家庭主厨黄小哥
吃粗茶淡饭，过简单人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我来回答一下这个问题。在我们陕西，甚至全国，最有名的臊子面当属陕西宝鸡岐山臊子面。我大概说说我对岐山臊子面的认识。
臊子面素以“煎稀汪，酸辣香””的特点而著称。以特制面粉为主料擀成面条后，加多种臊子而成。相传在很久以前，陕西岐山某地家农户娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，精于烹调。一天她做了一种面条 ，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口，全家食后无不齐声称赞。年幼的小叔尤其喜欢，经常哭闹着要吃嫂子做的面条。后来小叔当了地方官员，每年春节，他遨请同僚到家做客，都让客人品尝其嫂子做的面条。客人食后异口同声夸赞鲜美无比，“嫂子面”从此出名，纷纷传扬开来，争相仿制。因“嫂”与“臊”谐音。后来又演化成“臊子面”，直延续至今。
这岐山臊子面通过动人的民间传说和饮食风俗，美化并宣扬了陕西劳动人民勤劳智慧的形象。现在陕西绝大多数宾馆、饭店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油泼辣椒是再合适不过的调味品。陕西八大怪有一项就是“辣子一盘菜”。 著名作家贾平凹说，一老碗面，吼着秦腔 ，没辣子嘟嘟囔囔。就是对陕西人喜食辣椒的真实写照。 
现在就给大家说说我们这边的岐山臊子面咋做？
原料: 特制面粉5kg，碱面35g，优质红醋1.5kg,，精盐50g，带皮猪肉5kg，酱油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，葱、姜末各150g，熟猪油400g，水发木耳50g，水发黄花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。
工序:
1.制臊子:①红油肉臊子：将带皮猪肉洗净切成厚0.15cm 约大拇指指甲大的片状，锅内加入熟猪油300g，放大葱、姜末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加优质红醋350g ，酱油，五香粉，辣椒面，精盐15g，加水适量焖至肉片酥烂成红油肉臊子。②素臊子：将豆腐切成黄豆大的丁，黄花菜切成1.5cm长的段，水发木耳切成如小拇指指甲大的片。锅内加入猪油100g烧热，下入切好的豆腐丁、黄花段、水发木耳片等，加精盐10g，炒成素臊子。
2.将碱面约15g用冷水化开，先将2/3的碱水倒入面粉中搅拌成絮状，再加入剩余的碱水揉成较硬的面团，盖上湿布饧约30min后擀成薄片，切成细面条。
3.锅置火上添冷水约24kg，加精盐 25g，优质红醋1.15kg， 200g味精，10g制成酸汤。 4.用沸水将面条煮熟捞出放入冷水中冰凉沥去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中浇上酸汤、红油肉臊子或素臊子即成。 
需要注意的事项：
1.和面时候要先将面粉拌成面絮，再分次加水和成面团
2.面要擀平擀薄。
3.做臊子要用带皮猪肉，肉要炒至熟透
4.汤要多，油要稍大。 
这样便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特点。
五毛钱觅食
在陕西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什么的大家随便百度一搜就出来了。我这里就不一一解读了。我跟大家分享一次我在陕西吃臊子面的经历。
岐山臊子面顾名思义就是陕西宝鸡岐山的面食，但是最好吃的是在扶风县。臊子面以前也叫口水面，塬上（陕西是这么说的）一般有事儿待客一碗臊子面是少不了的。在村口支几口大锅，炒好臊子，然后一人一碗，吃完之后臊子汤就倒回去继续煮。在西安听过很多次一直没有机会去吃，这一天一兄弟没事儿带我去宝鸡玩儿一是法门寺，一个就是这臊子面了。法门寺就不介绍了，单说这臊子面，兄弟开车带我到了扶风县，从西安出发大约有小200公里好像。路上就问兄弟，说这臊子面卫生吗？兄弟哈哈大笑，说你丫那都是老黄历了，以前是因为臊子面的吃法造成臊子是重复使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什么肉啊、蛋啊什么的都是辅助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。
