用戶68289336
湘菜沒人入列四大名菜，個人覺得跟歷史、菜式有著極大的關係。
湘菜在大多數人看來特點就是“辣椒裡找菜”，最具代表的菜是剁椒魚頭、農家小炒肉。
先說歷史吧！
中國四大名菜魯、粵、川、淮揚四大菜系。其中魯菜居首。幾千年來帝國王朝建居在以北方為主，人口相對集中，所以大眾化的口味偏向了魯菜，也就使魯菜有了絕對的發主權。而粵菜最具特點的是以海鮮主打，鮮嫩為主極大的滿足了王親貴胄的分級化需求。
雖在北方建都但不能放棄南方市場，也就有了科舉選拔官員，不少出生在南方賢士受地域潮溼的需辣椒驅寒除溼即便到了北方當官仍然帶著川菜特色的廚子，近而川菜得到了南北方向發展；淮揚菜的興起來自於漕運鹽商的功勞及江南水鄉天生的美學。使得菜式如風景般溫婉精緻、鹹甜夯厚，促進了他極快的受到宮廷的賞識。
而湖南在古代屬於並不屬於安居樂業之地，山多水阻，蠻夷眾多、巫術眾衡、流派分雜可以說是兵家必針之地。當一個地方兵災繁多時，人們哪有心思雲發展吃的。那時候的吃食大概以存放（醃製）、下飯（鹹辣）為主要考慮條件吧。
再說菜品菜式吧！
在味道上，川、湘兩菜對於大多數人看來是一樣的。個人覺得兩者最大的區分是湘菜入口比川菜辣比川菜鹹。
在菜式發展上，一提到川菜，大腦在10秒以內可以蹦出火鍋、宮爆雞丁、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、水煮肉片、缽缽雞、夫妻肺片等等讓人流口水的菜餚來；然而說到川菜，大腦在10秒以內大概只能說出個剁椒魚頭、小炒肉吧！
樂活花花
說到我國的四大菜系和八大菜系，可能大家都非常的熟悉，像四大菜系的話，分別有魯菜，淮揚菜，川菜，粵菜。而湘菜的話，雖然入選了我國八大菜系，但是要想入選我國的四大菜系，感覺還是因為湘菜和粵菜，還有我國的川菜，都是挺像的。
而說到我國四大菜系的話，可以說都是比較有名的，而且都是能夠代表我國不同的地區的，像湘菜和川菜的話，味道都是非常好的，但是要是你寫上臺面的菜的話，還是以我國的淮揚菜和魯菜為主，像我國的國宴菜的話，好多都是魯菜和淮揚菜。
像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒魚頭，泡椒田雞，但說實話，湘菜沒在全國各地普及，川菜跟粵菜才是當之無愧，川菜全國那條街沒有，粵菜那個高檔飯店沒有，總的來說，還是我國的四大菜系影響力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性。
商丘身邊事兒
中國四大名菜，也就是俗稱的四大菜系，是魯、粵、川、淮揚這四個，而一般所說的八大菜系，是在這四個基礎之上，還要再加上湘、閩、浙、徽這四個。
那麼湘菜為什麼沒能進入四大菜系？
那就先要看所謂的四大菜系是怎麼來的。
中國的飲食文化源遠流長，但是菜系最終定型，卻是非常近的事，尤其四大菜系的確立，頂多就二百多年，也就是清朝的事，而且是清朝盛期或更後。
說一個有意思的事，如果去江南旅遊，那麼找到一些老字號飯莊，幾乎都可以看到什麼乾隆題詞，或者關於乾隆的什麼軼事。世人都知道，乾隆爺六下江南，當地的官員、富商，為了迎接他，在飲食上面下了很多功夫，比如說松鼠鱖魚，不管真實的發展軌跡如何，但因為有了乾隆爺這一出，歷史也只能追蹤到這麼遠。
其實關於地方美食，這些傳說也就是傳說了，也不是說乾隆爺一個人就能決定多少。但是清朝確實發生了很多事，對中國飲食造成了很大的改造，由此形成了真正意義上的“菜系”。甚至我們可以說，古代長期處於政治中心的陝西與河南，兩省的菜系保留了中國古代飲食的精華，但恰恰是在清朝這次改造中沒有趕上趟，進步不大，結果別說四大菜系了，八大菜系也排不到。
首先一件事，是美洲物種開始在中國種植，這其中包括玉米、辣椒和西紅柿這些如今極為常見的食物，尤其是辣椒，直接改變了川菜與湘菜的定位。
