許凱倫
做炸醬麵最重要的步驟就是炸醬，醬炸得好了，炸醬麵就差不到哪裡去，我不會做麵條，都是直接買的麵條做。
食材配料：麵條，豬肉，黃瓜，香蔥，生薑，蒜，黃豆醬，白糖，食鹽，料酒，澱粉
1.豬肉剁成肉泥，建議用不要太肥的五花肉，或者直接用瘦肉
2.肉泥放入碗中，加適量料酒，鹽，澱粉抓勻
3.姜蒜切細末，蔥切成蔥花，黃瓜洗淨，切細絲備用4.把黃豆醬倒入碗中，加適量清水攪拌均勻備用。
5.鍋中放油，油熱時加一勺白糖，小火慢慢攪拌，至白糖融化成褐色。
6.倒入肉泥，讓肉泥均勻裹上糖色，再加入姜蒜末，食鹽攪拌均勻
7.倒入調好的黃豆醬，煮至粘稠，盛出備用。
8.麵條放入鍋中煮熟，撈出過涼水，涼水用白開水。
9.把麵條撈出放到碗中，鋪上黃瓜絲，再蓋上炸醬，撒上蔥花或香菜，拌勻就可以開吃了。
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問題:炸醬麵怎麼做好吃？
炸醬麵一道我兒子最愛吃的麵食。每天早上上學都吵著要吃炸醬麵。根據我兒子的口味，一般的麵館煮的炸醬麵是去不了他高大上的口味的。只吃那兩家麵館的炸醬麵。
炸醬麵一道做法多樣，口味多變的麵食。在華夏大地各處，各種麵館都有炸醬麵賣，而且口味比較豐富。
《炸醬麵》
- 豆腐乾切小丁。
- 準備一些肉餡兒。
- 熱鍋放適量食用油，油熱，下肉餡兒炒變色。
- 下一點豆瓣醬，蒜末翻炒。下豆腐乾小丁翻炒均勻。
- 放點醬油，甜麵醬炒均勻，加點白糖，放一點水燜一會兒，加點味精翻幾下出鍋。
- 另外用鍋，煮點面，煮點菜葉煮熟。
- 拿一個大面碗放點熟油辣子油、雞精、生抽、花椒麵、芝麻香油、蒜泥、蔥花衝入麵湯。把煮熟的面、菜葉放入麵碗。
- 放上一些炒好的醬。
《炸醬麵》
- 肉餡中加入生抽，鹽醃製一下。放點澱粉，清水抓勻。
- 鍋中加入適量食用油，油熱，放入醬油、黃豆醬炒一炒，下肉餡炒變色，出鍋備用。
- 另外用鍋，煮點面，煮點菜葉煮熟。
- 拿一個大面碗放點熟油辣子油、雞精、生抽、花椒麵、芝麻香油、蒜泥、蔥花衝入麵湯。把煮熟的面、菜葉放入麵碗。
- 放上一些炒好的醬。
炸醬麵的臊子我覺得最好用前夾肉，瘦中帶一點肥，更加爽口。至於醬，隨便炒一炒，有甜麵醬、豆瓣醬等就可以啦！
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美食來臨
炸醬麵用家常的做法就可以做得挺好吃了，不用太多配料，看著做出來的面就能食慾大增，可以連吃兩大碗！
圖片by網上廚房用戶-辛墨墨
食材
麵條適量 五花肉末100克 黃豆醬100克 甜麵醬30克 姜1片
黃瓜1根 香菜適量 蒜薹4-5根 清水30克 食用油2大匙
做法步驟
蒜薹洗淨切小丁，姜切成細末
黃瓜切絲，香菜切小段
將黃豆醬和甜麵醬混合放入碗中，再放入清水攪拌均勻，因為醬比較幹，所以要用水稀釋成可以流動的狀態
鍋中燒開水，放入麵條煮熟
利用煮麵條的時間另起一鍋，熱鍋涼油
放入肉末煸炒至發白斷生狀態
接著放入蒜薹丁和薑末翻炒均勻
倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，改小火翻炒兩分鐘關火即可
煮好的麵條過水後放入大碗中，鋪上黃瓜絲和香菜段，然後澆上炒好的醬料拌勻就可以美美的享用了！
網上廚房美食菜譜
用料
五花肉250克，黃瓜0.3根，胡蘿蔔0.3根，芹菜4根，白菜3片，黃豆醬5勺，糖1勺，
料酒1勺，生薑3片，油適量
炸醬麵的做法
備料（有些黃小廚準備的我忘記買了）：白菜3片，胡蘿蔔0.3根，黃瓜0.3根，全部切絲；芹菜4根，切丁；生薑3片。黃豆醬用水拌開。多準備了蒜末，後來沒放。
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鍋內放入適量的油，放入薑片，炸香，放肉，中小火，將肉炒出油（千萬不要炒過頭了，我就炒過頭了，肉硬了，還好多油）。隨後挑出三片姜，倒入準備好黃豆醬，放入一勺糖，一勺料酒，燒開即可（記得用鍋鏟攪拌，別糊鍋）。
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擺個碗，哈哈😄
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我自己拌好的一碗。
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江蘇新東方烹飪學校
炸醬麵和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。最主要的還是醬的選擇。今天這個炸醬麵，賊好吃，不騙你！
食材：五花肉、甜麵醬、幹黃醬、老抽、蒜、姜、蔥。麵條、青菜。
1.五花肉洗淨剁成肉末，蔥、姜、蒜切末攪拌均勻。
2.起鍋倒入油燒熱倒入五花肉末，炒至變色，加入甜麵醬、幹黃醬、老抽翻炒至醬汁濃稠即可。
3.起鍋燒水，下麵條，把炒好的肉醬倒在麵條上，攪拌均勻開吃吧！
熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香，醬本身有鹹味，所以不用放鹽。
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呦呦美食
自家炒的炸醬用料豐富, 營養加分. 將炸醬淋在自己喜歡的麵條上, 配上新鮮香脆的小黃瓜和辣椒醬, 令人垂涎三尺!
