廣式燒味技術只要指的是燒臘美食中的“燒”，也就是“烤”出來的意思，廣東習慣叫做“燒”，是一種獨特的風味。當然了，廣東燒味技術主要集中在“燒”的品種，主要有燒鴨、燒鵝、燒雞、燒乳豬、燒排骨、叉燒等等。
“燒”和“烤”這兩個概念表面有所不同，其實內涵相差無幾！因此，它們只是同一個問題的不同說法而已。”廣式燒味”這個叫法，在南方更多的人是這樣叫，並且在日常生活中經常會被用到。
第1，廣式燒味技術首先要注意的是，製作燒鴨燒鵝這些美食，是廣式燒味的核心內容。在燒鵝生胚入烤爐前，一定做好燒爐的預溫工作，讓爐內溫度達到一定的數值，並且將這個數值保持在恆定範圍內。這主要是因為光鵝生胚入爐後，必然會吸收一定的熱量，會使爐內的溫度驟然下降。
第2，製作者需要認真對待炭問題，廣式燒味技術，我們也一直的強調炭的使用！燒爐內炭的選擇有講究，一般情況下，要選擇厚實的，塊頭大點兒的炭，更加耐燒，火苗更持久，可以有效保持燒爐內溫度的恆定；反之，如果炭的塊頭太小，在燃燒後期就會出現火力不足、溫度跟不上等問題，從而導致直接燒鵝難以燒出好的味道。
第3，爐內的燒製溫度需要做到恆定，除了需要保持火候恆定之外，還要注意燒爐的選擇。通常而言，在製作燒鵝時，要選擇雙層爐來燒製，以防止燒爐裡的熱量散失，廣式燒味技術最講究火候，這個很重要啊。
第4，製作者需要注意，當炭燒得差不多透的時候，先要蓋上蓋子，使燒爐空燒幾分鐘，以此讓燒爐內的溫度迅速提升。當溫度升到一定的數值時，放下光鵝生胚，燒鵝燒製基本上就是水到渠成的事兒了！
總之，燒鵝要想燒得好，細節得注意！把握了以上提及到的一些細節，再結合實際運作過程中出現的種種問題，不斷反思總結，想要燒製出鮮美可口、香氣溢的燒鵝就一點也不難了！
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