第二件事，是炒的工藝開始流行。爆炒這件事，如今看起來很簡單，但由於油脂在古代是稀罕物，鋼的鑄造工藝也有限，關鍵還缺乏好的燃料，這種高溫瞬間烹飪的工藝，一直到清朝才變得成熟，不妨看看宋朝故都開封至今還流行的烹飪工藝是什麼？是蒸。沒錯，中國人開發出了蒸，所以我國古代的主要食物，一般就是烤、蒸、煮，可現代中餐的特點是什麼呢？是炒。所以這也是一件大事。
第三件事，是清朝是個多民族國家，這是明朝不具備的。雖說滿漢全席勞民傷財，但不可否認的一點，清朝讓更多的少數民族食材為人所熟悉。在《紅樓夢》裡，曾經寫到賈府收上來的年貨，其中有很多都是東北地區的。如今再看北京的飲食，有很大程度上都受到了滿回兩族的影響。
第四件事，清朝的漕運鹽運太發達了，中國的飲食歷史，鹽商的貢獻不可以不說，他們從理論上系統地解答了食物應該怎麼去做，食不厭精膾不厭細，在這個時候得到了真正的體現。而且這也影響了當時的士人們，比如袁枚就是文人中的一大吃貨。
然後我們再來看這麼幾個事情影響之後的中國美食格局。
魯菜毫無疑問是近水樓臺，清朝的宮廷菜，主體就是魯菜，北京市面上的這個樓那個樓的，一般也都是魯菜，它作為菜系之一，沒毛病。
淮揚菜，說是後來居上也不誇張，因為鹽商和宮廷的雙重推動，把普通食材做到極致的理念，也是其他菜系難以望其項背的，也沒毛病。
粵菜，佔領一個席位也沒毛病，有句話叫食在廣州，嶺南人對飲食的愛好，自古就有盛名，關鍵我們上面提到一件事，新大陸開始影響到我們了，而廣州是當時唯一的窗口。
那麼要說四大菜系，還有一個席位留給誰？同樣是以辣味見長，湘菜有沒有可能勝過川菜當選？如果我們用階級的眼光去看，那麼當時的魯菜是官、淮揚菜是士（文人雅士），粵菜是商（海外通商），那麼剩下的一個，自然要代表民，那麼在廣度上講，川菜無疑是最適合的，湘菜在這方面沒有優勢。而其它三個菜系，任何一個菜系換成湘菜，由此形成的空白，都是不能彌補上的，因此，湘菜只能抱憾被排出在四大菜系之外了。
分子美食家
作為一名湘菜廚師的我很榮幸回答你這個問題，中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中“四大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；“八大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。展開全部 湘菜入圍不了四大菜系是以下幾個原因： 1、湘菜加工過程基本以炒蒸菜為主，涼拌少。焯水的過多，蔬菜營養損失過多。但是味道還不錯 2、湘菜以辣遮百味，燥辣香辣為特點。吃飯時人家只要一提到湘菜就會說很辣的原因！希望能夠幫到你吧！
美食達人阿明charis
湘菜入四大名菜？這個問題問的就有問題，沒有啥四大名菜，說的是四大菜系吧。早期的四大菜系有魯菜，粵菜，川菜，淮揚菜，後來經過發展變成八大菜系，加入了湘菜，閩菜，浙菜，徽菜。
其實無所謂四大名菜還是八大名菜，飲食行業發展的過程中，以前的四大菜系不足以滿足現在的美食味道劃分，那就劃分成八大菜系，當然，按我們一般人來說，心中肯定要給8大菜系排個先後的。這個也不好排名的，比如要按受眾人口，普及度來說，那我估計川菜的受眾人口應該是最多的，後來的湘菜也是，普及度都比較高，但川菜就排第一嗎，肯定也不行，比如國宴就淮揚菜比較多一些，那淮揚菜是不是就排第一呢，那肯定也不行，全國範圍來說受眾度不那麼高。所以說無所謂四大菜還是八大菜，在飲食行業發展過程中有可能還會出現更多的細分菜系，更能滿足各種人群需求
地方美食收集者
不想幫湘菜爭神馬名分，不要說四大名菜不爭，八大菜系不爭，就算湘菜的名也懶得爭。湘菜是分了派系的，以懷化為主的湘西菜系喜歡山胡椒味道，典型的是牛肉。湘中的菜系喜歡香辣味道，典型的是湘潭菜（並沒有說長沙）。湘南的菜系喜歡分量多，配料足，以衡陽為典型。
在沒有書面化“湘菜”之前，湖南人沒有湘菜的觀念。家裡人請客，邀請客人吃葷菜，口頭禪是：到辣椒碗裡面夾點菜。
