柴米油鹽醬醋茶，早起開門七件事，自不用多說；只是，對於閩南人來說，在此基礎上多添一樣
蔥頭油似乎也不為所過吧？
在閩南的家庭裡下廚，滋滋作響的油花總會伴隨著誘惑人的蔥香味。
一桌的飯菜，甚至是米，最後都會用油炸好的蔥頭油“點綴”一番才算是大功告成。
所以，飯桌上“隱形”般存在的蔥頭油，就是我們閩南人家庭裡專屬的、最重要的“小事”吧。
家裡，亦或者常去的老店或餐廳，都有它。
隱藏在廚房小角落裡的一盆、一罐、亦或者一碗蔥頭油，是從兒時的記憶追溯起，就有的存在了。
隨意到一戶閩南人家，幾乎都能看到蔥頭油，但對於小年輕人來說，現切、油炸過程卻還是頗為陌生。
-“在家裡比較隨便，就會用青蔥油炸，不然正宗點的做法是把蔥頭曬乾後，切好再油炸。”
——一位閩南的媽媽如此說到
所以，我們去超市買來了兩種蔥；青蔥現切、低溫油炸至金黃色即可，但容易濺起油花。
暗橘色曬乾的蔥頭，不會“過分”的吸收油水，相較未曬乾的青蔥所用的油可省多了；所以對餐館老店來說，這絕是一項必備的小技巧。
油炸的過程中，用鏟子撥幾下，讓色澤更均勻；之後顏色差不多後，關火利用餘溫繼續炸，這時整個屋子都是誘惑人的香氣啊。
（我們關火晚了，都黑啦~）
待到蔥頭油涼後，再裝入玻璃瓶裡最好。
-“老闆，記得幫我多加點蔥頭油啊。”
-“好嘞！”
閩南小吃篇
外出食堂的時候，總會擔心店裡的老闆少忘了放蔥頭油，或者少放了，囑咐一聲才會安心。
因為這些地道的閩南美食，少了蔥頭油，就好比失去了“半個靈魂”一樣啊。
/ 鹹飯 /
推薦：竹園小區仁啊餐館
/ 鹹豆花 /
推薦：蓮嶼王阿咸豆花
/ 薯粉粿 /
推薦：阿華薯粉粿
/ 三合面 /
推薦：和興尚包、凌波樓炸物攤
/ 米粉湯 /
推薦：羅山的方記、敏月的昌記米粉湯
/ 肉粽 /
推薦：磁灶換治肉粽
/ 糖粿 /
推薦：七夕節的家裡~
/ 拌青菜 /
推薦：青陽的牛肉店幾乎都有~
外來小吃篇
一些外來的小吃，為了迎合我們當地人的口味，都會放蔥頭油。
終究是一方水土養一方人呀，在我們這就得這麼吃才對味~
/ 腸粉 /
推薦：陽光路腸粉攤、安海武平
/ 扁食 /
推薦：五中扁食、希貴扁食
/ 麻辣燙 /
推薦：陽光路的陽光麻辣燙
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（懶星人的題外話）
蔥頭油的做法雖說還算蠻簡單的，但一和老練的閩南阿姨比，我們這些小年輕炸出來的味道，終究還是欠火候。
忽然想起，這麼閩南特色的東西總歸會有地方可以買到的；於是，就在小青陽的菜市場轉了幾圈，發現還真有賣。
翰林池菜市場的菜攤上，有那麼幾家會挪出一個小小的空間放置蔥頭油。
這類的蔥頭油較乾爽，且大致是“混合型”的，一半是真的蔥頭，另一半嘛就......emmm
聞起來不夠香，不是我們心中能湊合的標準，於是我們繼續在菜市場裡逛了起來；發現了，玻璃罐頭裝的蔥頭油。
（10元一瓶）
豐富的油水和記憶中的一樣，就買了一瓶；嘗過了，味道和家裡的差不了太多，懶星人值得擁有。
﹏
“滋滋滋~”
油香焦脆的蔥頭油
那股濃烈的香氣
總是伴隨著油炸的“大場面”
是我們閩南人家
一代傳一代的味道啊
關於“蔥頭油的菜系”
你最偏愛那一道菜呢？
攝影丨麻生 歡妹
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