管倒進一個大盆裡，陳記老滷的老師傅雙手翻飛，憑藉著多年的經驗將各種調料準確地抖進去，最後再加點香菜和秘製辣椒油，完美~
川系涼拌菜的靈魂就在辣椒油裡。陳記老滷的辣椒油做法是非常講究的，辣椒要經過嚴格篩選加工，各種香料搭配非常精確，多一克少一克都算是出錯，芝麻炒到第幾秒的時候最香，調料放多少才合適，不同的菜又要放多少調配好的辣椒油……每一步，都是一個學問，陳記老滷在這開店的三十年間，不斷的修改配方，才有了今天這份完美的涼拌菜辣椒油配方。
一份好的辣椒油是萬能的，不管你是涼拌葷菜還是涼拌素菜，一勺恰到好處的辣椒油，能直接將你的涼拌菜味道拔高好幾個等級。除了涼拌菜以外，將這辣椒油用在滷肉上也是可以的。陳記老滷除了做涼拌菜是一絕以外，滷菜更是他們的“看家本領”。三十年來專注做滷菜，憑藉獨特的絕密配方製作出來的滷菜，俘虜了一批又一批吃貨，成為了樂山最受歡迎的滷菜店，連四川電視臺都去對陳記老滷進行了採訪報道。
在陳記老滷開店的三十年間，已經有無數的創業者們來到實體店裡學習了絕密配方。如今陳記老滷已經成功幫助了成百近千名創業者們成功開店，將正宗川滷的味道散播到了全國各地甚至海外。歡迎大家和樂山陳記老滷一起交流、溝通！
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