就这样满怀期待的到了一个地方，到的时候大约是5点多不到6点，孤零零的一个三层小楼儿突兀的立在一个很大的场地中间，让钢筋水泥森林里的我着实纳闷儿。为什么这么浪费。到了店里发现就是一个标准的农村小饭店儿的配置，不太整齐的装修，略显老旧的桌椅看上去也不那么卫生。但是久经沙场的我压根儿看的就不是这些，关键是味道。这么偏的地方有人来吃绝不是为了环境。
老板是兄弟的朋友，简单走了一下流程（寒暄、互喷、揭短儿）开始主题，臊子面，大哥问我吃三十碗还是四十碗。。。。。。。我当时懵逼。。。。三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱鸡的说最多两碗就得了，兄弟和大哥哈哈一乐我就知道我傻逼了。然后面上来了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就没了。面看上去像是挂面，后来老板告诉我那是大刀切的着实的细。接下来就是主体臊子，一碗颜色深红的汤汁，打老远就能闻到醋的酸香，顿时口内生津。一口面吃下去胃口顿时就开了，汤汁是少有的那种口味不重的，让你吃完了喝口汤不觉得腻。这顿面果然是吃了二十多碗。吃着吃着这三层小楼的人陆陆续续的开始上座儿了。等我们吃完了一出门儿那广场上的车已经停了大半了。。。。。。
行走的故纸堆里
作为一个扶风人，我必须回答你这个问题。说起臊子面当然是扶风的一口香和岐山的臊子面了最有名气了。首先岐山臊子面和扶风臊子面在口味上是完全不一样的。不能说哪个好吃，只能说各有千秋都有自己的钟爱粉丝。要真说哪个名气大的话那得看你去哪问了。我作为扶风人说句公道话，你去岐山地带问肯定都说岐山臊子面名气大最好吃。你来扶风地带问回答得当然是扶风一口香名气大最好吃。因为当地的美食最适合当地人的口味。即便是离的非常近也多少有差异，哪怕是离一个镇都有差异。由我来给大家说说两家臊子面的不同之处。如果真要评判谁好谁坏，那您得亲自过来都尝一下自己在做评判，看自己到底喜欢吃哪种。
岐山臊子面口味以酸辣咸为主。炒臊子时不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油。臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜为主。汤呈红色。
扶风一口香口味以酸咸鲜为主。炒臊子时要加一些水，不加辣子，大火烧开小火慢炖。等水收干出油就好了。汤里配干黄花木耳等一些菜，漂菜以葱花为主。汤呈清黄色。一口一碗，吃面不喝汤，吃完满口香。
这就是岐山臊子面和扶风扶风臊子面的区别。岐山的我也吃过，也很不错符合口味。所以要评判好坏还得自己亲身体会了才能真正体会到其中的滋味。听说的都是别人的体会跟自己没有关系。就说这么多了。
美食制作小韩
作为一名老家西府的人，特别来回答一下这个问题。
第一、这个’正宗“体现在那些方面？
首先并无歧视之意，”正宗“乃是商家们出来打拼的一种宣传方式。个人感觉，正宗体现在
1、产地、厨师出身方面
陕西关中一带喜食面食，有一句本地话说到，关中男人3天不吃面，腰都软了。
而关中内部在方言和习俗方面，多多少少有些差异。比如西府人爱吃臊子面，东府渭南人尤其是渭北喜欢吃饸饹面。西府人说话比较软，东府人说话腔比较硬。
西府宝鸡一带，其实各个县都有臊子面。
宝鸡大多数区县都是红油臊子面，而扶风的臊子面，是一个例外，基本都是清油臊子面。
西府人做的面，岐山人尤其在行。进入任何一家臊子面店，只要听到有岐山口音，基本问题不大。
所以，岐山臊子面店的厨师，有可能是凤翔人、眉县人、扶风人。还有可能是学过臊子面的周至人。出了陕，他们做的，也可以算个正宗。
2、口味方面
岐山的是红油臊子酸汤面，将肉切成丁，加入各种调货以及醋，制成臊子。不放辣椒面的，最后出来的臊子脂肪凝固后，是白色的。放了辣椒面的，出来就是红油的。
醋是岐山臊子面的灵魂所在，没有了醋的臊子面，在西府人看来如同嚼蜡，没有味道。
另外，汤的温度一定要高，就是西府人说的，汤一定要煎。
其实岐山臊子面走出宝鸡之后也做出了一定的改良和妥协，例如在西安吃到的臊子面，永远感觉汤没有那么煎，也没有那么酸。
第二、正宗的岐山臊子面哪里能吃到