所以，湘菜就是辣椒菜。湖南人把辣椒搞得很仔細：白辣椒，鹽辣椒，醃辣椒，剁辣椒，浸辣椒，酸辣椒，紫蘇辣椒，苦瓜皮辣椒，蘿蔔乾辣椒，刀豆辣椒，醃豆角辣椒……
湖南人把新鮮辣椒也分類：湖南椒，螺絲椒，皮漏辣椒，菜辣椒，紅辣椒，指天椒……
有沒有人吃過湖南人正式做的“煨辣椒”“爆辣椒”，這些口味把辣椒做到了極致。
湖南菜的煮魚是天下一絕，只要去湘潭，湘鄉附近的農村，家家戶戶有魚池（真的是池子，有的甚至只不過二十平米），勤勞的主人每天割草養魚，來了客人，也不會去買肉，但是一定要打魚，一條三五斤的草魚，一餐就幹掉了。
曾國藩征戰多年，每餐必有老婆千里迢迢帶來的辣椒醬（麥醬）。毛偉人每餐吃辣，有名言說：不能吃辣椒的不會幹革命。三十年以前廣東本地人滴辣不沾，三十年後的今天，培養出很多嗜辣、無辣不歡的廣東人。
僅僅舉例這些。
湘菜並不需要這些名分，但是隻要是菜，以香辣為主的菜一定是湖南人做的，這個有一點地方特色。至於說名菜桂冠，還是其它菜系去得吧，湘菜就多開幾家連鎖，培養多一些喜歡香辣菜的人就好了。
老龔說勢
湘菜和川菜還是有一定區別的
常州回孃家土菜館/柳成蔭
中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中“四大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜；“八大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位於八大菜系之中，但不屬於四大菜系，中國四大名菜裡也沒有湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
在全國餐飲百強企業當中，僅有兩家湘菜企業;而作為“競品”的川菜，有15家川菜企業入圍。一方面作為“伏牛堂”、“人人湘”這樣的湘菜館在全國範圍內聲名鵲起，另一方面真正做到百強的湘菜企業卻屈指可數，“湘菜出湘”的過程中究竟面臨著怎樣的境況?
“像‘伏牛堂’、‘人人湘’這樣的餐館並不算是湘菜企業，只能算是湘菜中的小吃品類，而且他們的註冊地都不在湖南。”據湘菜產業促進協會副秘書長鄧執君介紹，考量湘菜企業有三個標準，即註冊地在湖南、稅收在湖南和能夠帶動湖南農產品產業的加工和就業。
湘菜做不過川菜，那就更難進四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹飪技術和口感上還有一定的相似，“湘菜的主題就是下飯菜”，刺激味蕾，促進食慾。川菜則不然，分支菜系限多，如：川西地區以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典範的下河幫川菜。這就奠定了川菜比湘菜有品味的一說。
湘菜名菜不多，當屬剁椒魚頭，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的當家菜，如：開水白菜。故，川菜的結構形式比湘菜廣泛，湘菜過於狹隘。
如果說湘菜是下飯菜，則以麻辣著稱的川菜則是下酒菜，無疑。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、麻辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、麻辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
就拿小龍蝦來說，湖北人做成油燜大蝦，四川人做成麻辣小龍蝦，龍蝦之都的江蘇盱眙人做成蒜泥龍蝦、十三香小龍蝦、冰鎮龍蝦，湖南人做成香辣小龍蝦。我敢肯定，川湘人絕對不去做清水、冰鎮龍蝦的。
有了川菜進入四大菜系，則湘菜很難再進，不可能四大菜系中有兩菜系是辣味，畢竟要代表全中國人口的口味的。
