QWQ11228367002
关注小二做美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。
在五香粉的使用上，全国有好几个版本，口味也不尽相同。根据南北方口味的不同，我给大家整理了3个不同口味的配方，供大家参考和选择使用（每个配方都是以总量为100克来搭配）。
最原始的五香粉配方
八角33克、花椒32克、桂皮17克、小茴香14克、丁香四克
最初的五香粉只有这5种香料，所以称之为五香粉，可以用来做香料包或者粉都可以。
适合北方人使用的五香粉配方
花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克
这种配方在原有的基础上增加了3种，与之前单调的味型互补，在使用过程中又能去腥增香（白芷、草果都是可以去腥的香料）。
适合南方人的使用的五香粉
花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果是5.5克、白芷14.1克
这种之所以适合南方人使用，是因为加了大量甘草，而甘草带有很浓的甜味，故而适合南方人使用。甘草不但能够解决甜味的问题，还能够起到中和复合味的问题。所以煮出来的酱卤熟食更柔和。
大家可以根据自己所在的地区选择不同的配方。无论你想做香料包还是香料粉，这3种都是不可多得的配方，请记得收藏转发保存起来，以备不时之需。
小二做美食
五香粉是家庭烹饪常用的调料，五香粉是什么习惯的叫法，其实用量不至于五种香料而是有时多于五种，五香粉也是在人们生活的提高中不断的调整专用，有用做蔬菜的、有用做肉类的、有用做清真食品的，更适合人们口味的需要，五香粉做法是依据用途进们配比，然后清洗焯水烘干研磨等程序成细粉。
首先提供五香粉的用料及配比。八角5克、花椒5克、桂皮5克、白豆蔻5克，陈皮15克，草果8克，砂仁10克，这是最小配比，大用量可扩大倍数既可。
第二清洗焯水。把香辛料放水中清洗干净泥沙，而后捞出放在锅中加水烧开焯水五六分钟，目的一是去除杂黑色二是使香辛料味更宽后些。焯完水捞出沥干水分。
第三把沥干水分的香辛料放在炒勺里翻炒干炒香，先把大点料切成小块，炒时要不停地翻，炒干炒香的鉴别方法是翻炒时有清脆的声音，之后关火把香辛料放凉。
第四研磨，把炒香炒干的香辛料放在研磨机中研磨两遍即成为所需要的香辛料之五香粉。
五香粉的用量，一般是菜品重量的0.5%到1%，而如是用做卤菜中可达到2%到4%。
名小吃教学
配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。
配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。
配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。
配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
以上是五香粉配比的多种配方，然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用：
1.祛异的辛香料
适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。
适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。
2.掩盖，矫味的辛香料
适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。
适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。
适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。
3.增香的食材
适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。
适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。
适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。
所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，适用于我们生活中大部分的食材，然后根据胡师傅写的三种搭配使用规律，一定能找到最适合您的五香粉。写的不错点个赞，谢谢，喜欢就关注我吧，需要酱料菜谱的可以留言。
胡师傅美食菜谱
正宗五香粉的配方是什么？
五香粉指的是多种香料混合的调料粉，在不同的地方可能有着截然不同配方，而且也不是说一定要五种香料，一般是5到8种香料构成的 ，这个命名就是一种虚数，跟“一鸽胜九鸡”的说法差不多，不完全是指的那么确切的数字。因为不同地方人们的口味也不一样，所以突出的主料也略有不同，下面我们分享几种配方，大家可以按照自己的口味选择。
【配方一】
砂仁100g、丁香20g、豆蔻12g、桂皮12g、山柰20g
【配方二】