岐山当地和宝鸡各区县，随便进去的馆子，基本问题不大。
在西安凤翔侯府、永丰还都可以。
每天学一句维吾尔语
岐山臊子面有名，并不是岐山行政区划内的“岐山臊子面”都有名。
岐山臊子面是以县城为中心，向东偏东北方向（含扶风西北片法门），向西（含虢王、横水）凤翔东片部分区域为正宗。
岐山南塬以南大片区域不是岐山臊子面。
就蔡家坡而言，大多“岐山臊子面”餐饮店都是塬上人（即县城周边地区人)经营的。
因此，有人说岐山、扶风、凤翔的好吃，都不是单纯的行政区划。
我说的县城周边这个区域，不论岐山、凤翔、扶风的部分区域，制作臊子面的方法，都要按“岐山臊子面”的工艺流程制作，才能算作“岐山臊子面”。
网友单纯争论哪个县的臊子面好吃都是偏面的。
史西怀
其实前半句问都不用问的，最有名的臊子面在关中西部宝鸡地区，名气上，首推岐山，次推岐山东部的扶风。岐山臊子面，可不是浪得虚名，当今世上的臊子面几乎全都以岐山臊子面为蓝本制作。
作为最著名又喜闻乐见的西府小吃，臊子面在区域上早就上升到了象征意义的范畴，繁华长安言必称肉加馍，羊肉泡馍，岐山则言必称臊子面。
尽管老陕菜品没有入选八大菜系，这并影响西安饮食雄居亚洲城市美食排行榜第二位，那么陕菜口味和菜式的渊源则是源自于岐山，这是历史的渗透和演变。
关中西部出现岐山臊子面，也不足为奇，关中自古面食花样百出，特别是面条花式吃法享誉国内，西部岐山臊子面，杨凌蘸水面，咸阳菠菜面，西安油泼面，biangbiang面，棍棍面，都是传统面食。特别是臊子面一路往西受众覆盖到甘肃东部天水甚至陇南地区。
岐山地区，扶风地区好面食，无面不欢，口味偏咸鲜酸爽。臊子面之于岐山甚至关中，就像打卤面之于山东山西，特别是在过去传统风俗浓厚的广大农村，吃臊子面是民间婚丧嫁娶的一个习俗，少了臊子面，似乎办事情不完美。
所以臊子面的民间地位，有时等同华北地区年三十和新年早上的饺子。臊子面也是宝鸡地区和关中部分地区办事情的必要流程。它不光是食用面条，而且是民间文化的一种需要。
正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鲜香，汤宽红爽诱人，面条薄筋光亮，汤菜鲜艳醇厚。但是，精心制作的臊子汤却不是用来喝的，主要是吃面，习俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。
那为什么著名的岐山臊子面没有像拉面一样全国大范围铺开呢？
首先臊子面特色强调是酸辣，特别是醋酸，特色鲜明，制约了受众范围；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀面，醒面就要耗费几个小时，挂面无感，毕竟吃的是面不是臊子汤，做不好就成了普通的酸汤面；最后臊子面是家乡面，关中人民无意离开本省大规模商业化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陕西之外也能看到，但毕竟不多。
楼兰餐厅老王
最有名的臊子面是陕西宝鸡岐山的臊子面。
岐山臊子面是陕西关中的一种特色面食，有着悠久的历史。臊子面有个美丽的传说，岐山当地有一户人家，娶了一个聪明伶俐，贤惠精于烹饪的媳妇，她做的面条，光滑细薄，汤浓汁香，美味可口。全家人吃的赞不绝口。尤其是年幼的弟弟也爱吃，经常闹着要吃嫂子做的臊子面。后来这个弟弟当官了，有年春节带着同僚回家吃饭，他嫂子做的臊子面，众人吃了，皆夸好。从这以后传开了，那个地方的人纷纷效制做“嫂子面”嫂，臊同音，后来臊子面就流传开来了。这是臊子面的由来。
岐山臊子面为什么好，因为岐山臊子面是臊子面的宗师。
岐山臊子面配岐山醋，臊子，面条，鸡蛋，汤味酸辣，筋道爽口，是比较好的一种特色面食代表。
最好最有名的臊子面还是岐山臊子面，不仅因为好，更是臊子面的代表。
鹏哥微视界
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Tak欧巴
最有名气当属岐山臊子面，但是现在是徒有虚名，有几个因素决定了结果，太酸油太大底菜和瓢菜已经被偷工减料所剩无几了；用一句西府方言总结一下---没吃头。扶风臊子面味道也很不错，只是其自身特点没有辣椒，从感官上来说，美食的色香味的首要素已经打了折扣。凤翔的臊子面恰好扬长避短了以上两地臊子面的优缺点，酸味出头但不是很酸，臊子汤里面有红色的辣椒油但是却不辣，从感官上给人一种想吃的欲望。个人见解客观评论不喜勿喷！
