如今遍佈國內的金拱門、開封菜等讓我們感受到了西式快餐的便利，而隨著越來越多的華人走向全世界，
中餐館開遍全球，吃中餐也成為老外們的時尚。從老外們瘋狂點讚的宮保雞丁、麻婆豆腐等主菜，到煎餅果子等傳統小吃，再到已經成為“奢侈品”的中餐配料老乾媽，中華料理顯然已經成為中華文化輸出最成功的典範。
不過中餐在老外眼裡從畏懼到愛不釋口，是有過一個漫長的過程的，今天看鑑君就請影像研究專家徐家寧老師，跟大家講一講中華料理是如何在一代代人的努力下走向全世界的。
這是一張拍攝於1945年的照片，地點在北京某個飯店。照片中的這個美國大兵對剛出爐的鴨子很滿意，衝著夥計伸出大拇指說：頂好！從這個顧客給的5星好評來看，中國美食在洋人界還是很受歡迎的。不過，中華美食好是好，但對於外國人來說，存在兩個問題。
我們首先來看一張老張片，這是1920年的前門大街，街道上人來人往，好不熱鬧。從清朝開始，這條街就是北京城很繁華的商業街，800多米的距離，林立著幾百家店鋪。但是在這麼多店鋪中如何脫穎而出？是這條街上每個商家都很頭疼的問題。
這時候，名氣還尚不如現在的全聚德烤鴨，推出了個新玩法——透明式廚房。就是把烤爐搬到顧客面前，顧客親自選鴨，看著他烤鴨，片鴨。這麼新鮮的一條龍體驗，使得全聚德在烤鴨和餐飲界迅速崛起，並很快成為烤鴨界的“鴨王”，北京的一張名片。
事實上在此之前，外國人對中國美食即嚮往又畏懼，這與他們的西餐可不一樣。中國的食材千奇百怪，製作過程更是繁瑣神秘。而全聚德透明式廚房玩法，讓向來直白的外國人，覺得既踏實又真實。打通了時髦多金的洋人界，全聚德不火都不行。
如果說全聚德讓在中國的外國人有勇氣敢於走上餐桌一試，那另一個人做出的努力，則讓中餐成為了西方人日常飲食的一個選項。
她就是廖家艾女士，推廣中餐最成功的中國人。用的方式，正中西方人的下懷。1958年，廖女士在麻省的劍橋開了第一家中餐館，首創自助式的中餐。中國人習慣聚在一起吃飯，西方人持分餐制的理念，一人，一盤，一頓飯。這種自助式很接近歐美的衛生習慣，加上老闆娘東方女性特有的親和力，這家中餐館的名聲很快就傳播開來。甚至被譽為“中美文化的交流中心”。
在她店裡受歡迎的菜有：北京烤鴨、酸辣湯、餃子。她經營的餐館非常成功，她主持的電視節目“Joyce Chen Cooks”，甚至傳播到英國和澳大利亞。讓越來越多的外國人，瞭解中餐，放心中餐，喜歡中餐。
中餐作為中國文化的縮影，內中包含中國人的智慧與哲學，其實不同文化的碰撞與交融，和人與人的相處差不多。很多時候站在對方的立場去看待問題思考問題，往往會有很好的收效。
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