小黃瓜(切絲)：適量
做法
1、將豆乾, 紅蘿蔔, 和竹筍切成小丁備用。
2、將鍋燒熱, 放入少許蔬菜油, 用中大火炒香蔥花, 放進豬絞肉與牛絞肉炒至變色, 然後加入少許米酒和豆瓣醬拌炒均勻。
3、放入豆乾丁, 紅蘿蔔丁, 筍丁拌炒均勻後, 倒入甜麵醬炒至香味飄出, 用甜麵醬的罐子裝水加入鍋中, 直到淹過食材並順時鐘攪拌, 煮至沸騰後,加鹽和楓糖調味。
4、撈除浮油浮沫後, 轉小火加蓋續煮20分鐘, 熄火前, 將太白粉與1大匙的水調勻, 加入鍋中勾芡, 炸醬即完成。
小貼士
*如果不吃牛肉的話,可以用豬肉或雞肉來取代。
*可以一次多做一些炸醬分小包放冷凍庫,隨時取用很方便。
分享恩施
炸醬麵，中國十大面條之一。（另外九種分別是山西刀削麵，蘭州拉麵，四川擔擔麵，杭州片川兒，武漢熱乾麵，崑山奧灶面，河南燴麵， 吉林延吉冷麵，鎮江鍋蓋面）您說為啥沒重慶小面？為啥沒陝西貓耳朵？沒……您別跟我急，這是2013年中國飯店協會選出來的，我就是一文字的搬運工，您跟他們掰斥去。
說回炸醬麵。炸醬麵以北京最為代表，北方很多地區也都鍾愛炸醬麵，天津啊，河北啊，東北啊，山東啊，都吃。當然了，隔壁那個啥都是他們的國家，也有炸醬麵。
北京人嘴裡的“面”特指麵條，而非麵食。醬有葷、素兩種，葷醬多是用肉丁煸制，素醬則是用雞蛋製作。
而面也有講究，首先面要選用切面或者抻面。煮熟後過涼水的叫面，不過涼水的叫“鍋挑兒”。（很多南方朋友不用糾結麵條要不要過水的問題了，北京炸醬麵一次性都給您解決）
然後是醬。炸醬麵炸醬麵，醬可是靈魂。各家做法不同，不過有一點是一致的，醬裡既要有黃醬，也有有甜麵醬，味道才地道。
最後是菜碼，菜碼根據時令不同，也有所不同。如講究人家，立春是用豆芽、水蘿蔔纓；春末夏初則是香醇，青蒜；到了夏天又是黃瓜絲等。
附雞蛋醬的炸醬麵做法一份，希望這個答覆可以幫到您。
準備：
麵條（抻面或切面），雞蛋，京蔥，甜麵醬，黃醬，鹽，時令蔬菜，食用油。
製作：
1.把甜麵醬和黃醬以1:2的比例混合，再加入適量水，攪拌均勻；
2.把雞蛋打撒，加適量鹽攪拌均勻。倒入燒熱的油鍋內，不要攤成蛋餅，用炒勺或者筷子打散；
3.京蔥（大蔥）多準備幾根，切碎，備用；
4.油鍋燒熱，倒入食用油。下蔥末，小火炒出香味；
5.倒入混合好的黃醬和甜麵醬，加入雞蛋碎，攪拌均勻，小火炒制。翻動不用很勤，大概10分鐘即可；
6.鍋內加水，燒開。下麵條煮；
7.當水的泡沫變大開始湧出鍋外，加涼水。反覆三次這個水燒開，加涼水的過程，面就煮好了。面撈出時過涼水叫麵條，不過涼水的叫鍋挑兒，講究吧？
8.拌上炸好的醬，碼上菜碼，拌勻，一碗噴香的炸醬麵就做好了。哦，吃的時候記得再加幾頭大蒜啊！
蘭菊愛美食
先用高筋粉和麵――溫水中放點鹽和麵，水要一次次加，多揉幾次，面的軟硬和餃子面差不多，揉光後稍醒會，再扎點水揉光，撖成餅狀，抹油醒著。炸醬――最好用五花肉，切大點的丁，肥瘦分開，把甜麵醬和黃醬各一半用料酒或花雕酒調稀，蔥，姜，蒜切粒，熱鍋涼油，放一個八角，先煸肥點的肉丁，出油後放瘦點的，多炒會後把八角撈出放蔥，姜，蒜粒，和醬，改小火，不放水要不停的攪，最後出鍋時嚐嚐要太鹹可放點糖。出鍋盛到碗中，上面一邊再撒點生蔥花。切點黃瓜絲等時令菜碼。水開後，把面切成細條拉細下鍋或切的稍寬點壓扁成薄寬，滴二水後撈出，過涼或鍋挑都行，澆上炸醬，菜碼就幾片蒜，麵筋道，炸醬香，別提多好吃了！
