养花种草汪汪汪大汪
香椿的营养价值是很高的，而且香椿独有的香味也是让很多人对他垂涎三尺。所以也是导致了现在的香椿价格一年比一年高，目前在网上的香椿都是炒到了120一斤。不得不说香椿也是成为了贵族菜了。
香椿含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，粗纤维，还有很多的钙，磷，镁等等，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬菜中之佼佼者，而且香椿含有的蛋白质也是蔬菜中最高的一种菜之一了。还有维生素C也是非常的高。
香椿的功效也是很明显的，香椿有清热解毒，健脾益气，润肤明目，杀虫等等作用。所以说吃香椿是不是很好呢？
香椿的做法也是很多的，最常见的就是香椿炒鸡蛋了，香椿炒鸡蛋不光是好吃，而且和鸡蛋一起炒能更好的吸收香椿里面的维生素还有鸡蛋里面的蛋白质，而且香椿和鸡蛋一块吃的话有美容养颜的功效哦。
香椿也可以和豆腐一起吃哦，可以凉拌，香椿拌豆腐也是很好吃的，而且两者一起吃可以提供大量丰富的蛋白质和钙，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。凉拌也是比较简单的，先把香椿在开水里过一遍，然后加上调料，和豆腐一起拌就可以了。
不过我自己最喜欢吃的做法还是把香椿晒干，然后在炖肉的时候，特别是在冬天或者是过年的时候就在里面下一点，非常的好吃，在我们农村地区每年都会做很多的。专门留着过年的时候吃。干香椿真的很不错哦，现在又是到了吃香椿的季节了，所以如果有条件的朋友可以做的试一下哦。
中国美食研究所
香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，还富含钾钙镁元素，具健脾开胃又养发的功效。
给大家准备了4款新方法做香椿，比拌豆腐好吃，比炒鸡蛋风味更浓。
一【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底后洗净，放入开水中焯烫几秒钟，变成翠绿色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转，切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
二.每到春天，许多的小馆子里都能见到香椿拌腐衣这道菜，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，绝配。
【腐衣拌香椿】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）
调味料：盐3克，豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去枝头部，留嫩枝洗净。
2.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至全部变色。
4..然后立即捞入冷水中过凉再捞出。
5..烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
6.一起放入碗中，加盐，大豆油，拌匀即可。
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣也是一种豆制品，就是浮在豆浆最上面的那一层精华。
三.将香椿做成翠绿色的鲜酱，瞬间高大上了，拌面拌饭都好吃。
【香椿酱拌面】
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底后洗净，捞出。
2.放入开水中焯烫几秒钟，至变成绿颜色即可捞出到冷水中过凉。
3.控干水分的香椿放入破壁机，再加入山茶油。
4搅打成泥状，开心果剥些果仁出来。
5.将开心果仁放入香椿酱中，搅打一秒钟，也别打太碎。
6.然后倒出即可，拌面拌饭夹面包都可以，非常好吃。
7.香椿酱拌面，我加了点无味的木耳丝，再放入煮好的面条，香椿酱，盐，拌匀即可。
小贴士：
香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。
香椿酱拌面
四.加松子仁和奶油奶酪，做了用来抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美。
【香椿松子奶酪酱】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳去膜，只留白胖的仁待用。
2.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
3.锅中水开后放入香椿芽，焯烫几秒钟，至变成绿色了即可捞出到冷水中过凉。
4.将香椿芽放入破壁机，再加入松子仁，搅打至碎。
5.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，拌面拌饭都可以，非常好吃。
6.早起，将香椿松子奶酪酱，直接涂抹在吐司面包片上，然后再盖上另一片面包，就可以开吃了，又香又鲜的。
小贴士：香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前最好先焯烫一下。
虎妈尚菜
香椿被称为“树上蔬菜”现在正是食用香椿的季节。香椿是椿树的嫩芽，它不仅营养丰富，且具有药用价值。