八角100g、桂皮14g、山柰19g、白胡椒7g、砂仁 8g、干姜 35g、甘草14g
【配方三】
桂皮100克、八角47g，花椒42g、陈皮15g、干姜12g、小茴香18g。
以上分别是以砂仁、八角和桂皮为主料的五香粉配方，其实五香粉这种调料是找不出具体的诞生地的，也就说很难说哪里的做法是“最正宗”的，因为实在是太普遍了。而具体配方也不是一成不变的，大家可以根据自己的口味和喜好进行调节。
欢迎大家评论分享你们喜欢的、常用的香料，如果有哪些相关的小技巧能分享给大家就更感谢了。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。
五香粉配方一：
桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
五香粉配方二：
桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
五香粉配方三：
八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
五香粉配方四：
八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
五香粉配方五：
八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
五香粉配方六：
砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。
用户106013955238
五香粉香不香，是香料的搭配和比例是关键，清香，淡香，浓香之分，用五香粉主要是去肉的膻味和增加食材的香味，一般烹饪时间短暂的的菜，如炒，炆的用得多，煮的时候长一般都用卤料包，怎样搭配才能不会偏重一种味呢？香味太浓的配的量应该少，如桂皮，草果，花椒，丁香，我们常用的八角，丁香，沙姜，白胡椒，小茴香，桂皮，草果，陈皮等等，其实五香粉是五种或多种香料调配而成，正常的都可以用到七种，各个地方和师傅都不同，都没有规定的，我的配方是：八角二十克，小茴十五克，白胡椒十克，沙姜十五克，桂皮十克，陈皮十五克，丁香五克，个人配方，仅供各位参考
三兩加三畫
五香粉根据用途不同用料种类、比重都不同，还和地域有关系。例如广东气候高温潮湿，重用草果，五香料多为草果、桂皮、八角、山奈、香叶、甘草，其中草果占三分之一，这个配方做猪、鸡都合适。北方鲁菜区做猪肉五香粉多为肉桂、肉蔻、陈皮、香叶、丁香为了去猪皮和肥肉腥气又可加入八角、花椒、小茴香、荜拨、辛夷，做猪大肠、肚有适合加砂仁、白寇。做鸡首推道口烧鸡的配方，美食小夫子给诸位亲加载道口烧鸡。
烧鸡中的第一-----道光皇帝的最爱道口烧鸡配方(大厨们请收藏)
美食小夫子
大鱼号10-18
道口烧鸡
亲爱的朋友们，美食小夫子在这里向大家详细的介绍道口烧鸡的配方。鸡的宰杀成型就不做介绍了，亲们可以根据自己爱好制作。
鸡皮的蜜汁，蜂蜜或麦芽糖和水按4∶6调制，冬天糖的比例可以降3.5。白条鸡蘸蜜汁后放入4到5成油温炸制(夏季4成)定型，鸡皮红中透黄捞出，炸制过的鸡码入锅里(鸡腹内放一小块姜)，锅中间放料包。加盐，，加老汤中火烧开小火闷煮成熟。
料包：鸡100只为例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陈皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、荜拨15克、丁香5克
更多资讯,打开UC看看
美食小夫子
五香粉，关键看你用在什么地方，我是一个熟食行业开店快二十年的熟食人，我来说说我们一直在用的五香粉。
在我们的行业里，五香粉都是拿来和盐搭配作原料腌制码味的，卤菜在卤制前大多原材料都需要提前腌制码味，这样卤出来的成品才醇香透骨。我们的香料有，八角，桂皮，小回，丁香，三奈，花椒，将香料打成粉与盐配好就可以用了，这个五香粉，我们还拿来做四川腊肉的腌制，同样也收到良好的效果！
谭谈卤菜烤鸭
正宗五香粉配方是什么？
首先我们要知道什么是五香。五香就是五种香料:花椒，大料，小茴香，桂皮，丁香。
五香粉就是用这五种香料研磨的粉。
最原始的配方是: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8
主要用途腌制各种肉，调制各种肉馅，简单的卤制食材，当然还可以用到素菜中。
由于社会发展，人们对口味要求更高，于是在原来的五香基础上诞生了各种口味的五香，甚至原来的五种香料发展到了十几种香料 。
所以要问正宗的五香粉配方，都是五香粉配方，都正宗，因为不同的配方用的地方和菜品不同。
据我了解五香粉配方有几十种，不同厨师可以有自己的五香粉配方。
一家之言，错误难免。
长安白菜心心
所为五香粉那么就这有五种香料组成，那么有哪五种香料组成，一般都是有香味比较清淡的香料，大约有这五种，肉桂，草果，八角，小茴，甘草，这五种香料组成，因这五种香料都是必备香料，它门:的香味清淡，适合大众口味，又是大家熟知的香料，适合家庭的烧菜所需，又可直接食用，对人体不会产生副作用。
