我们平时在家里腌腊肉的时候，往往会犯这三种错误。基本上大部分人都会犯。这也是为什么自己家做的腊肉没有饭馆里做的好吃美味。腌腊肉，千万别犯这样三种错误，要不然做出来的腊肉不香还发臭！
第一种：腌腊肉之前不能洗肉
很多人都已经犯了这种错误。总觉得刚杀好的猪肉里面有非常多的细菌和血沫要进行冲洗一下，才觉得放心卫生，但是如果这样做的话很多水分都会残留在肉质里面。这是导致在后面制作的过程中腊肉烩发错的一个关键原因。正确方法是用料酒来浸泡清理猪肉。没有料酒的朋友也可以拿家里的白酒。效果基本上差不多。这样不仅能是猪肉里面的腥味去除掉，还有杀菌的作用。真是一举两得。
第二种：腌腊肉不要放生姜
第一次做腊肉也犯了这种错误。就是在腌制腊肉的时候，放入了生姜。其实在我们平时做肉类食物的时候，都会放一些生姜去腥。但是腌制腊肉的时候，就没有那个必要。我们平时腌制腊肉会放入大量的香料，这些食材足以去除猪肉里的腥味。放入生姜无非是画蛇添足。不仅会影响腊肉本身的口感。会有一些苦味和酸味。而且如果处理得不得当的话，还会发臭。
第三种： 腌制好之后最好不要洗
腌制好的腊肉尽量不要进行冲洗。要知道腊肉本身制作周期大概是一星期左右。使用的方法基本上都是晒干或者烟熏。很多人觉得做好的腊肉表面上非常的脏，会有一层灰，所以就拿去清理一下再食用腊肉，如果真的觉得非常不卫生的话，也必须要用开水进行冲洗。因为如果进行冲洗的话，这一条腊肉保质期都会大大下降。而且腊肉外面最浓厚的香味儿也会被冲洗掉。非常影响口感。大家在以后做腊肉的时候，千万不要再犯了。
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