香椿芽含有丰富的营养。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿锁住营养的最好的吃法就是凉拌。香椿拌豆腐就是不错的选择。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小葱10克、盐3克、生抽5克、香油5克、鸡精2克。
2、锅内加水烧开，水里放少量食用油和盐。将豆腐切小块放入水中焯制1分钟，捞出晾凉备用。接着在放入洗净的香椿焯制，香椿变色即可捞出晾凉。
3、准备一个大碗，将焯过水的香椿切小段，大蒜拍碎，小葱切段，将豆腐和香椿放入大碗中，将上述配料一起放入大碗中拌匀装盘即可。
大叔小厨房
香椿的营养价值：香椿素，维生素C、E、。含钙、磷、钾、钠，还有美容养颜的功效。（不易多食）亚硝酸盐含量高。
锁住营养又好吃：选择新鲜的香椿焯水过凉拌豆腐吃，或者开水烫一下切碎煎鸡蛋吃，都是通常的做法，营养不会流失。
希望我的回答你能满意！
美食达哥
我所居住的小区，是一个比较老的小区，小区的房前屋后 ，小路旁有许多香椿树，大多已长过二楼的窗口，是最先住进小区的人栽的，每棵树都有它自己的主人。
这些树的主人大多已成了小区里的大爷大妈，每年香椿冒芽的时候，打香椿芽是小区里最普通和热闹的景象，一两人围了树下，年轻一点的举着顶端带钩子的长长的竹竿，听从树下人的指挥，稳准的钩下香椿芽，或是大爷持竿，大妈指挥，捡拾。留了自己吃的，剩下的分予左邻右舍，这些天然生长的头茬香椿芽，芳香馥郁，是地道的时令美食。
“常食香椿芽不染病” 香椿含有丰富的蛋白质，钙钾磷铁锌，各种维生素，胡萝卜素，核黄素，有抗衰老，滋阴补肾，清热解毒利尿的功效，香椿含有楝素，抗菌消炎，挥发的气味能穿过蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，可治蛔虫，疮癣。具有燥湿清热，收敛固涩的功能，可用于久泻久痢，肠痔便血。
食用香椿芽要选最先冒出的头茬嫩芽，我最喜欢吃的是香椿鸡蛋，香椿洗净焯水切末，加盐打入鸡蛋调糊，上锅塌炒，鲜香出锅。
香椿拌豆腐， 香椿，嫰豆腐切块分别焯水控干，香椿切末拌入豆腐，淋红油，盐，香油提味。
香椿芽为发物，不适宜有慢性病，糖尿病，阳虚的人，易加重肝火，过敏体质，抵抗力差的人也不宜食用。
云在青山18
继“车厘子自由”之后的“香椿自由”又成了热门话题。
香椿又叫香椿芽、大红椿树等，原产于中国，广泛分布于长江南北的地区，楝科，落叶乔木，雌雄异株，种子可以繁殖。每年春天的椿芽是不可多得美食！
香椿含钙、磷、钾、钠等微量元素，它有壮阳固精、补肾、养发、生发、消炎、止血、止痛、行气、理血、健胃等作用。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是春季的时令佳品，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有滋润肌肤的功效，是保健美容的良好食品。
我分享几个家庭的做法：
一腌制：香椿芽和南方的蒜薹是同期的大自然馈赠佳品，它们可以一同腌制使用，是佐餐佳品！香椿芽250克洗净、晾干水分、去掉老的根部，然后切成1㎝尝的小段，蒜薹500克洗干净掐头去尾切成1.5-2厘米的段，把香椿和蒜薹混合后添加15克食盐、2克味精充分拌匀后腌制半天。半天后用手揉搓一下，让蒜薹和香椿熟化即可。吃得时候淋上小磨香油即可！
二香椿拌豆腐：香椿芽100克已经晾干水分，去除根部，然后用宽开水烫一下，捞出攥干水分切成1厘米的小段，用1克盐腌制备用。豆腐400克切成1厘米的方块，用水焯一下去掉豆腥味，捞出后用冷水冲一下，然后加5克食盐腌制20分钟。20分钟后和之前处理好的香椿拌合均匀，淋上20克小磨香油即可！
三天鹅蛋炒香椿：香椿200克去根洗净用开水烫一下，冲凉后攥干水分，切成1cm长的段。取鹅蛋两只，敲开打散，加食盐5克，然后加入切好的香椿搅拌均匀。开火将锅烧热，加植物油15克，油烧热后倒入混合蛋液，炒熟即可。至于变成整个的并还是散的块，那就要看自己的对炒锅的功力了。
老时私厨
香椿含蛋白质、维生素C 、胡萝卜素、膳食纤维 、钙、磷、铁等多种营养物质，是春季里的时令蔬菜 。香椿有健脾开胃、增进食欲、增强免疫力、清热利湿、利尿解毒、保健美容、杀虫等功效。香椿的做法有很多，如香椿炒鸡蛋、香椿炒鸡丝、凉拌香椿、香椿拌豆腐、煎香椿饼、炸香椿、腌香椿等等。要想香椿做的好吃又有营养，最好是用来凉拌。香椿拌豆腐的做法:将嫩香椿芽洗净后，用开水焯烫一下，捞出过凉开水，挤干水分切成碎末备用； 把内脂豆腐切成小块，用开水焯烫一下去除豆腥味，捞出过凉开水并沥干水分；将豆腐和香椿芽末放到盘里，加入盐、香油拌匀即可，一道既简单方便，又美味营养的香椿拌豆腐就做好了。需注意香椿不论哪种做法，在做之前最好先焯一下水，因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，在开水中焯一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，而且焯过水的香椿会更嫩更香，口感会更好。
用户jhhj
我的老家产香椿，但当地人不会有直接吃鲜的香椿，春天空气虫子都少，香椿下树，一般是煮一锅热盐水烫在鲜嫩的香椿上，都是经过盐腌一下才会吃的。香椿里有种成今不腌着吃不太好。香椿是头茬最好，可以吃二茬，三茬，三茬就不太好吃了。
水面染五彩
这年头几乎人人个个都营养过剩，管它什么营养呢！只要是没毒能吃还好吃，吃就是了。
无相天尊1
香椿叶清洗干净切成碎花，放入汤碗中，适量放点盐，放4个鸡蛋香椿叶一起搅拌均匀，锅烧热，适量添加食用油，油烧热，香椿叶拌鸡蛋倒入锅中摊开，小火，煎成黄色就可以了关火。
