满天红烧腊论坛
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
媳妇儿的御厨
卤水猪大肠是一道特别美味的下饭菜，其味道香浓，肉厚易嚼，不腥不油腻，看着就想吃!猪大肠怎么卤更好吃?给大家分享这一道鲜香美味的脆皮卤水猪大肠做法!
材料:
猪大肠头、姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒
做法:
1，将购买回来的大肠先清洗一下脏物，将多余的白膜，油脂去掉，放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗，再清洗干净。（如此重复两三次）
2，锅里加入清水，料酒，两片姜片，大肠烧开，焯水断生，捞出再冲洗一下，沥水备用。
3，姜切姜片，干辣椒切段，花椒拍一下，葱打结。
4，将八角，干辣椒，花椒，香叶放入锅里炒香。
5，取一只砂锅，加入适量清水，姜片，八角，花椒，干辣椒，葱结，香叶，生抽，少许老抽烧开，小火熬煮十分。
6，再放入大肠，料酒，适量盐，胡椒粉烧开，小火熬煮半小时后关火，捞出沥水，用厨房纸吸干表面水分。
7，取一只碗加入麦芽糖，陈醋拌均匀，然后均匀抹在大肠上，再风干表面水分。
9，待大肠表面干透后，锅里放入较多油，油烧热后，将大肠放入锅里文火慢炸。
10，炸至酥脆后即可捞出掠凉，切成块装碟。
有关卤水猪大肠的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
小小巧妈
天气太冷了，胃口就特好，很想吃卤大肠，这不就在家做了一道，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对的下饭呦！就是清洗大肠太麻烦了，异味也重，卤料店的大肠我都不敢吃，非得自己做得洗的干净吃得也放心。
我每次买了肥肠就喜欢弄干净了全部卤了，用来爆炒，干煸的时候拿出来加工，可以变换好多菜肴，也是年货必备的哟！
卤大肠
食材准备：
猪大肠，盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽
烹饪技巧及做法
1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉。
2，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。
3、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下）
4、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。
5、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香叶）老抽，生抽，盐充分的搅拌均匀。
6、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）
每日菜谱
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农家平子
卤水猪大肠口感比较有嚼劲，且不硬，口感咸香， 味道浓郁，色泽鲜，深受广大消费者的喜爱。
要想做出好吃的卤水猪大肠，我们要从猪大肠的选材做起，其次到猪大肠的清洗，再到猪大肠的卤制火候控制等等，我们选用较厚的猪大肠。猪大肠里面的肥油不能太多，肥油多的大肠 卤起来吃起比较肥腻，爱吃猪大肠的人很多，但清洗猪大肠的方法却让人苦恼 ，无论怎么洗，都去除不了大肠那股臭味。
其实清洗猪大肠一点都不难，只是他们没有用对方法而已。我们把猪大肠肥油的脏物去除后，我们用生粉，食盐，白醋反复 地搓洗大肠。处理得干干净净的猪大肠，卤出来没有丝毫的猪臭异味，肥肠卤制时间不宜过长，卤到能用筷子轻松穿透即可。这样卤出来的猪大肠口感极好，既不会韧到咬不动，也不会烂到没嚼劲！
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从小就特别喜欢吃卤大肠，吃在嘴里，有一种说不出的满足感。今天我做了卤大肠，请大家看一下
1
把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味
2
准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）
3
把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖
4
再放入生抽和老抽
5
放入小茴香和花椒
6
最后把大肠也放入
7
大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可
8
经过30分钟的卤煮，终于卤好了
重庆方言搞笑配音
首先要花费大量的时间去认真清洗，里面的白油也要去掉，放生粉盐料酒搓干净，多过几遍水；
放篮子里晾干水分；
放开水中烫几分钟，拿出放碗里，备好生姜 大蒜八角 桂皮 香叶 连同大肠一起放入高压锅里 加胡椒粉压15分钟左右；
开盖装盘， 切段，能吃香菜的加点香菜，齐活儿
小可爱的
猪大肠买回来以后用醋加盐揉搓洗净，加葱姜花椒大料陈皮和盐一起煮至大肠用筷子能扎透为止!之后就可以添加各种辅料做出美食!喜欢直接吃的就加老抽生抽一起煮!我一般自己家做时候还喜欢加两个猪肚一起煮!尖椒肥肠，熘肚片，炸肥肠都是比较喜欢吃的!
尘918
一定咬要洗干净