〖作者簡介〗筆名柳成蔭，發表小說、散文100餘篇，散文集《故鄉情》即將出版。現在江蘇常州經營一家“回孃家土菜館”的酒樓。
龍城吃貨
四大名菜？這個問法有點問題吧，中國地大物博，每個菜系都自己的經典菜，要說湘菜裡比較出名的菜莫過於“毛氏紅燒肉”，“剁椒魚頭”，“小炒肉”。看題主意思應該是說的四大菜系吧。
四大菜系是指的中國傳統菜系，即川，魯，粵，淮揚。
在傳統四大菜系裡，川，魯，粵，淮揚各具特點。而現在加上湘菜，徽菜，閩菜，浙菜則稱為八大菜系。在老廚師眼中也只認為是四大菜系，而後來所說的八大菜系則被看作是傳統四大菜系的衍生。
個人感覺湘菜中的小炒肉和川菜中的回鍋肉差不多，都屬於家常菜，在各自菜系裡都是非常受歡迎的一道家常菜。而筆者認為最大的區別就是一個主要用尖椒，一個有豆瓣醬加蒜苗，有時筆者在家裡炒回鍋肉就用的尖椒炒，非常下飯。
中國飲食發展到今天，不止四大菜系，包括八大菜系，乃至八大菜系之外的各地菜品都有非常可口美味菜式，其做法也來源於四大菜系的技法。
本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡楊一起交流各地美食。
水煮美食
湘菜的基礎就是大眾菜，雖然口味不錯，特色明顯，但是湘菜取材並不講究，做法也並不繁複，可謂“從群眾中來 到群眾中去”。所有湘菜選料均是市場普通食材，基本沒有高檔原材料，這自然不能滿足官場富賈的炫富需求，相比粵、魯、淮陽這些動輒魚翅海鮮，製作精美繁複的菜系，湘菜確實失去了高端市場，也就缺少了高端人群的口碑。
還有一個原因，川菜之所以遍地開花，是因為川菜會根據當地口味進行改良和調整，在北京吃的川菜絕不麻辣，上海川菜館居然能吃出甜味，可以很快打開當地市場。而湘菜廚子一般是離開辣椒不會做菜，到哪裡開店都會保持香辣本味，自然很多地方站不住腳。好在湘菜特色明顯，風味獨特，很多菜品慢慢也能被其它地方的人接受，湘菜能躋身於八大菜系也絕非浪得虛名。
南嶽第七十二峰
我國地域遼闊，因各地自然條件的差異，居民生活習俗不同，經濟文發展進程不一致，也就具有各自的飲食愛好、口味習慣，有獨特的烹調法，特殊的調味品和調味手段，顯示出獨有的地方特色，形成具有明顯域特色的撰餚風味體系一一菜系。
“菜系”一詞是20世紀50年代從舊有的“幫”、“幫口”轉化而來。由各地原料生產、烹調技法有若干共同或相近之點，於是形成較大的幫派菜系。所以菜系形成其特點在於具有獨特的烹調方法，特殊的調味品和調味手法，有眾多的烹任原料，有一系列從低到高、從小吃到筵席等系列的風味菜式，並且在國內外有相當的影響。一個菜系的形成和發展有政治、經濟、
也理、社會、文化等諸多因素，其主要因素為豐富的物產，有悠久的歷史，有一批精幹的烹飪人才，有一定數量的風味餐館，烹飪文化也相對比較發達。菜系是一種飲食文化，也是一種地緣文化，是特定地域的物產、氣候、生活習俗、人文風尚乃至體質稟性等綜合作用的結果，只要這些因素沒有本質的改變，無論外來飲食怎樣入侵和滲透，行政區劃怎樣變更，都
難取而代之。我國的菜系劃分過去有四大菜系、八大菜系之說，後來又有九大菜系、十二大菜系、十三大菜系及新八大菜系之說。
湖南菜，簡稱湘菜，是湖南省及周邊地區的地方風味菜。湖南菜氣息濃郁，有鮮明的味感，以色正味濃、香辣馥芳而著稱，在我國南方
地區有較大的影響。湖南菜由以長沙、湘潭、衡陽為中心的湘江流域風味菜，以常德、益
陽、岳陽為中心的洞庭湖區風味菜和以吉首、懷化、大庸為代表的湘西山區風味菜構成。由於地方物產原料和民俗食風的差異，這三種地方菜的風味有很大的差異。湖南菜的特點是：烹任選料多樣，製作精細；講究實惠，山鄉風味濃郁：菜餚成品味感鮮明，味濃、色重、清鮮兼備，注重香、鮮、酸、辣：烹調技法多樣，常用的有二十多種，尤以“小炒”醃臘”見長。以臘味合蒸、剁椒魚頭、湯泡肚、麻辣仔雞、東安仔雞，紅燥魚翅、蒸缽爐子等菜餚聞名省內外。
但湘菜很少有自己獨特的調味料，發展也較晚，所以不在四大菜系之內！
